Loading ...

Allt om hur man skummar mjölk hemma

Om du vill skumma eller ånga mjölk hemma för att njuta av baristakaffe, är det här guiden för dig. Artikeln utforskar flera metoder för att skumma mjölk samt några drycker att prova tillsammans med den skummade mjölken. Med rätt verktyg och kunskap kan du njuta av professionellt tillrett kaffe hemma.

Publicerad Mars 11, 2023

Portuguese Translation Spanish Translation Danish Translation French Translation German Translation Dutch Translation Italian Translation English Translation

Nicolas Wolf

Kaffeexperter@Era of We

Har du någonsin undrat hur man skummar mjölk? Den här guiden kommer att ge alla svar. Historien och sambandet mellan mjölk och kaffedrycker är intressant. Den moderna kaffekoppen har förvandlats till en ikon för tiden, och en stor del av det är tack vare den ångade mjölken som leder satsningen. Om du inte har tid att stanna till på ett kafé innan dagen börjar, eller om du vill replikera professionellt tillrett kaffe på fritiden i ditt eget kök, finns det sätt att uppnå det. Här är hur man ångar mjölk och varför det har blivit en sådan baskomponent i vår dagliga koffeinkopp.

Ursprunget till ångad mjölk

Ångad mjölk är närmast förknippad med cappuccino och latte kaffedrycker. Historien om ångad, eller skummad som det också heter, mjölk började i början av 1900-talet med experimentella kaffeentusiaster som oavsiktligt startade en dryckesrevolution. Kaffe, som vi känner till det i modern tid, formades av vad vi kan kalla för den tidiga tidens baristor och vi kan tacka dem för de många varianter av från böna till kopp som vi kan njuta av idag. Att experimentera med sätt att värma upp mjölk på som kompletterar kaffesmakerna är inget nytt även om det är en pågående modern trend. Dessa tidiga metoder banade väg för de basdrycker vi känner och älskar.

Vetenskapen bakom allt

Mjölk består av c:a 90% vatten och 10% laktossocker. Laktossockret är den komponent som erbjuder färg, smak och konsistens medan vattnet utgör den återstående volymen. I vattnet och laktos finns fett, kalcium och magnesium. För att beskriva vetenskapen enklast kommer vi att använda exemplet med en ångande trollstav för att vägleda förklaringen.

När en ångstav förs ner i mjölken skjuter den in ånga i vätskan. Denna ånga tvingar in luftbubblor i ekvationen som i sin tur skapar mjölkånga eller skum beroende på stavens längd.
Samtidigt som luftfickor skapas värms mjölken också upp.
Under denna uppvärmningsprocess interagerar de hydrofila och hydrofoba proteinerna genom att både klänga sig fast vid och stöta bort vattnet i mjölken.
Processen ovan gör att luft fastnar inuti blandningen och det är det vi ser som olika fluffigt skum

Vilka kaffedrycker görs på ångad mjölk?

Naturligtvis har inte alla kaffedrycker mjölk i sig. Så, vilka gjorde det till en populär trend och varför? Den mest kända drycken är cappuccino, men latten förblir en dominant kraft vid sidan av den mer udda mockan.

Cappuccino

En cappuccino-dryck består av espresso och ångad mjölk. Den serveras vanligtvis i en skålformad kopp och är lika delar drömsk och smakrik. Bägaren är extremt viktig för att cementera den korrekta balansen av smak och konsistens ska finnas i denna berömda dryck. Tricket med en cappuccino är att se till att lite skummad mjölk hälls i först, följt av en shot (eller två) av espresso. Rör inte om eftersom detta kommer att förstöra drycken konsistens. Efter de två första stegen, använd en sked för att lägga på resten av den skummade eller ångade mjölken ovanpå koppen.

Latte

Latten är förmodligen den populäraste kaffedrycken i världen. Det finns på alla kaféer, och alla som älskar kaffe kommer att vilja veta hur man replikerar det perfekt hemma. Tack och lov är det enkelt att koka ihop. Det kräver ett högt glas (eller kopp), en shot eller två espresso och lite lattemjölkskum.

Häll först i espresson och sedan är det dags att lägga till skummad mjölk. När den har ångats, häll ovanpå kaffevätskan. Se till att du inte lägger till skummet i huvuddelen av drycken eftersom detta kommer att förstöra strukturen och äventyra äktheten.

Hur man ångar mjölk för latte

När det kommer till ångkokning av mjölk till lattedrycker finns det flera metoder du kan använda. Dessa utforskas alla mer i detalj nedan. Det viktigaste är att se till att den ångade mjölklatten inte blir en skummjölkslatte! Detta är avgörande, för om den här biten går fel blir resultatet inte som det ska utan du får istället en espressoshot med skummad mjölk som en cappuccino.

Mocka

Mocka är en mindre vanlig dryck, men är ändå en smaksensation. Det är en liten dryck som serveras i en miniatatyr kaffekopp, precis som en vanlig espresso. Mockan är annorlunda eftersom den innehåller en shot espresso och en shot drickchoklad och sedan avslutas med en portion ångad mjölk med lite skum på toppen.

Mjölkångningsmetoder

Det finns fem metoder att utforska när det kommer till ångkokning av mjölk hemma. Dessa är alla billiga och lätta att lära sig om du följer stegen. Processen tar aldrig för lång tid och är också intuitiv men kommer att ta några provkörningar för att göra resultatet perfekt.

Vilken typ av mjölk att använda

Den bästa typen av mjölk är den som har mest fett och den kallaste temperaturen. Så länge du kryssar i dessa två rutor spelar det egentligen ingen roll vad det är för märke eller hur mycket du betalat. Kall mjölk är den lättaste att manipulera och kommer att vara den färskaste att arbeta med, med den djärvaste smaken som väntar på att släppas. Krämig mjölk ger den bästa smaken och innehåller det bästa laktosinnehållet för att ångas eller skummas.

Mikrovågsmetoden

Mikrovågsmetoden kräver en tättslutande burk för att först skaka upp mjölken. Mät upp vad du vill ha och häll i burken, se till att fästa locket ordentligt för att undvika en stor röra. Skaka upp burken så kraftigt du vill för att skapa bubblor och en rörig konsistens. När du är klar, stoppa in den i mikrovågsugnen, och uppvärmningsprocessen kommer att interagera med de skakade proteinerna för att skapa fina ångade resultat.

Kastrullmetoden

Kastrullmetoden är den enklaste. Det kräver en kastrull och en spis eller värmekälla.

Mät upp mjölken, så mycket du vill i din kopp kaffe.
Häll den i kastrullen.
Ta fram en visp när du sätter på värmekällan (medelvärme för att inte brännas eller överkoka).
Vispa snabbt när mjölken börjar bli varm och resultatet kommer inom några minuter.
Häll mjölken i ditt kaffe och njut!

Skummetoden

Ett skumspö är ett bra verktyg att ha om du planerar att styla ditt kaffe med ångad mjölk med jämna mellanrum. Det är inte för dyrt att köpa en pålitlig produkt och gör uppgiften mycket enklare. De är elvispar i specialformat med det enda syftet att skumma upp mindre mängder mjölk. Värm först mjölken och sätt på skummaren i pannan när den värms upp. Det tar inte lång tid och kan helt enkelt hällas upp i din kopp när processen har slutförts.

Kaffemaskin med ångstav

Många kaffemaskiner är utrustade med en praktisk ångstav. Slå bara på den här och stoppa in den i den uppmätta mjölken, så gör den allt jobbet åt dig.

Fransk press

För att använda den här metoden måste du ha en fransk press.
Värm först din mjölk i en kastrull, se till att den inte bubblar för högt. När det börjar puttra och mindre bubblor börjar synas, tar du av kastrullen från värmen. Häll innehållet omedelbart i den franska pressen.
Häll inte i för mycket mjölk annars fungerar det inte.
Pumpa pressen snabbt upp och ner för att skapa luftbubblor i behållaren. Fortsätt tills du har fått rätt konsistens.
Detta steg kan ta upp till fem minuter, men när det är klart är din mjölk redo att hällas i kaffet och avtnjutas.

Ångad mjölk vs. skummad mjölk

Ja, det är skillnad! Skummad mjölk är mer förknippat med kaffekonst, eftersom det är lättare att manipulera. Den sitter ovanpå kaffet och är, som namnet antyder, skummande till sin natur. Skummad mjölk har mycket större luftbubblor än ångad mjölk, och därför är ångad mjölk mycket mer subtil i koppen. Den är tätare och mindre framträdande men behåller fortfarande alla smaker. Du kanske inte får den ikoniska mjölkmustaschen efter att ha druckit en ångad mjölkdryck, men du kommer definitivt få det om dricker skummad mjölk.

Så, att dricka ångad mjölk hemma är ganska lätt om du har rätt verktyg och kunskap. Det är viktigt att inte överhetta mjölken för att inte överagitera proteinerna eftersom detta leder till en fullständig nedbrytning av konsistensen. En mjölkskummare är det vanligaste verktyget och extremt användbart, men det är inte den enda metoden för att uppnå ångande drömmar. Det kommer att krävas några övningskörningar för att få det rätt, men när du får kläm på metoden (vilken metod du än väljer), kommer det inte att finnas något som hindrar dig från att skapa det där magiska ångade kaffet i baristastil i ditt eget kök.

Om författaren

Nicolas Wolf

Coffee lover and COO of Era of We

Add comment

Mer om kaffelabbet

Populära artiklar