Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
espresso crema
Vad orsakar skummande espresso och hur du kan få lagom konsistens.
Publicerad Januari 31, 2022
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Om du är som många kaffedrickare kan espressokaffe vara något du älskar. Espresso får dig att känna dig mer energisk och varje gång du gör den fyller den ditt hem med en läcker arom som omedelbart får dig att känna dig lyckligare. Även om espresson ska ha ett tunt lager skum på toppen, känt som crema, kan det vara ett tecken på att något har gått fel under bryggprocessen om espresson är för skummande.
Vad är Espresso Skum?
Espressoskum kallas ofta för crema och är ett lager av karamellfärgat skum som du hittar på toppen av en espressoshot. Även om det ser tilltalande ut, kommer det också att förstärka kaffesmaken. När du gör espresso är det viktigt att veta vad crema är, hur det bildas och hur du kan anpassa din bryggprocess för att minska risken för problem med den för att förbättra kvaliteten på kaffet i din kopp. Om din espresso ser ut som ett bubbelbad, har något definitivt gått fel.
Hur espressoskum bildas
Crema får detta namn på grund av att den är en krämliknande substans. När du brygger espressokaffe tvingas vattentrycket genom kaffesumpen, vilket gör att oljorna från bönorna släpps ut i ditt kaffe. Tillsammans med växtkolhydraterna från bönorna tjänar dessa oljor till att skapa skum och stabilisera bubblor i vätskan. Tillsammans med detta kommer vattentrycket att lösa upp CO2, som produceras genom att rosta kaffebönor. När kaffet leds ner i en kopp kommer det att återgå till sitt normala atmosfärstryck och kan inte behålla all denna CO2, vilket leder till att det bildas små bubblor på vätskans yta, som sedan bildar skum.
Olika typer av espressoskum och vad de betyder
För att vara säker på att du undviker skumrelaterade problem med din espresso är det viktigt att först identifiera vilken typ av espressoskum du har att göra med och vad som kan vara orsaken till det. Även om det kan låta ganska tekniskt, finns det ingen anledning att oroa sig eftersom massor av forskning redan har gjorts om detta, så att du kan få den information du behöver för att åtgärda problemet.
Vit med stora bubblor
Om ditt espressoskum ser ut så här är det ganska vanligt och ofta inget att oroa sig för. Det kan dock vara ett tecken på att ditt kaffe är överextraherat. Det betyder att du har låtit din espresso brygga för länge. Vanligtvis kommer allt över trettio sekunder att börja överextrahera kaffet. Under denna process tas för många lösliga smaker bort från kaffet, vilket kommer att lämna mer obehagliga smaker efter sig. Detta kommer att lämna din espresso inte bara med mycket vitt skum, utan den kommer också att ha en bitter, intetsägande smak. Medan allt espressokaffe bör ha lite bitterhet, är det för mycket om bitterheten överväger alla andra smaker.
En annan anledning till att din espresso kan ha slutat med mycket vitt skum med stora bubblor kan vara att vattnet du har använt för att brygga den var för varmt. När du gör espresso, se alltid till att din kaffebryggning når rätt temperatur, som vanligtvis anses vara mellan 195-205 grader Fahrenheit.
Blekt skum
Om din espresso har ett lager av skum på toppen men den är blekare i färgen än den borde vara, är det ett tecken på det motsatta problemet till ovan: underextraherat kaffe. Underextraktion inträffar när kaffet bryggs på ett sätt som gör att smaken inte dras ut ordentligt från kaffesumpen, vilket begränsar smakerna som når din kopp och leder till kaffe som är vattnigt och svagt.
För det mesta är underextraktion resultatet av två vanliga orsaker; antingen brygga kaffet under en kortare tid än vad som behövs, eller inte använda vatten som är tillräckligt varmt för kaffet. För att undvika att underextraktera din espresso, brygg den i mellan 20-30 sekunder.
Att kaffesumpen är för grovmalen kan också vara ett problem som leder till blekt espressoskum. Eftersom espresson måste bryggas snabbt för att se till att vattnet snabbt forsar över sumpen och drar ut smaken, är den bästa kaffesumpen för espresso mycket finmalen. Som ett resultat kan kaffesumpen lösas upp, vilket gör att deras smaker och aromer framgångsrikt kan dras ut.
Mörkt skum med vitt i mitten
Om du gör espressokaffe som kommer ut med ett mörkare skum än vanligt men med lite vitt i mitten, är detta vanligtvis ett resultat av kaffesumpen som du använder. Även om finmalet kaffe är nödvändigt för att göra den perfekta shoten av espresso, är det möjligt att mala dem för fint, och när du gör det blir detta resultatet.
Skum i mitten av koppen
Om du har gjort en shot espresso och det bara finns lite vitt skum i mitten av koppen kan det betyda att du har bryggt espresson för länge. Detta innebär vanligtvis också att kaffet har extraherats för mycket, och det kommer sannolikt också att ha en bitter och lerig smak. Den goda nyheten är att du enkelt kan fixa det här problemet med en kortare extraktionstid i framtiden.
Olika färger av espressoskum
Kanske har du märkt att när du gör espresso hemma så har skumskiktet på toppen av ditt kaffe en annan färg jämfört med espresson som görs på ditt lokala kafé. Men innan du börjar oroa dig är det värt att tänka på att detta inte alltid är ett tecken på att du gör något fel när du gör espresson, om inte ditt skum är mörkt med lite vitt i mitten.
Ibland kommer blandningen av kaffe som du använder att ge en annan färg än vad du är van vid, särskilt om du använder en helt annan blandning jämfört med vad som används på ditt lokala kafé där du vanligtvis går för att köpa dina espresso. Arabica-kaffe, till exempel, ger vanligtvis ett rödbrunt skum och ett mönster som kallas "tigersvans" på kaffet. Å andra sidan, om du använder Robusta kaffebönor, kommer detta att producera ett skum som är mörkbrunt till färgen med lite grått.
Vilka kaffebönor producerar mer skum?
En annan faktor att tänka på när du gör espresso hemma är att det inte alltid är en dålig sak att ha mycket skum. Vissa människor gillar att ha mer crema på toppen av sin espresso, och om detta låter som du, kanske du blir glad att höra att du kan hitta några kaffebönor som är ett bättre val för att producera skum jämfört med andra.
Tillsammans med vilken typ av kaffebönor du använder kan sättet som bönorna har rostats också ha en inverkan på mängden och typen av espressoskum i din kopp. När det kommer till att välja kaffebönor finns det några saker som är värda att veta när det kommer till typen av bönor och skummet som de producerar.
Nyrostade bönor kommer att öka mängden skum i ditt kaffe. Detta beror på att efter rostningsprocessen kommer kaffebönorna fortfarande att släppa ut gaser som har bildats inuti dem under denna process.
För en espresso med mindre skum kan mörkare kaffebönor vara ett bättre val. Dessa bönor tenderar att producera mindre skum eftersom kaffebönsoljorna ibland gnuggas bort från bönorna under hantering eller förpackning. Det betyder dock inte alltid att lättrostat som ljusrostat ger mer skum, även om det finns lite eller ingen olja.
För bästa skum på din espresso är det alltid idealiskt att använda kaffebönor som har producerats naturligt och med hjälp av organiska processer. Detta beror på att fler av deras oljor lämnas intakta.
Påverkar kaffets friskhet skum?
Du kan ibland se hur färskt kaffet är genom att kontrollera skummet som det producerar ovanpå en espressoshot. Om kaffet inte är särskilt färskt är det mer sannolikt att det lätt separeras från kaffet och snabbt försvinner efter bryggning. Å andra sidan tenderar kaffe som är färskt att se mycket skummare ut under bryggningsprocessen, innan det sätter sig.
Om du börjar med att göra espresso hemma eller har bryggt din egen espresso ett tag och upptäcker att du ofta slänger kaffe på grund av att det är för skummande eller inte skummar tillräckligt, behöver du inte oroa dig eftersom de flesta Vanliga problem som människor möter med espressoskum är ett resultat av under- eller överextraktion, vilket för det mesta enkelt kan fixas. När du vet när skummet visar tecken på problem med ditt kaffe och hur du kan förhindra dem i framtiden, blir det lättare för dig att njuta av espresso på bästa möjliga sätt.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu