Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffets ursprung
Vi utforskar kaffets ursprung och hur det blev det specialkaffe vi känner idag.
Publicerad Oktober 11, 2021
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Har du någonsin smuttat på ditt morgonkaffe, och mellan sipparna kände jag tacksamhet till den som upptäckte denna magiska dryck? Idag har jag kanske svaret på vem som uppfann kaffe. Så du kan skicka ditt tack till rätt person (er).
Khaldi -historien
Legenden säger att en ung getherde vid namn Khaldi uppfann kaffe. När han först upptäckte i de etiopiska bergen märkte han att hans getter agerade lite konstigt. Istället för sitt vanliga lugn var de väldigt energiska. De var så energiska att de var vakna hela natten. De höll stackars Khaldi uppe hela natten också! Efter att ha upptäckt orsaken till den oväntade vakan såg Khaldi sina getter gumma på bär från ett okänt träd. Efter att ha provat några av bären själv började Khaldi också dansa!
Snart nåde orden om Khaldi och hans röda bär till ett kloster. Där provade en munk som somnade halvvägs genom sina böner bären. När han såg deras effekter skapade han en blandning av bären och skapade den drink som vi känner till som kaffe.
1400 -talet
Det är åtminstone vad legender och berättelser säger oss. Historiska källor tillskriver också kaffedrickande eller kunskap om kaffeträd till 1400 -talets Jemen. Det var i Arabien där man först rostade och bryggde kaffekärnor. De brukade använda dem i Sufi-kretsar för att hålla sig vaken för religiösa ritualer, liknande dagens kaffe. Andra menar att det var olika upptäcktsresande, resande och köpmän som tog kaffet till de Arabiska länderna. Men alla verkar hålla med om att kaffe ursprungligen upptäcktes och transporterades från Afrika i Zeilia-regionen i dagens Somaliland.
1500 -talet
Vid 1500-talet hade kaffe nått resten av Mellanöstern, Persien (dagens Iran), Turkiet och norra Afrika. Så småningom smugglade kryddhandlare kaffe från Mellanöstern från Jemen till Indien, där de första kaffefrön planterades i Mysore. Detta var en viktig händelse eftersom vanligtvis kokade och steriliserade man fröna när man exporterade kaffe. Vid 1600 -talet hade kaffe spridit sig till Italien och sedan till Europa, Indonesien och så småningom Amerika.
Även om utbredningen av kaffe verkar relativt okomplicerad, tog det ett tag innan det fick acceptans hos den lokala befolkningen i Europa. Medan vissa människor drack det mer än andra, var de flesta tyska läkare som föreskrev kaffe för magproblem. Andra människor kallade det ”djävulens bittra uppfinning”.
1600 -talet
Den blomstrande handeln mellan Venedig, Nordafrika, Egypten och det ottomanska riket förde många varor, inklusive kaffe, till den venetianska hamnen. Det finns historier om att när handlare tog med det till Venedig 1615 blev de lokala prästerna och stadsborna så upprörda att påven Clement VIII själv var tvungen att engagera sig. Berättelserna säger att efter att ha provat lite av den mörka vätskan var han så imponerad att han gav det fullständigt godkännande.
Trots dessa frågor, eller kanske på grund av dem, växte kärleken till kaffe snabbt. Många kaffehus öppnade i alla större städer i England, Österrike, Frankrike, Tyskland och Holland. I England gjorde British East India Company extra ansträngningar för att popularisera drycken. Som ett resultat dök många kaffehus upp i London, varav många finns än idag. Kaffehusen blev kända som "penny -universitet" eftersom man för en slant kunde köpa en kaffe och vara en del av ett bra samtal efteråt.
1700 -talet
Kaffe började ersätta vanliga frukostdrycker, till exempel svag öl och vin. På så sätt började de människor som drack kaffe dagen pigga och energiska. Detta ledde naturligtvis till mer produktiva arbetsdagar. Det holländska Ostindiska kompaniet var först med att importera kaffe i stor skala. Holländarna odlade grödan i Java och Ceylon (dagens Sri Lanka). Den första exporten av indonesiskt kaffe från Java till Nederländerna ägde rum 1711.
År 1712 tog en fransman en kaffeplanta till det franska territoriet Martinique i Karibien. Vid den tiden var området ansvarigt för det mesta av världens leverans av Arabica. Anledningen var att kaffe gjorde det bra i klimatet och handlades över Amerika. Saint Domingue-odlat kaffe och på cirka 50 år började leverera 50% av det internationella kaffetillförseln. Slavarbetet var dock ansvarigt för allt kaffe som odlades på plantager. Faktum är att de dåliga arbetsförhållandena var huvudorsaken till den haitiska revolutionen. Kaffebranschen kollapsade och återhämtade sig aldrig helt efteråt.
1800 -talet
I Nordamerika var kaffe inte särskilt populärt under den första tiden. Under revolutionskriget och särskilt efter Boston Tea Party -incidenten ökade dock efterfrågan på kaffe. Så mycket att återförsäljare var tvungna att hamstra sina knappa leveranser och höja priserna dramatiskt. Drickandet av kaffe i Nordamerika ökade först efter att kriget 1812 avbröt brittisk teimport.
I Sydamerika, medan kaffe hade introducerats i Brasilien 1727, var tillväxten långsam tills Brasilien fick självständighet 1822. Därefter rensade de stora mängder Amazonas regnskog för att ge plats åt storskaliga kaffegårdar. Brasilien gick från att ha ingen kaffeexport 1800 till att exportera cirka 70% av världens kaffe 1910. Andra sydamerikanska länder som Colombia, Guatemala och Venezuela exporterade de övriga 30%.
Orsaken till detta var den ökande efterfrågan på kaffe i Nordamerika och Europa, under senare hälften av 1800- och 1900 -talen. Det ledde i slutändan till en höjning av grödans pris. Med Sydamerikas idealklimat och bördig jord var det gynnsamt att ha stora gårdar. Detta drev dock många urbefolkningar ut ur sina hem. Människor tog deras land och gjorde dem till slaver för att odla kaffe.
Etiska metoder och hållbarhet
Sammantaget kan vi genom historien se hur kaffe gick från att vara en konstig dryck från ett avlägset land till en av de mest konsumerade dryckerna på jorden. Tyvärr var expansionen så snabb att många människor utnyttjades och till och med förlorade sina liv och försörjning för att etablera den moderna kaffebranschen. Det är därför det är viktigt att inte upprepa misstag från det förflutna.
Medan många firar och berömmer själva kaffedrycken, bör den inte leda till att exploatera ursprungsland och människor varifrån den kommer. Det är där specialkaffeindustrin och Era of We hoppas kunna göra skillnad. Med etiska beslut om hur och var inköp sker, hoppas Era of We att skapa en tid för kaffe som bygger på fullständig respekt. På detta sätt kan Khaldi och Sufi -helgonen se stolt över sin upptäckt.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu