Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Hur man tampar säkert och konsekvent för espresso
Konsten att dra konsekvent fantastiska espressos gömmer sig i de små sakerna, som att tampa
Publicerad Januari 31, 2022
Johan Hedlund
Expert@The Coffee Lab
Det är ingen hemlighet att kaffe är livsnerven för de flesta med puls. Och även om vi alla är överens om dess betydelse, finns det några krångligheter att tänka på när du gör din perfekta kopp.
Jag pratar inte om hur du gillar dina malda bönor eller hur du ångar mjölken till den perfekta konsistensen (även om dessa är viktiga), utan snarare tekniken som används för att tömma ner espressomalningen innan bryggning.
Vad? Tampning är ett ofta förbisett steg i processen, men det kan göra eller bryta din drink! Låt mig ge dig lite insikt i vad tampning betyder och varför det spelar så stor roll för att brygga espresso - för även om det verkar som bara en sak till att oroa sig för, kan denna lilla detalj ha enorma återverkningar på smaken.
Vad är en Espresso Tamper?
En espresso-tamper är ett verktyg som används för att komprimera kaffemalningen i portafiltret. Tampern hjälper till att säkerställa jämn extraktion och en konsekvent kopp espresso.
Det är ett viktigt verktyg i espressoextraktionsprocessen eftersom det hjälper till att skapa en tät tätning mellan kaffet och portafiltret, vilket gör att mer tryck kan användas på kaffemalningen. Detta resulterar i sin tur i en mer smakrik och konsekvent kopp espresso.
Det finns en mängd olika sabotage tillgängliga på marknaden, alla med sina egna unika egenskaper. Vissa sabotage är gjorda av material som rostfritt stål eller aluminium, medan andra är gjorda av trä eller plast. Det finns även justerbara sabotage som möjliggör mikrojustering av tampen.
En sabotage används genom att pressa den mot kaffets yta, precis så mycket att sumpen tvingas in i och komprimeras mot portafilterkorgens väggar. Tampningssteget avgör hur jämnt din espresso bryggs.
Användningen av en espresso-tamper möjliggör en jämn fördelning av trycket ovanpå alla malningar, vilket resulterar i mer effektiv extraktion. Beroende på utrustning kan du behöva justera din tampningsteknik för att kompensera för lågtrycksbryggning eller ojämna extraktioner orsakade av positionering eller andra faktorer; många maskiner kräver en något fastare stamp än vad en handhållen sabotage gör. Andra maskiner kommer att extrahera mer om du inte tampar tillräckligt hårt.
Tampern är också ett viktigt verktyg för att hålla kaffemalningen på plats. Om de inte pressas ner ordentligt kommer malningarna att förskjutas och extraktionsprocessen äventyras.
Espresso-tampningstekniken
Espresso-tampningstekniken är ett nyckelsteg för att skapa en fantastisk kopp espresso. Om det inte görs på rätt sätt kommer espresson inte att smaka så gott som den kunde. Rätt teknik innebär att man packar kaffesumpen jämnt i portafiltret och lägger på ett jämnt tryck.
Detta kommer att säkerställa att vattnet rinner jämnt genom kaffet, vilket resulterar i en fyllig, slät kopp espresso.
Om tappningen görs felaktigt kommer vattnet inte att rinna jämnt genom kaffet och espresson kommer att extraheras för mycket eller underextraheras. Det betyder att den antingen blir för stark eller för svag och kommer inte att smaka så bra som den kunde. Det är viktigt att du tar dig tid när du stampar för att se till att det görs korrekt.
Det finns några saker att tänka på när du stampar:
- Kaffemalningen ska vara jämnt fördelad i portafiltret.
- Tampern ska vara jämnt med ytan på kaffemalningen.
- Hur hårt man tampar espresso spelar roll - tampern ska appliceras jämnt och med konstant tryck.
Att följa dessa riktlinjer hjälper dig att skapa den perfekta koppen espresso varje gång!
Vad händer om tampningen är inkonsekvent?
Om tampningen är inkonsekvent kommer det att skapa kanaler i kaffepucken. Detta kommer att få vattnet att rinna genom dessa kanaler istället för att mätta kaffet jämnt. Detta kommer att skapa en obalanserad extraktion och kommer att påverka både smaken och bryggförhållandet för espresson.
Inkonsekvensen i tampningen kan också komprimera olika delar av kaffepucken olika, vilket återigen leder till en obalanserad extraktion. Dessutom kan det vara svårt att producera en espressoshot av god kvalitet med en inkonsekvent tampning.
För att säkerställa jämn extraktion och välsmakande espressoshots är det viktigt att tampa kaffemalningen konsekvent varje gång. Inkonsekvent stampning kan verkligen förstöra din espressoupplevelse!
Vikten av tampnings stationen
Tampningsstationen är en viktig del av en kaffebar. Den måste ställas in på rätt sätt så att baristorna snabbt kan komma åt alla verktyg de behöver, utan att behöva blanda runt och leta efter dem.
Vanligtvis är det här du hittar din(a) tamper(s), fördelare, tampningsmatta, knackbox, förvaringsbehållare för förbrukad kaffesump och spolvatten/rengöringslösningar, rengöringsutrustning etc. Vid hektiska tider kan det vara svårt för kunderna att ta del av vad som finns tillgängligt medan du står i kö - därför finns det inte alltid fina koppar tillgängliga under rusningstid!
Ett dåligt placerat tampningsområde kan direkt påverka servicetiderna med långsamma hastigheter orsakade av att personalen saknar skedar eller andra tillbehör. En bra tamper måste vara tung (eller åtminstone känna för det). Om det är tunt kan du slå vad om att tamptrycket kommer att vara lågt. Tampningsstationen är platsen för att hålla de tyngre prylarna. Här är några andra tips för att bygga din sabotagesamling:
1) Fall inte för knepiga plastmanipulationer - de fungerar inte och om de går sönder eller slits ut har du inget sätt att ersätta dem. I bästa fall kommer du att sluta med ett felinriktat malningsgap från den ojämna byggkvaliteten. Om detta händer, byt tillbaka till en träpinne som är vad de flesta barer använder ändå!
2) Håll manipulatorer av rostfritt stål borta från diskmedel som kan orsaka gropbildning på mycket kort tid.
3) Träpinnar kan enkelt bytas ut, se bara till att hålet passar bra för sabotagehandtaget - du vill inte att det ska vingla runt medan du försöker tampa!
4) Om din knockbox luktar illa (och låt oss inse det, alla gör det förr eller senare), ha en liten balja bakpulver vid tampningsstationen för att strö i när det behövs. Detta hjälper till att absorbera eventuella obehagliga lukter och hjälper också till att hålla allt lite renare längre.
Så där har du det - några enkla tips om hur du ställer in och underhåller ditt tampområde. Det kan tyckas vara en trivial sak, men om allt är i sin ordning kan det göra stor skillnad för att även den hektiska kaffebarmiljön ska fungera smidigt.
Slutgiltiga tankar
Det enda som är bättre än en perfekt shot espresso är när du kan göra den själv. Även om det finns många variabler som spelar in för att göra denna läckra dryck, valde jag idag att prata med dig om vikten av konsekvent stampning. Som ni förstår räknas varje del av processen! Om du vill lära dig mer om hur du gör välsmakande espressoshots hemma, skicka ett meddelande till mig!
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om The Innovation Lab
Anmäl dig och bidra nu