Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
En snabbkurs i koffeinfritt kaffe
Allt du behöver veta om koffeinfritt kaffe
Publicerad Augusti 10, 2021
Daniel Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
För de miljontals människor som dricker kaffe varje morgon, är koffein kicken en av de viktiga aspekterna de är ute efter. Koffein är det aktiva ämnet i kaffe och är ansvarig för dess energigivande effekter. Koffein kan vara bra men vad händer om du vill ha koffeinfritt kaffe, kaffe utan effekterna av koffein? För människor som försöker skära ner på koffein av personliga eller medicinska skäl, eller de som är känsliga för koffein, finns koffeinfritt kaffe.
Älska det eller hata det, koffeinfritt kaffe är ett måste för många människor och ett bra sätt att njuta av kaffe utan biverkningarna av koffein.
Vad är koffeinfritt kaffe?
Koffeinfritt kaffe är kaffe utan koffein. Denna process tar bort nästan allt koffein i kaffet. Man kan dock tillämpa processen på andra koffeinhaltiga produkter som te och kakao. Ändå är det inte en perfekt process och spår av koffein finns kvar. Det är dock inte tillräckligt för att starkt påverka någon. Svart te skulle sannolikt ha mer koffein än koffeinfritt kaffe.
För att extrahera koffeinet måste det göras innan kaffebönorna går igenom rostning, och det finns många metoder för att göra det.
Friedlieb Ferdinand Runge, en tysk kemist, isolerade rent koffein från kaffe år 1820. Detta var mestadels ett vetenskapligt experiment och hade inget kommersiellt syfte. Senare expanderade vetenskapen för att skapa kommersiellt koffeinfritt kaffe nästan ett sekel senare 1905. En tysk kaffehandlare, Ludwig Roselius, tillverkade koffeinfritt kaffe för kommersiellt bruk samtidigt som smaken av själva kaffet behölls.
Historien säger att Ludwig Roselius fick en påse kaffe som hade blötlagts i havsvatten. I stället för att slänga bönorna i soporna bestämde han sig för att experimentera lite och bearbeta kaffet. Han fann att havsvattnet tog bort koffeinet från bönorna, men det smakade fortfarande som gott kaffe. Om något, så var det lite salt. Förvånad testade han ytterligare och hittade ett sätt att isolera koffein från kaffebönor med bensen, ett kemiskt lösningsmedel. Hans företag Kaffee HAG började sälja detta koffeinfria kaffe i Europa och så småningom Nordamerika, där det blev en stor framgång.
Idag är bensen inte längre populärt, och säkrare metoder används.
Hur gör man koffeinfritt kaffe?
Många har skapat metoder för avlägsnandet av koffein under årtiondena, och var och en kommer med sina fördelar och nackdelar. Oavsett metod sker det alltid före rostning, medan bönorna fortfarande är gröna. Gröna kaffebönor kan behandlas med vatten, koldioxid eller organiska lösningsmedel för att ta bort koffeinet samtidigt som smaken bevaras.
Medan varje metod skiljer sig åt, är huvudmålet att cirkulera vattnet eller lösningsmedlet runt kaffebönorna för att extrahera koffeinet.
Direkt avlägsnande av koffein
Direkt avlägsnande av koffein är den ursprungliga metoden. Den enda skillnaden är att bensen inte längre används på grund av hälsoproblem. Organiska lösningsmedel som etylacetat och diklormetan är dock vanliga. För att göra detta ångar tillverkarna först den gröna kaffebönan och sköljer dem sedan med det organiska lösningsmedlet. Detta är för att ta bort och tvätta bort koffeinämnena. Processen måste upprepas flera gånger tills man får önskad mängd koffein.
Indirekt avlägsnande av koffein
I denna koffeinfria metod, i stället för att direkt skölja färska gröna kaffebönor med ett lösningsmedel, doppar tillverkarna dem i varmt vatten. Detta resulterar i en mycket stark brygd. Sedan tar de bort bönorna och behandlar vattnet med ett organiskt lösningsmedel för att ta bort koffeinet i det. De upprepar sedan denna process i ytterligare 2 cykler.
Så småningom finns det en balans mellan vattnet och bönorna. Den enda skillnaden i komposition är koffeinet. Vid denna tidpunkt, tas bara koffein bort medan du lämnar kaffets aromföreningar intakt.
Denna process kallas också "vattenbearbetning" på grund av vattnets nyckelroll vid processen.
Schweizisk vattenmetod
Schweizarna utvecklade den schweiziska vattenmetoden 1933. De kommersialiserade det 1980 och introducerade det slutligen i stor skala 1988. Denna metod förlitar sig enbart på vatten, utan användning av organiska lösningsmedel för koffein.
En viktig komponent i den schweiziska vattenmetoden är ett grönt kaffeextrakt (GCE). GCE görs genom att blötlägga grönt kaffe i varmt vatten. Sedan går det igenom ett träkolsfilter för att ta bort koffeinet. Extraktet är koffeinfritt men det har alla andra vattenlösliga delar av kaffet.
Färskt grönt kaffe tillsätts sedan till GCE. Detta skapar en gradient där GCE har låga halter koffein och de färska bönorna har höga halter koffein. Detta flyttar koffeinmolekylerna ut ur bönorna och in i GCE. GCE filtreras sedan igen genom aktivt träkol för att ta bort koffeinet. Hela processen upprepas sedan i 8–10 timmar.
Superkritisk koldioxid
När kol värms upp och trycksätts bortom dess kritiska punkt förvandlas det till ett ämne som är halvvägs mellan en gas och en vätska. I detta tillstånd kan koldioxid isolera eller extrahera en komponent från en annan, till exempel att ta bort koffein från kaffe.
Som metod innebär det att ångkoka gröna kaffebönor och sedan lägga dem i ett högtryckskärl som innehåller superkritisk koldioxid. CO2 absorberar koffeinmolekylerna medan aromföreningarna förblir olösliga. Denna koldioxid överförs sedan till ett annat kärl. Koffeinet tvättas ut med vatten, och CO2 cirkuleras tillbaka för fortsatt användning.
Vilka är hälsofördelarna med koffeinfritt kaffe?
De flesta som byter till koffeinfritt kaffe gör det av hälsoskäl. De flesta studier fokuserar dock på hälsofördelarna relaterat till allt kaffe utan att skilja mellan de vanliga och koffeinfria varianterna. Detta gör det svårt att avgöra vilka hälsofördelar som associeras till koffeinfritt kaffe. I stort sett är detta hälsofördelarna:
- Minskad risk för typ 2-diabetes
- Vissa studier rapporterar en skyddande effekt av koffeinfritt kaffe på leverhälsan
- En liten minskning av risken för tidig död
- Skydd mot åldersrelaterad neurologisk degeneration
- Koffeinfritt kaffe orsakar inte lika mycket sura uppstötningar som vanligt kaffe
Finns det något naturligt koffeinfritt kaffe?
Under de senaste decennierna har intresset för möjligheten att odla naturligt koffeinfritt kaffe ökat.
Mycket forskning har skett i Brasilien och termen "decaffito" hänvisar till denna potentiella naturligt koffeinfritt kaffe. Coffea charrieriana är en naturligt koffeinfri kaffeväxt som forskare upptäckte i Kenya 2004. Detta har uppmuntrat ytterligare forskning om eventuell hybridisering. Detta är att slå samman de befintliga kaffeväxtstammarna med nya för att producera ett kommersiellt och naturligt koffeinfritt kaffe.
Koffeinfritt kaffe är ett bra alternativ för människor som vill ha mildare kaffe, de som vill undvika effekterna av koffein (ångest, hjärtklappning, etc.), och de som helt enkelt vill prova något annat då och då.
Om författaren
Daniel Hedlund
Working with the Era of We initiative and loves knowledge sharing and a really good cup of coffee.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu