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Todo sobre cómo vaporizar la leche en casa
Si quieres vaporizar leche en casa para disfrutar de un café barista, esta guía es para ti. En el artículo también se exploran múltiples métodos de cocción al vapor de la leche y algunas bebidas para probar junto con ella.
Publicado Enero 13, 2023
Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
¿Alguna vez te has preguntado cómo vaporizar la leche? Esta guía proporcionará todas las respuestas. La historia y la correlación entre las bebidas de leche y café es interesante. La taza de café moderna se ha transformado en un ícono de los tiempos, y en gran parte se debe a que la leche al vapor lidera la tendencia. Si no tiene tiempo para detenerse en una cafetería antes de que comience el día y desea replicar el estilo profesional en su propia cocina, hay maneras de lograrlo. A continuación, se explica cómo vaporizar la leche y por qué se ha convertido en un componente tan básico en nuestra olla diaria de cafeína.
Los orígenes de la leche al vapor
La leche al vapor está más estrechamente asociada con el capuchino y las bebidas de café con leche. La historia de la leche al vapor comenzó a principios del siglo XX cuando los entusiastas del café experimental iniciaron sin querer una revolución en las bebidas. El café, tal como lo conocemos en los tiempos modernos, de hecho fue formado y moldeado por esos antiguos baristas, y podemos agradecerles por las muchas variedades, desde el grano hasta la taza, que podemos disfrutar hoy. Experimentar con formas de calentar la leche que complementen los sabores del café, aunque aparentemente sea una tendencia moderna, no es nada nuevo. Estos primeros métodos allanaron el camino para las bebidas básicas que conocemos y amamos.
La ciencia detrás de todo
La leche es esencialmente 90% agua y 10% azúcares de lactosa. Los azúcares de la lactosa son el componente que ofrece color, sabor y textura, mientras que el agua aporta la consistencia restante. Dentro del agua y la lactosa se encuentran las grasas, el calcio y el magnesio. Para describir la ciencia de la manera más simple, usaremos el ejemplo de una varita humeante para guiar la explicación.
- Cuando se introduce una varita humeante en la leche, dispara vapor al líquido. Este vapor interactúa forzando burbujas de aire en la ecuación que a su vez crea el vapor o la espuma dependiendo de la altura del vaporizador.
- Mientras se crean bolsas de aire, la leche también se calienta.
- Durante este proceso de calentamiento, las proteínas hidrofílicas e hidrofóbicas interactúan adhiriéndose y repeliendo el agua de la leche.
- Esto solidifica la presencia de aire en la mezcla. El resultado de esto es espuma o vapor.
¿Qué bebidas de café tienen leche al vapor?
Por supuesto, no todas las bebidas de café contienen leche. Entonces, ¿cuáles la convirtieron en una tendencia popular y por qué? Se reconoce principalmente que comenzó con el capuchino, pero el café con leche sigue siendo una fuerza dominante junto con el moka más peculiar también.
Capuchino
Una bebida de capuchino se compone de espresso y leche al vapor. Por lo general, se sirve en una taza con forma de cuenco y es a la vez soñador y sabroso. La taza es extremadamente importante para cimentar el equilibrio correcto de sabor y textura que comprende esta famosa bebida. El truco para un capuchino es asegurarse de que primero se vierte un poco de leche al vapor, seguida de un trago (o dos) de espresso. No revuelva ya que esto arruinará la integridad de la bebida. Después de los primeros dos pasos, vierta el resto de la leche espumosa o al vapor encima de la taza.
Latté
El café con leche es probablemente la bebida de café más popular del mundo. Se presenta en todos los cafés, y cualquiera que ame el café querrá saber cómo replicarlo perfectamente en casa. Afortunadamente, es fácil de inventar. Requiere un vaso (o taza) alto, un trago o dos de espresso y un poco de leche con leche humeante.
Vierta primero el espresso y luego es hora de agregarlo a la leche al vapor. Una vez cocido al vapor, verter sobre el líquido del café. Asegúrate de no agregar la espuma al cuerpo principal de la bebida, ya que esto arruinará la estructura y comprometerá la autenticidad.
Cómo cocer leche al vapor para café con leche
Cuando se trata de vaporizar leche para bebidas con leche, hay varios métodos que puede usar. Todos estos se exploran con más detalle a continuación. ¡La conclusión clave es asegurarse de que el café con leche al vapor no se convierta en un café con leche espumoso! Esto es crucial porque si sale mal, el resultado no será auténtico y será un trago de espresso con leche espumosa como un capuchino.
Moca
El moka es una bebida menos común, pero una sensación de sabor, no obstante. Es una bebida pequeña que se sirve en una taza de café en miniatura, como un espresso básico. El moka es diferente, ya que incluye un trago de espresso y un trago de chocolate para beber y luego se completa con una porción de leche al vapor con un poco de espuma encima.
Métodos de cocción al vapor de leche
Hay cinco métodos para explorar cuando se trata de vaporizar leche en casa. Todos estos son económicos y fáciles de aprender si sigue los pasos. El proceso nunca toma demasiado tiempo y también es intuitivo, pero requerirá algunas pruebas para perfeccionar el resultado.
Qué tipo de leche usar
El mejor tipo de leche es la que tiene más grasa y la temperatura más fría. Siempre que marque estas dos casillas, realmente no importa cuál es la marca o cuánto pagó. La leche fría es la más fácil de manipular y será la más fresca para trabajar, con el sabor más audaz esperando ser liberado. La leche cremosa da el mejor sabor y contiene el mejor contenido de lactosa para ser cocida al vapor o espumada.
Método de microondas
El método de microondas requiere un frasco ajustado para agitar primero la leche. Mide lo que quieras y viértelo en el frasco, asegurándote de cerrar bien la tapa para evitar un gran desorden. Agita el frasco tan vigorosamente como quieras para crear burbujas y una textura desordenada. Una vez que haya terminado, colóquelo en el microondas y el proceso de calentamiento interactuará con las proteínas agitadas para crear algunos resultados finos al vapor.
Método de la cacerola
El método de la cacerola es el más sencillo. Requiere una sartén y una vitrocerámica o fuente de calor.
- Mide la leche, tanta como quieras en tu taza de café.
- Viértelo en la cacerola.
- Saque un batidor mientras enciende la fuente de calor (fuego medio para que no se queme ni hierva demasiado).
- Bate rápidamente a medida que la leche comience a calentarse y los resultados se verán en unos pocos minutos.
- ¡Vierte la leche en tu café y disfruta!
Método de espuma
Una varita para espumar es una buena herramienta si planea peinar su café con leche al vapor de forma regular. No es demasiado costoso obtener un producto confiable y hacer la tarea mucho más fácil. Son batidores eléctricos con un formato a medida con la única finalidad de espumar cantidades más pequeñas de leche. Caliente la leche primero y encienda el vaporizador en la sartén a medida que se calienta. No tomará mucho tiempo y simplemente se puede verter en su taza una vez que se haya completado el proceso.
Varilla humeante para máquina de café
Muchas máquinas de café vienen fácilmente equipadas con una práctica varita humeante. Simplemente enciéndalo e insértelo en la leche medida, y hará todo el trabajo por usted.
Prensa francesa
- Para utilizar este método, deberá obtener y comprar una prensa francesa.
- Primero calienta la leche en una sartén, asegurándote de que no burbujee demasiado. Cuando comience a hervir a fuego lento con burbujas más pequeñas, retírelo del fuego. Viértalo inmediatamente en la prensa francesa.
- No vierta demasiada leche ya que esto hará que el proceso sea inútil.
- Bombee la prensa hacia arriba y hacia abajo rápidamente para crear burbujas de aire en el recipiente. Continúe hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Este paso puede tomar hasta cinco minutos, pero cuando termine, su leche estará lista para verter en el café y disfrutar.
Leche al vapor vs Leche espumada
¡Sí, hay una diferencia! La leche espumada se asocia más con el arte del café, ya que es más fácil de manipular. Se asienta sobre el café y es, como su nombre indica, espumoso por su propia naturaleza. La leche espumosa tiene burbujas de aire mucho más grandes que la leche al vapor y, por lo tanto, la leche al vapor es mucho más sutil en la taza. Es más denso y menos prominente, pero aún conserva todos los sabores. Es posible que no obtenga el bigote de leche básico después de beber una bebida de leche al vapor, pero si tiene leche espumosa, definitivamente lo hará.
Por lo tanto, cocinar leche al vapor en casa es bastante fácil si tiene las herramientas y los conocimientos adecuados. Es importante no sobrecalentar la leche para no agitar demasiado las proteínas porque esto creará una ruptura completa en la consistencia. Un espumador de leche es la herramienta más común y extremadamente útil, pero no es el único método para lograr sueños humeantes. Tomará un poco de práctica para hacerlo bien, pero cuando domines el método (cualquiera que sea la ruta que elijas), nada te impedirá crear ese mágico café humeante estilo barista en tu propia cocina.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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