Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Arabica vs Robusta: Vad är skillnaden?
Robusta och Arabica är olika kaffearter. Men vad betyder det?
Publicerad Oktober 14, 2021
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Vi är vana vid att läsa fina - och inte så fina - etiketter med påsar som påstår att deras innehåll är 100% arabica. Betyder det något?
Åh ja. Robusta - den näst mest dominerande kaffearten - skiljer sig mycket från Arabica. Och i allmänhet tenderar det att smaka fruktansvärt i jämförelse med Arabica.
Tja, det är vad de flesta skulle berätta för dig. Men jag hittade en världsmästarbarista och en mycket framgångsrik kaffekonkurrent som sa något annat:
”Jag tycker först och främst att baristas borde utbilda sig och sluta vara så emot Robusta -kaffe. Robusta kan vara av god kvalitet och ha en fin smak. ” - Agnieszka Rojewska
Så låt oss inte förkasta Robusta innan vi lär oss lite mer om det. Jag gav den en chans efter att ha läst den intervjun och jag säger att du kan ge den en chans också. Dessutom, om du hade snabbkaffe, kanske du redan har testat det.
Robustas namn kommer från dess robusthet och anpassningsförmåga till hårdare klimat. Arabica, å andra sidan, fick sitt namn av kulturella och historiska skäl.
Även om människor upptäckte kaffe i Etiopien, började dokumenterad handel senare under VII -talet till nuvarande Jemen och nedre Arabien , vilket gav Arabica sitt namn.
Smak, doft och ... crema?
Foto av Kimiya Oveisi på Unsplash
Enkelt uttryckt tenderar Arabica att smaka bättre än Robusta. Naturligtvis är Arabica sötare med ett brett spektrum av dofter och smaker. Å andra sidan är Robusta naturligt bitter och kan beroende på kvalitet vara nötig och kryddig.
En av de intressanta sakerna med Robusta är att den kan ge en rikare och tjockare crema än Arabica. Denna funktion bidrog till dess popularitet i italienska blandningar för espresso under lång tid. Även nu använder vissa rostare fortfarande Robusta i sina blandningar för att få en mer tilltalande crema i sina espresson. Detta behöver dock inte bara ha med kaffesorten att göra, utan med färskhet och andra faktorer som rostningsprofil och typ .
Med tanke på kvaliteten på kaffebönorna blir det mycket mer komplicerat. Fina och förstklassiga Robustas kan enkelt slå lågklassiga arabica, men en Arabica av högsta kvalitet är nästan oslagbar.
En annan stor faktor är kaffesorter, som kan visa olika aromatiska profiler mellan dem. Detta tar mig till nästa punkt.
Kemi
Att komma tillbaka till beskhet, den främsta orsaken till skillnaderna mellan Arabica kaffebönor och Robusta är koffein nivån.
Vi älskar koffein, och det spelar en enorm roll i vårt sätt att leva. Det gör oss mer produktiva, får oss att gå igenom motgångar och det är mindre farligt än andra populära legala droger som alkohol. Men koffein är bittert. Och Robusta kaffebönor är bittra eftersom de har mer än dubbelt så mycket koffein som Arabica kaffebönor .
En annan skillnad är socker. En av anledningarna till Arabicas trevligare smak är att den har ett högre sockerinnehåll än Robusta .
Till viss del är Arabica också lite fetare än Robusta, vilket kan förklara varför Arabica av hög kvalitet kan utveckla djärva och rika koppar. Men kemi ensam spelar ingen roll i smak, arom och kropp.
Motståndskraft
Robusta är starkare - därav sitt namn - än Arabica. Att ha ett högt koffeininnehåll hjälper växten att försvara sig mot skadedjur , eftersom detta ämne är giftigt för många skadedjur och finns i hela växten - även dess löv.
Dessutom växer Robusta på lägre höjder och högre temperaturer än Arabica. Av denna anledning letar experter efter sätt att förbättra Robusta -kvaliteten .
Orättvist för Robusta, odling på låg höjd gav det inte en fördel när det gäller värde. Visst är det många producenter som gärna planterar Robusta eftersom det är mer resistent och relativt lättare att ta hand om (även om jag inte kan tänka mig ett enkelt sätt att odla, för den delen).
Tvärtom, eftersom vi tenderar att associera högvuxen Arabica med kaffe av hög kvalitet, har Robusta historiskt sett legat under Arabicas pris. Men vi borde inte prata om pris i det här avsnittet.
Pris och marknad
Foto av Markus Winkler på Unsplash
Högre efterfrågan på god smak, läckra, varierande och vackra Arabica-kaffebönor gör dem mycket dyrare än Robusta.
Med tanke på att mer än hälften av den globala kaffeproduktionen (cirka 60%) är Arabica , är det chockerande att hög efterfrågan fortfarande kan pressa upp priserna. Så enkelt är det dock inte. Kaffe växer bara i tropiska länder, som blir allt varmare år efter år, och deras klimat blir mindre förutsägbart för kaffodling. År 2021 dog till exempel mer än 2,5 miljarder växter efter en frost utan motstycke i Brasilien, som utlöste en enorm ökning av kaffepriserna .
I detta avseende är fina Arabica -kaffebönor och Robusta betydligt dyrare, men Arabica är alltid dyrare.
Liberica, eftersom det är lite känt och inte alltför tillgängligt, kan vara ganska dyrt beroende på dess kvalitet.
Genetik
Jag har träffat några människor som verkar ha bitterhet i sitt DNA, men i Robustas fall är det inte en metafor. Robusta är riktigt bitter. När det gäller familjehistoria härstammar Arabica från Robusta, även om det verkar som att vi upptäckte Arabica först.
I århundraden har vi studerat Arabica med stor omsorg, medan Robusta har blivit allmänt förbisedd. Nyligen har Robusta fått ett bättre rykte bland experter.
Som ett resultat vet vi mycket om Arabica genetik , medan det är svårt att hitta vetenskapliga artiklar om Robusta genetik och sorter. Dessutom har vi hittat dussintals Arabica -sorter och bara två sorter av Robusta .
Även om jag inte har någon anledning att tro att det finns dussintals okända Robusta -sorter oupptäckta i naturen, är det ganska troligt att vårt djupare intresse för Arabica har fått oss att odla det på ett stort antal platser, med olika höjder, klimat och jordar.
Kaffe genetik är ett tufft ämne, men om du är sugen på att dyka in i det har World Coffee Research fantastisk information tillgänglig.
Har Robusta någon chans?
Om du letar efter en enkel och ödmjuk kaffekopp behöver du inte Robusta eller Arabica av hög kvalitet - du kan få snabbkaffe, som troligtvis är tillverkat av billig Robusta.
Nu, om du vill hitta ögonöppnande, läckande, himmelsk-jag kanske överdriver här-aromatiska profiler, då behöver du kaffe av hög kvalitet. Arabica har mycket större chans att producera denna transcendentala upplevelse eftersom den har sorter som växer i dussintals länder i Afrika, Amerika, Asien och till och med Europa ( Valle de Agaete , jag pratar om dig)
Fortsätt är Robusta värt att prova, specielt de fina
Skulle du prova några?
Jag ska!
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu