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Wie man zuhause Milch dämpft
Hier findest du alle Schritte, die du befolgen musst, um zuhause den perfekten Milchschaum hinzubekommen!
Veröffentlicht Januar 28, 2022
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Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wenn du ein stilechtes Kaffeegetränk zubereitest, dann willst du bestimmt auch die Kunst des Milchaufschäumens beherrschen. Aber ist heiße Milch nicht einfach nur heiße Milch? Nein! Es gibt einen kleinen aber feinen Unterschied zwischen dem Dämpfen und Aufschäumen von Milch für den perfekten Cappuccino, Milchkaffee und mehr.
In allen Coffeeshops erfolgt sowohl das Dämpfen als auch das Aufschäumen mit der Dampfdüse der Espressomaschinen. Aber es gibt einen feinen Unterschied. Das Dämpfen erfolgt nahe der Milchoberfläche, um samtige „Mikrobläschen“ zu erzeugen und das Volumen zu erhöhen. Zum Aufschäumen wird die Dampfdüse tiefer eingetaucht, um die Milch nur zu erhitzen, wobei sich an der Oberfläche eine dünne Schaumschicht bildet.
Um die Kunst des Milchaufschäumens und Milchdämpfens zuhause zu beherrschen, braucht es Geduld, weshalb ich einen Leitfaden zusammengestellt habe, um dir den Einstieg zu erleichtern!
Die Milch verstehen
Bevor wir uns mit dem Aufschäumen von Milch befassen, solltest du zunächst verstehen, dass Milch ein Lebensmittel ist und das Zuführen von Wärme seine Eigenschaften erheblich verändert. Milch existiert als proteinreiche Nährstoffquelle für neugeborene Säugetiere und ist nicht nur etwas Weiches, Cremiges und Leckeres, wenn es mit Kaffee gemischt wird.
Es sind vor allem die Proteine, die es zu einer funktionalen Nahrungsquelle machen, die reagieren und sich verändern, sobald der Flüssigkeit Dampferhitze zugeführt wird. Dies zu verstehen ist der Schlüssel zum Erreichen der perfekten Textur.
Die Art und Weise, wie diese Proteine mit Luft reagieren, trägt zur Schaumbildung bei – vorzugsweise Mikroschaum oder eine Ansammlung von sehr dichten, kleinen Bläschen, die eine cremige Oberfläche über der Flüssigkeit bilden. Dies ist der glatte, seidige Schaum, der für jede Form von Latte Art von entscheidender Bedeutung ist.
Da Milch ein Lebensmittel ist, solltest du sie niemals zweimal aufkochen, ebenso wenig wie gedämpfte Milch mit kalter Milch auffüllen und erneut aufkochen. Nicht schummeln! Fang jedes Mal mit frischer, kalter Milch an und dämpfe nur, so viel du brauchst und wenn du es brauchst.
Die Milch zuhause mit einer Espressomaschine aufschäumen
Keine Frage, die allerbeste Methode zum Aufschäumen von Milch ist die Verwendung einer Espressomaschine. Es gibt lediglich zwei Regeln, die du befolgen musst, wenn du mit dem Aufschäumen von Milch mit deiner Espressomaschine beginnst.
Regel Nummer 1: Hab keine Angst. Espressomaschinen können Angst riechen. Nähere dich der Dampfdüse immer mit Zuversicht und versuche nicht auszuflippen, wenn sie heiß wird.
Regel Nummer 2: Beim ersten Mal wird's nicht perfekt sein. Versuche es weiter, du wirst es schaffen!
Folgende Schritte solltest du befolgen:
Schritt 1: Leg los
Umfasse den Griff deines Milchkännchens mit deiner schwächeren Hand. Nimm dein Kännchen mit kalter Milch und stecke die Spitze des Dampfstabs so ein, dass die Löcher vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind, aber nicht den Boden oder die Seite des Kännchens berühren, und drehe den Dampfstab mit deiner dominanten Hand auf volle Drehzahl.
Schritt 2: Füge Luft hinzu
Sobald der Stab vollständig ausgefahren ist, nimm deine dominante Hand vom Knopf oder Hebel des Dampfstabs und lege sie auf die Seite des Milchkännchens, um die Temperatur der Milch beim Erhitzen zu prüfen.
Sobald sich deine Hand an der Seite des Kännchens befindet, senkst du es ab, bis du ein deutliches, zischendes Geräusch hörst: Das ist das Geräusch, welches entsteht, wenn Luft in die Milch gelangt. Außerdem soll sich die Milch in einem schnellen Kreis drehen, fast wie in einem Strudel.
Schritt 3: Stoppe die Luftzufuhr
Halte die Kanne an der Stelle, an der du das zischende Geräusch hörst - es sollte an das Zerreißen von Papier erinnern, sehr kontrolliert und fest - bis die Kanne nicht mehr kalt, aber noch nicht warm ist. Sie sollte die Temperatur deiner Hand spüren.
Dies ist die goldene Regel für die Zubereitung von perfekt aufgeschäumter Milch: Sobald die Milch nicht mehr kalt ist (ca. 30 °C), stoppe die Luftzufuhr, indem du das Milchkännchen sanft anhebst, bis die Spitze des Dampfstabs wieder in die Milch eintaucht und das zischende Geräusch aufhört.
Schritt 4: Erhitze so lange, bis er fertig ist
Auch wenn du mit dem Aufschäumen fertig bist, hast du die Milch noch nicht erhitzt. Und niemand möchte einen lauwarmen Cappuccino trinken! Tauche den Stab knapp unter die Oberfläche der Milch, bis der Kannenrand zu heiß zum Anfassen wird.
Das Metall sollte sich gerade so heiß anfühlen, dass du deine Hand nicht länger als ein bis zwei Sekunden darauf halten möchtest. Wenn das Milchkännchen zu heiß wird, schalte sofort die Dampfdüse aus. Ziehe die Dampfdüse nicht aus der Milch, bis du sie vollständig abgeschaltet hast, da du sonst riskierst, dass heißer Schaum in dein Gesicht spritzen kann. Kein Spaß!
Schritt 5: Halte sie stets sauber
Wische immer, wirklich immer, mit dem Wischmopp darüber und "spüle" oder lasse deinen Dampfstab ein wenig ausdampfen, um sicherzustellen, dass keine Milch ausläuft. Schau dir deine Milch vorher gar nicht erst an. Mach das Ding sauber!
Schritt 6: Glatter Mikroschaum
Wenn sich große, sichtbare Blasen auf der Oberfläche der aufgeschäumten Milch befinden, hebe das Kännchen an und stoße es fest auf die Arbeitsfläche, damit sie sich auflösen. Damit die Milch eine gleichmäßige Konsistenz erhält, schwenke das Kännchen und befeuchte den Schaum erneut mit der flüssigen Milch: Das Endprodukt sollte wie eine frisch geöffnete Farbdose aussehen und einen glänzenden Schimmer haben.
Andere Milchaufschäumer für den Hausgebrauch
Der beste Milchaufschäumer sollte einfach zu bedienen sein, über eine Vielzahl von Funktionen verfügen, zuverlässig und langlebig sein. Es gibt viele Arten von Milchaufschäumern für den Heimgebrauch. Sie unterscheiden sich in Preis, Ausstattung, Haltbarkeit und Benutzerfreundlichkeit.
Einige Modelle sind leichter zu reinigen als andere, und einige verfügen über eigene Heizspiralen, die für verschiedene Arten von Behältern verwendet werden können. Der beste Milchaufschäumer sollte all diese Eigenschaften haben, um dem Benutzer Komfort bieten zu können.
Je nachdem, welches Ergebnis du dir für deine Milch wünschst, solltest du dir also folgende Fragen stellen:
- Welche Art von Kaffeegetränken möchtest du mit dem Milchaufschäumer zubereiten?
- Bevorzugst du gedämpfte Milch oder aufgeschäumte Milch?
- Lohnt es sich, einen großen elektrischen Milchaufschäumer zu kaufen oder reicht einer mit Griff?
- Wirst du deinen Milchaufschäumer für andere Zwecke als die Zubereitung von Kaffeegetränken verwenden?
- Was ist dein Budget?
Sobald du die Antworten auf diese Fragen kennst, wird es einfacher sein, einen Milchaufschäumer anhand seiner Eigenschaften und Funktionalität auszuwählen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Milch in die Mikrowelle packen?
Wenn du deine Milch in der Mikrowelle erhitzt, kann sie explodieren oder überkochen. Achte also darauf, dass du einen mikrowellensicheren Behälter verwendest und die Milch vor dem Erhitzen gut umrührst.
Am besten erwärmst du deine Milch in einem Topf auf dem Herd. So kannst du kontrollieren, wie heiß deine Milch wird und mögliche Explosionen verhindern.
Wenn du es eilig hast, reicht es auch aus, die Milch 10-15 Sekunden lang in der Mikrowelle zu erhitzen, ohne dass du dabei die Gefahr eines Überkochens oder Explodierens eingehst.
Kann man Milch ohne Milchaufschäumer aufschäumen?
Ja, eine meiner Lieblingsmethoden dafür ist die Verwendung einer French Press! Gieße dafür einfach heiße Milch in das Gerät, schlage sie mit einem Löffel oder Schneebesen kräftig auf und ab, bis sich oben auf der Milch Blasen bilden, nimm dann den Deckel ab und genieße deine schaumige Milch!
Wie erhitze ich am besten Milch auf dem Herd?
Die beste Art zum Erhitzen von Milch auf dem Herd ist die Verwendung eines Topfes. Ein Topf ist ein Behälter, in dem man Flüssigkeiten oder andere Dinge aufbewahren kann. Er hat einen Griff und ist in der Regel mit einem Deckel versehen, mit dem man den Inhalt abdecken kann.
Ein Topf besteht oft aus Metall, Keramik, Glas oder Kunststoff. Er wird normalerweise zum Kochen von Speisen über offenem Feuer oder auf der Herdplatte verwendet. Der Topf sollte genug Platz haben, damit die Milch kochen kann, ohne überzulaufen oder auf der Herdplatte anzubrennen.
Die Milch sollte bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang erhitzt werden oder bis sich am Rand der Kanne Blasen bilden. So wird vermieden, dass die Milch zu heiß wird, und es entstehen keine Klumpen in der Tasse Tee oder Kaffee.
Welche Milch eignet sich am besten zum Dämpfen?
Die beste Milch zum Aufschäumen ist diejenige, die am meisten Fett enthält. Vollmilch ist zum Beispiel besser als entrahmte, fettarme Milch oder andere Sorten, weil sie mehr Fett enthält. Pflanzliche Optionen eignen sich aufgrund des geringen Fettgehalts nicht besonders gut zum Dämpfen und werden auch sehr schnell heiß.
Abschließende Gedanken
Wenn du am Ende dieses Artikels angekommen bist, wirst du vielleicht das Gefühl haben, dass dies eine Menge Informationen zum Milchaufschäumen sind - und das ist in Ordnung! Ich habe früher als Barista gearbeitet und brauchte etwa 2 Wochen, in denen ich jeden Tag zig Mal Milch aufschäumte, bis ich es endlich richtig konnte. Mein bester Rat ist es, einfach Spaß daran zu haben und irgendwann wird es ein Selbstläufer sein!
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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