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Como vaporizar leite em casa
Descubra todos os passos que você precisa seguir para obter a espuma de leite perfeita em casa!
Publicado em Janeiro 27, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Ao preparar bebidas de café autênticas, você também pode querer dominar a arte do vapor do leite. Mas, o leite quente não é apenas leite quente? Não! Há uma diferença sutil entre leite fumegante e leite espumante para o cappuccino perfeito, café com leite e muito mais.
Em todas as cafeterias, tanto o vapor quanto a espuma são feitos com o bico de vapor das máquinas de café espresso. Mas há uma diferença sutil. O vapor é feito perto da superfície do leite para criar "micro-bolhas" aveludadas e aumentar o volume. Para espumar, o bico de vapor é imerso mais profundamente para aquecer apenas o leite com uma fina camada de espuma se formando na superfície.
Dominar a arte de fazer espuma de leite e vaporizar leite em casa exige paciência, por isso preparei um guia para você começar!
Entendendo o Leite
Antes de entrarmos em como vaporizar o leite, você deve primeiro entender que o leite é um alimento e a adição de calor altera significativamente suas propriedades. O leite existe como uma fonte rica em proteínas de nutrientes para os mamíferos recém-nascidos e não é apenas algo macio, cremoso e delicioso quando misturado com café.
As proteínas que o tornam funcional como fonte de alimento são principalmente o que reage e muda quando o calor do vapor é adicionado ao líquido, e entendê-lo é fundamental para alcançar a textura perfeita.
A maneira como essas proteínas reagem com o ar ajuda a criar espuma – de preferência microespuma, ou uma coleção de pequenas bolhas incrivelmente densas que formam uma cobertura cremosa sobre o líquido acabado. Esta é a espuma suave e sedosa que é essencial ao tentar criar qualquer tipo de latte art.
O fato de o leite ser um alimento é a principal razão pela qual você nunca deve vaporizar o leite duas vezes, nem deve completar o leite vaporizado com leite frio e vapor novamente. Sem trapaçar! Comece sempre com leite fresco e frio e vaporize apenas o que você precisa, quando precisar.
A melhor maneira de fazer espuma de leite em casa com uma máquina de café espresso
A melhor maneira de fazer espuma de leite é usando uma máquina de café espresso, sem dúvida! Existem apenas duas regras que você precisa seguir quando estiver começando com leite fumegante com sua máquina de café espresso.
Regra número um : não tenha medo. Máquinas de café espresso podem sentir o cheiro do medo. Sempre aproxime-se do bico de vapor com confiança e tente não surtar quando ficar quente.
Regra número dois : não será perfeito da primeira vez. Continue tentando, você vai conseguir!
Aqui estão os passos que você precisa seguir:
Etapa 1: começar
Segure a alça do jarro de leite com a mão menos dominante. Pegue sua jarra de leite frio e insira a ponta do vaporizador de modo que os orifícios fiquem totalmente submersos no líquido, mas não toquem no fundo ou na lateral da jarra e com a mão dominante, gire o vaporizador para a velocidade máxima.
Etapa 2: adicionar ar
Quando o tubo estiver totalmente levantado, retire a mão dominante do botão ou alavanca do tubo de vapor e coloque-o na lateral do jarro de leite para que você possa sentir a temperatura do leite enquanto ele aquece.
Com a mão na lateral da jarra, abaixe a jarra até ouvir um assobio assertivo e repetitivo: é o som do ar sendo introduzido no leite. Você também quer que o leite gire em um círculo rápido, quase como um redemoinho.
Passo 3: Pare de aerar
Segure o jarro onde você ouvir o som de assobio - deve ser uma reminiscência de papel rasgando, muito controlado e firme - até que o jarro não esteja mais frio, mas ainda não quente. Deve sentir a temperatura da sua mão.
Esta é a regra de ouro para preparar leite com espuma perfeita: quando o leite não estiver mais frio, cerca de 100°F, pare de adicionar ar levantando suavemente o jarro de leite até que a ponta do tubo de vapor esteja novamente submersa no leite e a o som sibilante pára.
Passo 4: Aqueça até terminar
Mesmo que você tenha acabado de espumar, você ainda não está aquecendo o leite. E ninguém quer beber um cappuccino morno! Mergulhe a varinha logo abaixo da superfície do leite até que a lateral do jarro fique quente demais ao toque.
O metal deve estar quente o suficiente ao toque para que você não queira segurar com a mão nele por mais de um ou dois segundos. Se o jarro de leite ficar muito quente, desligue o vaporizador. Não puxe o bico de vapor para fora do leite até tê-lo desligado completamente ou você corre o risco de espirrar espuma quente em seu rosto. E não será legal!
Passo 5: Mantenha-o limpo
Sempre - sempre! - esfregue e "lave" ou deixe sua varinha de vapor sair um pouco para se certificar de que está livre de derramamentos de leite. Nem olhe para o seu leite antes de fazer isso. Limpe já!
Passo 6: Microespuma suave
Se houver bolhas grandes e visíveis na superfície do leite espumoso, levante a jarra e coloque-a firmemente no balcão para estourá-las. "Nutrir" o leite para obter uma textura uniforme girando o jarro e molhando novamente a espuma com leite líquido: O produto final deve parecer uma lata de tinta recém-aberta com um brilho brilhante.
Outros vaporizadores de leite para uso doméstico
O melhor vaporizador de leite deve ser fácil de usar, ter uma variedade de recursos, ser confiável e durável. Existem muitos tipos de vaporizadores de leite disponíveis para uso doméstico. Eles variam em preço, características, durabilidade e facilidade de uso.
Alguns modelos são mais fáceis de limpar do que outros, enquanto alguns têm suas próprias bobinas de aquecimento que podem ser usadas com diferentes tipos de recipientes. O melhor vaporizador de leite deve ter todas essas qualidades para proporcionar comodidade ao usuário.
Portanto, dependendo do tipo de resultado que você procura no seu leite, você deve se fazer as seguintes perguntas:
- Que tipo de bebidas de café você gostaria de fazer com o vaporizador de leite?
- Você prefere leite vaporizado ou espumado?
- Vale a pena comprar um batedor de leite elétrico grande ou um manipulado fará o trabalho?
- Você vai usar seu vaporizador de leite para qualquer coisa além de fazer bebidas de café?
- Qual é o seu orçamento?
Depois de saber as respostas para essas perguntas, será mais fácil escolher um vaporizador de leite com base em suas características e funcionalidade.
Perguntas frequentes
Posso levar leite ao micro-ondas?
Colocar o leite no micro-ondas pode fazer com que ele exploda ou transborde, portanto, use um recipiente próprio para micro-ondas e mexa o leite antes de aquecê-lo.
A melhor maneira de aquecer o leite é usando uma panela no fogão. Isso permitirá que você controle a temperatura do seu leite e evite que possíveis explosões aconteçam.
Se você estiver com pressa, colocar o leite no micro-ondas por 10 a 15 segundos será suficiente para aquecer sua bebida sem correr o risco de possíveis perigos que possam vir de ferver ou explodir.
Você pode fazer espuma de leite sem espuma?
Sim, uma das minhas maneiras favoritas de fazer isso é usar uma prensa francesa! Simplesmente despeje o leite quente em sua prensa francesa, mergulhe para cima e para baixo vigorosamente com uma colher ou bata até ver bolhas se formando em cima do leite, retire a tampa e aproveite o leite espumoso!
Qual é a melhor maneira de aquecer o leite no fogão?
A melhor maneira de aquecer o leite no fogão é usando uma panela. Um pote é um recipiente que pode ser usado para armazenar líquidos ou outros itens. Ele tem uma alça e geralmente vem com uma tampa, que pode ser usada para cobrir o conteúdo.
Um pote geralmente é feito de metal, cerâmica, vidro ou plástico. Eles geralmente são usados para cozinhar alimentos em fogo aberto ou no fogão. A panela deve ter espaço suficiente para o leite ferver sem derramar ou queimar no fogão.
O leite deve ser aquecido em fogo baixo-médio por cerca de 10 minutos ou até que comecem a formar bolhas nas bordas da panela. Isso ajudará a evitar escaldar o leite e também garantirá que você não acabe com nenhum caroço em sua xícara de chá ou café.
Qual é o melhor leite para cozinhar no vapor?
O melhor leite para cozinhar no vapor é aquele que contém mais gordura. O leite integral, por exemplo, é melhor do que o leite desnatado ou semidesnatado ou qualquer outro tipo porque tem mais gordura. As opções sem laticínios também não são ótimas para cozinhar no vapor devido ao baixo teor de gordura e também esquentam muito rápido.
Últimas considerações
Se você chegou ao final deste artigo, pode sentir que isso é muita informação sobre o cozimento do leite e tudo bem! Eu costumava trabalhar como barista e levei cerca de 2 semanas de leite fumegante todos os dias inúmeras vezes, até que finalmente consegui. Meu melhor conselho é apenas se divertir com isso e, eventualmente, será um pedaço de bolo!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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