Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
Espresso Espumoso
O que causa a espuma no espresso e como você pode obter a consistência certa.
Publicado em Dezembro 20, 2021
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você é como muitos bebedores de café, o café espresso pode ser algo que você adore. O café espresso deixa você com mais energia e, a cada vez que o prepara, enche sua casa com um delicioso aroma que o faz instantaneamente se sentir mais feliz. Embora o espresso deva ter uma fina camada de espuma na parte superior conhecida como creme, se o espresso for muito espumoso, isso pode ser um sinal de que algo deu errado durante o processo de preparo.
O que é Espresso Espumoso?
A espuma de café espresso é freqüentemente chamada de creme e é uma camada de espuma cor de caramelo que você encontrará no topo de uma dose de café espresso. Embora pareça atraente, também aumentará o sabor do café. Ao fazer café espresso, é importante saber o que é o creme, como ele é formado e como você pode ajustar o seu processo de preparo para reduzir o risco de problemas com ele para melhorar a qualidade do café em sua xícara. Se o seu espresso parece um banho de espuma, algo definitivamente deu errado.
Como A Espuma do Espresso se forma
O Crema recebeu esse nome por ser uma substância cremosa. Ao preparar o café espresso, a pressão da água é forçada através da borra de café, o que faz com que os óleos dos grãos sejam liberados no café. Junto com os carboidratos do grão, esses óleos servem para criar espuma e estabilizar bolhas no líquido. Junto com isso, a pressão da água irá dissolver o CO2, que é produzido pela torrefação dos grãos de café. À medida que o café é encaminhado para uma xícara, ele volta à pressão atmosférica normal, não podendo reter todo esse CO2, o que leva à formação de pequenas bolhas na superfície do líquido, que passam a formar espuma.
Diferentes tipos de espuma espresso e o que eles significam
Para evitar problemas relacionados à espuma com o seu espresso, é importante primeiro identificar o tipo de espuma do espresso com o qual você está lidando e qual pode ser a sua causa. Embora possa parecer bastante técnico, não há necessidade de se preocupar, pois muitas pesquisas já foram feitas sobre isso, permitindo que você obtenha as informações de que precisa para corrigir o problema.
Branco com Bolhas Grandes
Se a sua espuma de café espresso tiver esta aparência, é bastante comum e muitas vezes não é nada para se preocupar. No entanto, pode ser um sinal de que o café foi extraído em excesso. Isso significa que você deixou seu café espresso por muito tempo. Mais comumente, qualquer coisa com mais de trinta segundos começará a extrair o café em excesso. Durante esse processo, muitos sabores solúveis são removidos do café, o que deixará sabores mais desagradáveis para trás. Isso deixará o seu espresso não apenas com bastante espuma branca, mas também terá um sabor amargo e suave. Embora todo café espresso deva ter um pouco de amargor, é demais se o amargor se sobrepõe a todos os outros sabores.
Outra razão pela qual seu espresso pode ter ficado com muita espuma branca com bolhas grandes pode ser que a água que você usou para prepará-lo estava muito quente. Ao fazer um espresso, sempre certifique-se de que o café atinge a temperatura certa, que geralmente é considerada entre 195-205 graus Fahrenheit.
Espuma Pálida
Se o seu espresso tiver uma camada de espuma na parte superior, mas sua cor for mais clara do que deveria, é um sinal do problema oposto ao acima: café sub-extraído. A subextração acontece quando o café é fermentado de uma forma que faz com que o sabor não seja extraído adequadamente da borra de café, limitando os sabores que chegam à sua xícara e resultando em um café aguado e fraco.
Na maioria das vezes, a subextração é o resultado de dois motivos comuns; tanto preparando o café por um período menor do que o necessário, ou não usando água quente o suficiente para o café. Para evitar a extração insuficiente do espresso, ferva-o por 20 a 30 segundos.
O fato de o pó de café ser moído muito grosso também pode ser um problema que leva à formação de espuma clara de café espresso. Uma vez que o espresso precisa ser distribuído rapidamente para garantir que a água escorra rapidamente sobre o pó e extraia o sabor, os melhores grãos de café para café espresso são moídos muito finamente. Como resultado, a borra de café é capaz de se dissolver, permitindo que seus sabores e aromas sejam prolongados com sucesso.
Espuma Escura com Branco no Meio
Se estiver fazendo um café espresso que sai com uma espuma mais escura do que o normal, mas com um pouco de branco no meio, isso geralmente é resultado da borra de café que você está usando. Embora o café em pó fino seja necessário para fazer a dose perfeita de espresso, é possível moê-lo muito finamente e, quando o fizer, esse será o resultado.
Espuma no Centro da Taça
Se você preparou uma xícara de espresso e há apenas um pouco de espuma branca bem no centro da xícara, isso pode significar que você preparou o espresso por muito tempo. Em geral, isso também significa que o café foi extraído em excesso e é provável que também tenha um sabor amargo e lamacento. A boa notícia é que você pode corrigir esse problema facilmente com um tempo de extração mais curto no futuro.
Diferentes Cores do Espresso Espumoso
Talvez você tenha notado que, ao fazer café espresso em casa, a camada de espuma na parte superior do seu café tem uma cor diferente em comparação com os espressos feitos na sua cafeteria local. Porém, antes de começar a se preocupar, vale lembrar que nem sempre isso é um sinal de que você está fazendo algo errado na hora de preparar o espresso, a menos que a espuma seja escura com um pouco de branco no meio.
Às vezes, a mistura de café que você está usando produzirá uma cor diferente daquela com a qual você está acostumado, especialmente se você estiver usando uma mistura completamente diferente em comparação com o que é usado em sua cafeteria local onde você normalmente vai comprar seus espressos. O café arábica, por exemplo, geralmente produz uma espuma de cor marrom-avermelhada e um padrão conhecido como 'cauda de tigre' no café. Por outro lado, se você estiver usando grãos de café Robusta, isso produzirá uma espuma de cor marrom escuro com um pouco de cinza.
Quais grãos de café produzem mais espuma?
Outro fator a ter em mente ao fazer um espresso em casa é que nem sempre é ruim ter muita espuma. Algumas pessoas gostam de colocar mais creme no espresso e, se isso soa bom para você, pode ficar feliz em saber que alguns grãos de café são a melhor escolha para produzir espuma do que outros.
Junto com o tipo de café em grão que você usa, a maneira como os grãos foram torrados também pode afetar a quantidade e o tipo de espuma de café espresso em sua xícara. Quando se trata de escolher os grãos de café, há algumas coisas que vale a pena saber quando se trata do tipo de grão e da espuma que eles produzem.
Os grãos recém torrados aumentam a quantidade de espuma no café. Isso porque, após o processo de torra, os grãos de café ainda estarão liberando gases que se formaram em seu interior durante o processo.
Para um espresso com menos espuma, grãos de café mais escuros podem ser uma escolha melhor. Esses grãos tendem a produzir menos espuma, pois os óleos dos grãos de café às vezes são removidos dos grãos durante o manuseio ou embalagem. No entanto, isso nem sempre significa que torras leves, como torras claras, produzirão mais espuma, mesmo que haja pouco ou nenhum óleo.
Para a melhor espuma do seu espresso, o ideal é sempre usar grãos de café produzidos naturalmente e com processos orgânicos. Isso ocorre porque mais de seus óleos são deixados intactos.
O frescor do café afeta a espuma?
Às vezes, você pode dizer o quão fresco está o café verificando a espuma que ele produz em cima de uma dose de espresso. Se o café não for muito fresco, é mais provável que se separe facilmente do café e desapareça rapidamente após a distribuição. Por outro lado, o café fresco tende a parecer muito mais espumoso durante o processo de fermentação, antes de assentar.
Se você está começando a fazer café espresso em casa ou já está preparando seu próprio espresso há algum tempo e descobre que muitas vezes está jogando o café fora por ser muito espumoso ou não ter espuma suficiente, não há necessidade de se preocupar, pois a maioria dos problemas comuns que as pessoas enfrentam com as espumas de café espresso são o resultado de uma extração insuficiente ou excessiva, que pode, em sua maioria, ser facilmente corrigida. Quando você souber quando a espuma está apresentando sinais de problemas com o seu café e como evitá-los no futuro, será mais fácil degustar o espresso da melhor maneira possível.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora