Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
ånga mjölk hemma för kaffe
Ta reda på alla steg du behöver följa för att få det perfekta mjölkskummet hemma!
Publicerad Februari 3, 2022
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
När du lagar autentiska kaffedrycker kanske du också vill behärska konsten att ånga mjölk. Men är inte varm mjölk bara varm mjölk? Nej! Det är en subtil skillnad mellan ångande mjölk och skummande mjölk för den perfekta cappuccino, latte och mer.
På alla kaféer görs både ångning och skumning med espressomaskinernas ångmunstycke. Men det finns en subtil skillnad. Ångkokning görs nära ytan av mjölken för att skapa sammetslena "mikrobubblor" och öka volymen. För skumning är ångmunstycket nedsänkt djupare för att bara värma mjölken med ett tunt lager skum som bildas på ytan.
Att bemästra konsten att skumma mjölk och ånga mjölk hemma kräver tålamod, det är därför jag har satt ihop en guide för att komma igång!
Förstå mjölken
Innan vi går in på hur man ångar mjölk, bör du först förstå att mjölk är ett livsmedel och att lägga till värme förändrar dess egenskaper avsevärt. Mjölk finns som en proteinrik näringskälla för nyfödda däggdjur och är inte bara något mjukt, krämigt och gott när det blandas med kaffe.
Proteinerna som gör den funktionell som denna matkälla är i första hand det som reagerar och förändras när ångvärme läggs till vätskan, och att förstå det är nyckeln till att uppnå den perfekta konsistensen.
Hur dessa proteiner reagerar med luft hjälper till att skapa skum – helst mikroskum, eller en samling otroligt täta, små bubblor som bildar en krämig topp över den färdiga vätskan. Detta är det släta, silkeslena skummet som är viktigt när man försöker skapa någon typ av lattekonst.
Det faktum att mjölk är ett livsmedel är den främsta anledningen till att du aldrig ska ånga mjölk två gånger, inte heller bör du fylla på ångad mjölk med kall mjölk och ånga igen. Inget fusk! Börja med färsk, kall mjölk varje gång och ånga bara det du behöver, när du behöver det.
Det bästa sättet att skumma mjölk hemma med en espressomaskin
Det absolut bästa sättet att skumma mjölk är att använda en espressomaskin, ingen tvekan om det! Det finns bara två regler du behöver följa när du börjar med ångande mjölk med din espressomaskin.
Regel nummer ett : var inte rädd. Espressomaskiner kan lukta rädsla. Närma dig alltid ångmunstycket med tillförsikt och försök att inte skrämmas när det blir varmt.
Regel nummer två : det blir inte perfekt första gången. Fortsätt försöka, du kommer att klara det!
Här är stegen du måste följa:
Steg 1: Kom igång
Håll i handtaget på din mjölkkanna med din mindre dominerande hand. Ta din kanna med kall mjölk och sätt in ångstavens spets så att hålen är helt nedsänkta i vätskan men inte vidrör botten eller sidan av kannan och vrid ångstaven till full hastighet med din dominerande hand.
Steg 2: Lägg till luft
När staven är helt uppe, ta din dominerande hand från ångstavens knopp eller spak och placera den på sidan av mjölkkannan så att du kan känna temperaturen på mjölken när den värms upp.
När din hand är på sidan av kannan, sänk ner kannan tills du hör ett självsäkert, upprepande väsande ljud: detta är ljudet av luft som förs in i mjölken. Man vill också att mjölken ska snurra i en snabb cirkel, nästan som en bubbelpool.
Steg 3: Sluta lufta
Håll kannan där du hör det väsande ljudet - det ska påminna om rivpapper, mycket kontrollerat och fast - tills kannan inte längre är kall men ännu inte varm . Den ska känna temperaturen på din hand.
Detta är den gyllene regeln för att tillaga perfekt skummad mjölk: när mjölken inte längre är kall, runt 100°F, sluta tillföra luft genom att försiktigt lyfta mjölkkannan tillbaka tills spetsen på ångstaven återigen är nedsänkt i mjölken och väsande ljud upphör.
Steg 4: Värm tills den är klar
Trots att du har skummat klart så värmer du inte mjölken ännu. Och ingen vill dricka en ljummen cappuccino! Sänk trollstaven precis under ytan av mjölken tills sidan av kannan blir för varm att röra vid.
Metallen ska vara precis tillräckligt varm för att du inte vill hålla handen på den i mer än en sekund eller två. Om mjölkkannan blir för varm, stäng av ångstaven. Dra inte ut ångmunstycket ur mjölken förrän du har stängt av det helt, annars riskerar du att stänka hett skum i ansiktet. Inte roligt!
Steg 5: Håll det rent
Alltid—alltid!—moppa och "spola" eller låt din ångstav ånga ut lite för att se till att den är fri från mjölkspill. Titta inte ens på din mjölk innan du gör detta. Rengör den där saken!
Steg 6: Slät mikroskum
Om det finns stora, synliga bubblor på ytan av din skummande mjölk, lyft upp kannan och släpp den ordentligt på bänken för att poppa dem. "Ge näring" till mjölken för att uppnå en enhetlig konsistens genom att snurra runt kannan och återigen blöta skummet med flytande mjölk: Den färdiga produkten ska se ut som en nyöppnad burk färg med en glansig glans.
Andra mjölkångare för hemmabruk
Den bästa mjölkångaren ska vara lätt att använda, ha en mängd olika funktioner, vara pålitlig och hållbar. Det finns många typer av mjölkångare tillgängliga för hemmabruk. De varierar i pris, funktioner, hållbarhet och användarvänlighet.
Vissa modeller är lättare att rengöra än andra medan vissa har egna värmeslingor som kan användas med olika typer av behållare. Den bästa mjölkångaren bör ha alla dessa egenskaper så att den kan ge användaren bekvämlighet.
Så beroende på vilken typ av resultat du letar efter i din mjölk bör du ställa dig själv följande frågor:
- Vilken typ av kaffedrycker skulle du vilja göra med mjölkångaren?
- Föredrar du ångad mjölk eller skummad mjölk?
- Är det värt att köpa en stor elektrisk mjölkskummare eller kommer en hanterad att göra jobbet?
- Ska du använda din mjölkångare till något annat än att göra kaffedrycker?
- Vad har du för budget?
När du väl vet svaren på dessa frågor blir det lättare att välja en mjölkångare baserat på dess egenskaper och funktionalitet.
Vanliga frågor
Kan jag ställa mjölk i mikrovågsugn?
Om du använder din mjölk i mikrovågsugn kan den explodera eller koka över, så se till att du använder en mikrovågssäker behållare och rör om mjölken innan du värmer den.
Det bästa sättet att värma upp din mjölk är att använda en kastrull på spishällen. Detta gör att du kan kontrollera hur varm din mjölk blir och förhindra att eventuella explosioner inträffar.
Om du har bråttom, kommer att mikrovåga din mjölk i 10-15 sekunder för att värma upp din drink utan att riskera några potentiella faror som kan komma från att koka över eller explodera.
Kan man skumma mjölk utan skummare?
Ja, ett av mina favoritsätt att göra det på är att använda en fransk press! Häll bara varm mjölk i din franska press, kasta kraftigt upp och ner med en sked eller visp tills du ser bubblor bildas ovanpå mjölken, ta sedan av locket och njut av din skummande mjölk!
Vad är det bästa sättet att värma upp mjölk på spisen?
Det bästa sättet att värma upp mjölk på spisen är att använda en kastrull. En kruka är en behållare som kan användas för att hålla vätskor eller andra föremål. Den har ett handtag och kommer vanligtvis med ett lock, som kan användas för att täcka innehållet.
En kruka är ofta gjord av metall, keramik, glas eller plast. De används vanligtvis för att laga mat över öppen eld eller på spishällen. Grytan ska ha tillräckligt med utrymme för mjölken att koka utan att spilla över eller brännas fast på spishällen.
Mjölken ska värmas på låg-medelvärme i cirka 10 minuter eller tills det börjar bildas bubblor runt kanterna på grytan. Detta hjälper till att undvika skållning av mjölken och säkerställer också att du inte får några klumpar i din kopp te eller kaffe.
Vilken är den bästa mjölken för ångkokning?
Den bästa mjölken för ångkokning är den som har mest fett i sig. Helmjölk, till exempel, är bättre än lättmjölk eller lättmjölk eller någon annan typ eftersom den har mer fett. Mjölkfria alternativ är inte heller bra för ångning på grund av låg fetthalt och de blir också varma riktigt snabbt också.
Sista tankar
Om du har kommit till slutet av den här artikeln kanske du känner att det här är mycket information om mjölkångning och det är ok! Jag brukade arbeta som barista och det tog mig cirka 2 veckor med ångande mjölk varje dag otaliga gånger, tills jag äntligen fick det rätt. Mitt bästa råd är att bara ha kul med det och så småningom blir det en piece of cake!
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu