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Como compactar com segurança e consistência para preparar um espresso
A arte de extrair espressos consistentemente incríveis está escondida nas pequenas coisas, como compactar
Publicado em Fevereiro 14, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Não é nenhum segredo que o café é a força vital da maioria das pessoas dando uma dose extra de energia. E embora estejamos todos de acordo sobre sua importância, existem alguns detalhes a serem considerados ao fazer sua xícara perfeita.
Não estou falando sobre como você gosta do seu grão moído ou como você vaporiza o leite até a textura perfeita (embora isso seja importante), mas sim a técnica usada para compactar o pó de café espresso antes de preparar.
Que? Tamping, ou compactação, é um passo muitas vezes esquecido no processo, mas pode fazer ou quebrar sua bebida! Deixe-me dar algumas dicas sobre o que a compactação significa e por que isso é tão importante para a fabricação de café espresso - porque mesmo que pareça apenas mais uma coisa para se preocupar, esse pequeno detalhe pode ter enormes repercussões no sabor.
O que é a compactação de um espresso?
Compactar um café espresso é uma ferramenta que é usada para comprimir os grãos de café no porta-filtro. Compactar, ou tamper, ajuda a garantir uma extração uniforme e uma xícara de café espresso consistente.
É uma ferramenta importante no processo de extração do espresso, pois ajuda a criar uma vedação firme entre o café e o porta-filtro, o que permite exercer mais pressão sobre a borra de café. Isso, por sua vez, resulta em uma xícara de café espresso mais saborosa e consistente.
Há uma variedade de tampers diferentes disponíveis no mercado, cada um com suas características únicas. Alguns tampers são feitos de materiais como aço inoxidável ou alumínio, enquanto outros são feitos de madeira ou plástico. Há também tampers ajustáveis que permitem o micro-ajuste do tamp.
Um tamper é usado pressionando-o contra a superfície do café, apenas o suficiente para que a borra seja forçada e compactada contra as paredes da cesta do porta-filtro. A etapa de compactação determina a uniformidade de preparo do seu espresso.
O uso de um compactador de café espresso permite uma distribuição uniforme da pressão sobre todos os grãos, resultando em uma extração mais eficiente. Dependendo do equipamento, pode ser necessário ajustar sua técnica de compactação para compensar a extração de baixa pressão ou extrações irregulares causadas pelo posicionamento ou outros fatores; muitas máquinas requerem um tamper ligeiramente mais firme do que um tamper manual. Outras máquinas extrairão mais se você não apertar o suficiente.
O tamper também é uma ferramenta importante para manter os grãos de café no lugar. Se não forem compactados adequadamente, as moagens ficarão deslocadas e o processo de extração ficará comprometido.
A técnica de compactação de café espresso
A técnica de compactação de café espresso é um passo fundamental na criação de uma ótima xícara de café espresso. Se não for feito corretamente, o espresso não terá um sabor tão bom quanto poderia. A técnica correta envolve empacotar uniformemente os grãos de café no porta-filtro e aplicar uma pressão uniforme.
Isso garantirá que a água flua uniformemente pelo café, resultando em uma xícara de café espresso rica e suave.
Se a compactação for feita incorretamente, a água não fluirá uniformemente pelo café e o espresso será extraído em excesso ou em falta. Isso significa que será muito forte ou muito fraco e não terá um sabor tão bom quanto poderia. É importante levar o seu tempo ao compactar para se certificar de que é feito corretamente.
Há algumas coisas a ter em mente ao compactar:
- A borra de café deve ser distribuída uniformemente no porta-filtro.
- O tamper deve ser nivelado com a superfície da borra de café.
- A dificuldade de compactar o café espresso é importante - o compactador deve ser aplicado uniformemente e com pressão consistente.
Seguir estas diretrizes irá ajudá-lo a criar a xícara perfeita de café espresso todas as vezes!
O que acontece se a compactação for inconsistente?
Se a compactação for inconsistente, criará canais no disco do café. Isso fará com que a água flua por esses canais em vez de saturar uniformemente o café. Isso criará uma extração desequilibrada e afetará tanto o sabor quanto a proporção de preparo do espresso.
A inconsistência na compactação também pode compactar diferentes partes do disco de café de forma diferente, o que levará novamente a uma extração desequilibrada. Além disso, pode ser difícil produzir um café espresso de boa qualidade com uma compactação inconsistente.
Para garantir uma extração uniforme e doses de café espresso de excelente sabor, é importante compactar as borras de café de forma consistente todas as vezes. A compactação inconsistente pode realmente arruinar sua experiência com café espresso!
A importância da estação de compactação
A estação de compactação é uma parte importante de um café bar. Ele deve ser configurado da maneira correta para que os baristas possam acessar rapidamente todas as ferramentas de que precisam, sem precisar procurar por elas.
Normalmente, é aqui que você encontrará seu(s) tamper(es), distribuidor(es), tapete(s) de compactação, caixa de detonação, recipientes de armazenamento para resíduos e soluções de água/limpeza de retrolavagem, equipamentos de limpeza, etc. Em horários de pico, pode ser difícil para os clientes lerem atentamente o que está disponível em oferta enquanto espera na fila - daí porque nem sempre os bons copos estão disponíveis nos horários de pico!
Uma área de compactação mal colocada pode afetar diretamente os tempos de serviço com lentidão causada pela falta de colheres ou outros acessórios da equipe. Um bom tamper precisa ser pesado (ou pelo menos parecer). Se for frágil, pode apostar que a pressão de compactação será baixa. A estação de compactação é o lugar para guardar as coisas mais pesadas. Aqui estão algumas outras dicas para construir sua coleção de tamper:
- Não caia em tampers de plástico enigmáticos - eles não funcionam e, se quebrarem ou se desgastarem, você não terá como substituí-los. Na melhor das hipóteses, você acabará com uma folga desalinhada devido à qualidade de construção desigual. Se isso acontecer, volte para um passador de madeira que é o que a maioria dos bares usa de qualquer maneira!
- Mantenha os tampões de aço inoxidável longe do detergente para lava-louças que pode causar corrosão em um curto espaço de tempo.
- As cavilhas de madeira podem ser facilmente substituídas, apenas certifique-se de que o orifício é um ajuste confortável para a alça do tamper - você não quer que ela fique balançando enquanto tenta compactar!
- Se a sua caixa de batida cheira mal (e vamos encarar, todos eles cheiram mais cedo ou mais tarde), mantenha um pequeno pote de bicarbonato de sódio na estação de compactação para polvilhar quando necessário. Isso ajudará a absorver os odores desagradáveis e também ajudará a manter tudo um pouco mais limpo por mais tempo.
Então aí está - algumas dicas simples sobre como configurar e manter sua área de compactação. Pode parecer uma coisa trivial, mas se tudo estiver em ordem, pode fazer toda a diferença para o bom andamento até mesmo do agitado ambiente de cafeteria.
Considerações finais
A única coisa melhor do que uma dose perfeita de café espresso é quando você mesmo pode fazer isso. Embora existam muitas variáveis em jogo para fazer esta deliciosa bebida, hoje escolhi falar com vocês sobre a importância de uma compactação consistente. Como você pode ver, cada parte do processo conta! Se você quiser saber mais sobre como fazer ótimas doses de café espresso em casa, envie-me uma mensagem!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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