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Resolvendo dúvidas comuns sobre o café branco
Vamos abordar todas as preocupações que você possa ter sobre o café branco inexplorado.
Publicado em Dezembro 19, 2021
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O café branco está entre as maiores novidades do mercado há algum tempo. Mesmo com a tempestade, este café parece estar fermentando.
Parece, no entanto, que o café existe há mais tempo do que todos pensavam, principalmente no Iêmen e nos arredores. Quando o mundo ocidental ficou sabendo disso, a empolgação não teve limites. O seu sabor característico de nozes, acidez reduzida e maior teor de cafeína tornaram esse grão duro o favorito de muitas pessoas. Neste artigo, pesquisamos algumas das perguntas mais frequentes e tentamos nosso melhor para esclarecer as dúvidas.
O que é café branco?
Então, o que exatamente é o café branco? É feito de grãos de café? Mas os grãos de café não são marrons?
Ao contrário do que você possa pensar, o café branco não é um café com substâncias brancas adicionadas. O café branco é um café feito com grãos de café convencionais que foram torrados por um período muito curto de tempo. Os grãos usados podem ser Robusta ou Arábica, mas geralmente é usado Arábica. Os grãos levemente torrados usados para fazer o café branco, na verdade, tornam o café de cor branca.
O surgimento do café branco tomou as notícias do mundo do café e agora está se tornando um dos cafés mais procurados. O café branco pode ser encontrado em qualquer cafeteria, especialmente em lojas especializadas, mas mesmo assim você pode comprá-lo online.
Existe alguma diferença entre café branco e café normal?
A principal diferença entre o café branco e o café normal está nos níveis de torra. Na verdade, esse é o ponto de partida de tudo, porque para fazer um café branco os grãos precisam ter um nível de torra bem leve. Isso significa que o café branco também será muito denso e duro, pois contém uma grande quantidade de umidade.
Além disso, isso significa que você precisaria de um moinho poderoso que seja muito mais eficiente e resistente do que os moinhos domésticos típicos.
De onde vem o café branco?
Então, exatamente como este café foi encontrado?
A origem do café branco pode ser rastreada até o Iêmen.
Como diria a história, a região tem muito a ver com os primeiros grãos de café que já existiram.
No Iêmen, fazer café branco é mais uma tradição do que um comércio. Existem diferentes conjuntos de temperos que você pode adicionar à bebida, junto com um bom leite . O barista também pode formular sua própria receita de acordo com seu gosto. A mistura de especiarias " hawaij " é feita de gengibre, cravo e canela, e algumas variações contêm anis estrelado ou erva-doce.
Parece gostoso, não é?
Na verdade, hawaij não tem uma receita. Como a especiaria indiana do chai, é de acordo com a preferência de cada um. Todo mundo tem suas próprias receitas e é muito difícil conseguir duas misturas de especiarias idênticas. É fácil fazer seu próprio tempero hawaij; não importa se você mesmo faz a moagem ou obtém uma mistura pré-moída. Você pode escolher e fazer o seu próprio!
Como é feito o café branco?
O processo envolvido na preparação do café branco é bastante simples. A única parte que pode parecer difícil é a moagem dos grãos torrados. Os grãos de café usados são geralmente verdes no início. Isso ocorre porque eles são o caroço da fruta e ainda retêm umidade. Durante o processo de torra, eles mudam de verdes para marrons.
Para fazer um café branco, você precisa primeiro comprar os grãos "brancos". É aconselhável desconsiderar suas preocupações com grãos estragados e comprá-los moídos porque os moedores domésticos podem não ter chance contra esses grãos de café "rochosos" e pouco torrados.
Eu recomendo que você use o estilo de preparação de café espresso para obter o máximo de seu sabor suave. Você pode usar AeroPress ou uma Moka, ou qualquer máquina de café espresso que produza uma bebida fermentada muito concentrada. Após a fermentação, você pode adicionar leite de amêndoa para nutrir ou uma mistura de temperos hawaij para garantir uma xícara de café autêntica.
Contanto que você adote um método de fermentação de alta pressão, preparar o seu próprio café branco é bastante fácil. Como você já sabe, o grão é muito denso, mesmo quando na forma moída. Você precisará de água muito quente para preparar uma xícara. Uma máquina de café espresso é a mais adequada para o trabalho.
Qual é o gosto do café branco?
O café branco tem gosto igual ao café ou é completamente diferente?
Por falar em sabores, o café branco tem um sabor único, que é um pouco de noz, quase sem amargor. O nível de acidez é muito baixo e, como o café não foi muito torrado, você pode não sentir o gosto de tantas notas subjacentes. Mas há vestígios de notas frutadas e um pouco de sabor a feno.
De modo geral, o café branco pode não ser tão impressionante quanto você pensa, mas quando misturado com o hawaij , ele dá o sabor autêntico que faz o "café branco" se destacar. Eu recomendo que você experimente temperos diferentes e com um pouco de tentativa e erro, você acabará encontrando a sua bebida favorita.
Embora praticamente qualquer tipo de leite que você goste possa ser adicionado ao café branco, muitas pessoas notaram que o leite de amêndoa é uma combinação perfeita para essa bebida com especiarias e nozes.
Onde você pode conseguir café branco?
Neste ponto, tenho certeza de que você deseja experimentar, então como pode encontrar-lo?
Se você não quiser ir a uma cafeteria, poderá ter dificuldade em conseguir um café branco. Você sempre pode comprá-lo online e, felizmente, a maioria das lojas em certos países agora vende variedades de café branco.
Você pode ver pequenas cafeterias artesanais oferecendo esse serviço, mas os tempos estão mudando e, em breve, grandes nomes como Starbucks provavelmente poderão incluí-lo em seu cardápio. Uma xícara de café branco forte feita por um barista competente pode ter um gosto melhor do que algo que você encomenda online.
Café branco é saudável?
Agora que cobrimos tudo, desde o sabor do café branco até sua origem, vamos examinar suas propriedades saudáveis.
Tem havido argumentos de que o café branco é mais saudável do que o café normal. O problema é que o café branco contém mais ácido clorogênico do que o café normal por causa de seus níveis de torrefação leves.
É verdade que o ácido clorogênico é muito saudável e tem sido associado a inúmeros benefícios à saúde ao longo do tempo. Ainda assim, o excesso de ácido clorogênico deixado no café branco não foi devidamente estudado antes que esta bebida pudesse ser rotulada como saudável.
Quanta cafeína tem o café branco?
A presença de cafeína não pode ser excluída do grão de café como um todo, branco ou marrom.
Durante o processo de torra, o grão de café sofre expansão, o que significa que quando for finalmente moído, você certamente obterá uma quantidade significativa de cafeína.
Como os grãos de café branco são muito mais densos do que o café normal, a expansão não ocorre durante a torrefação e você pode obter um pouco mais de cafeína do que com o café normal. Mas, novamente, isso não significa que o café branco o deixará nervoso ou ansioso se você for um bebedor regular de café.
Quais são os efeitos colaterais do café branco?
Mesmo que o café branco seja altamente benéfico para o corpo, muita quantidade de qualquer coisa tem consequências. Alguns efeitos colaterais do café branco foram listados abaixo.
- O uso excessivo pode levar ao aumento da pressão arterial.
- 400 mg é a quantidade padrão a tomar por dia; mais do que isso pode causar dores de cabeça e outras complicações.
- O café branco pode causar azia em pacientes que sofrem de refluxo ácido.
- O café branco pode alterar a composição do sangue e alterar a taxa de metabolismo, o que pode causar palpitações.
- As mulheres grávidas não devem beber café branco, pois isso pode reduzir o crescimento do feto e, em alguns casos, pode levar ao aborto espontâneo.
Como você bebe café branco?
Vamos entrar nas técnicas de servir uma boa xícara de café branco.
O café branco pode ser servido gelado ou quente. Seu "corpo" / textura mais fina faz com que muitas pessoas queiram adicionar leite ou leite de nozes. Leite de amêndoa, como já mencionado, é um ótimo complemento.
O café torrado branco vem mais na forma de um café com leite. Para obter o melhor dele, você pode adicionar baunilha, caramelo ou chocolate. A avelã, que tem sabores de nozes, também é uma ótima combinação com o café branco.
Não existem regras sobre como beber seu café branco. Você fica melhor na preparação do café à medida que continua experimentando diferentes estilos e misturas e pode expandir o seu paladar experimentando muitos tipos diferentes de café. Se isso ajudar, uma cafeteria local introduz açúcar mascavo e canela em um café de torra branco e, como eu ouvi, o sabor era puramente dos deuses!
Conclusão
Embora o café branco possa não ser muito popular em algumas regiões, dê um tempo e, é claro, experimente. Pode apenas substituir sua bebida favorita.
Seu ponto de venda é o sabor de nozes, baixa acidez e suavidade geral. Um bom número de pessoas que bebem regularmente café branco diz que o prefere ao café normal. Você pode chamá-lo de exagero, ou talvez eles sejam apenas a exceção e não a regra, mas o mais importante é que é uma deliciosa xícara de café com sabores incríveis.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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