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Decodificando o café Chiapas mexicano
O café mexicano é subestimado: aqui está o porquê!
Publicado em Janeiro 10, 2023
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O México é muitas vezes esquecido como origem do café, mas o café mexicano tem muito a oferecer, sejam sabores complexos, herança rica ou café com consciência ambiental.
O México é o 9º maior produtor de café do mundo, então não deve ser surpresa que tenha uma história longa e muitas vezes complicada com o café. O México também é o maior exportador de café para os Estados Unidos e um dos mais importantes produtores de café orgânico do mundo.
A jornada do café mexicano nem sempre foi das mais tranquilas e ainda há progresso a ser feito. No entanto, o México é uma parte vital da indústria cafeeira global e contribui significativamente para o que sabemos sobre a herança do café.
Para entender o Chiapas Café Mexicano, vamos traçar o início da indústria do café no México e como ela evoluiu até seu status atual.
Os primórdios rochosos do café mexicano de Chiapas
A história do café de Chiapas, no México, é conturbada pela agitação política e pela colonização. O café foi introduzido pela primeira vez no estado de Veracruz no final do século XVIII. A região de Chiapas começou a cultivar café no final do século 19 e rapidamente se tornou o principal centro de cultivo de café no México.
A região de Chiapas é a região mais ao sul do México e faz fronteira com a Guatemala a oeste. Chiapas responde por 40% do café produzido no México, tornando-se uma parte vital da economia. Infelizmente, Chiapas também é o estado mais pobre do México e tem um histórico de exploração da grande comunidade indígena.
Tudo começou quando as terras foram roubadas dos indígenas em 1883 e vendidas a particulares para consolidar a fronteira com a Guatemala. Muitos comerciantes e empresários europeus, principalmente italianos e alemães, adquiriram terras em Chiapas e começaram a cultivar café. Como você deve saber, o café é uma cultura altamente intensiva em mão-de-obra e, para ter mão-de-obra suficiente para cultivar café, os povos indígenas foram forçados a contratos de exploração semelhantes à servidão contratada.
Em 1914, muitos indígenas foram libertados do trabalho forçado e voltaram para suas comunidades, onde também começaram a cultivar café. No entanto, o trabalho forçado só foi oficialmente interrompido na década de 1960. Os povos indígenas continuaram a ser discriminados quando se tratava de direitos à terra e até mesmo direitos humanos básicos. Em 1994, o levante zapatista ajudou a conceder direitos à terra e regular melhores preços para o café, mas os indígenas da região de Chiapas ainda enfrentam injustiças e maus-tratos até hoje.
Em 1974, o governo mexicano criou o Instituto Mexicano del Cafe (Instituto Mexicano do Café) ou INMECAFE para ajudar os pequenos agricultores com assistência técnica e crédito. Também pretendia regular e estabilizar os preços do café. Em 1989, o INMECAFE foi desmantelado e isso resultou em uma grande crise do café no México. Isso levou à proliferação de coletivos de café na década de 1990 que ajudaram os agricultores a processar, transportar e comercializar seu café.
Como é cultivado o café mexicano Chiapas?
A região de Chiapas tem solo vulcânico rico em nutrientes e recebe muita chuva, tornando-a perfeita para o cultivo de café. Quase todo o café cultivado no México e especificamente em Chiapas é café arábica cultivado à sombra.
Embora a riqueza natural do solo e o clima favorável sejam ideais para o cultivo do café nessa região, os agricultores ainda enfrentam uma série de obstáculos naturais, logísticos, econômicos e técnicos. A falta de apoio do governo é um desafio fundamental para os agricultores, que muitas vezes precisam se educar sobre práticas sustentáveis, melhorar a qualidade e manter rendimentos lucrativos.
Um café persistente que começou na década de 1960 e continuou na virada do século 21 causou estragos nos preços do café no México e foi um desastre para os cafeicultores de todo o México. Muitos agricultores perderam seus meios de subsistência e abandonaram o cultivo do café. Como resultado, as fazendas de café e as pequenas fazendas caíram em desuso, diminuindo ainda mais a qualidade e o rendimento das fazendas de café no México.
Em 2012, as fazendas de café no México experimentaram um surto de ferrugem da folha do café que se espalhou rapidamente e dizimou as plantações. Em um esforço para substituir as plantas mais velhas por variedades de maior rendimento, houve um esforço para o uso de mais herbicidas, o que piorou ainda mais os danos ecológicos nas regiões cafeeiras.
A introdução de variedades de café resistentes a doenças pelo governo mexicano foi um alívio para os agricultores, mas ainda há muito a ser feito. Uma parte fundamental do empoderamento dos cafeicultores mexicanos é a segurança e a estabilidade dos preços. Ao precificar adequadamente o café orgânico de alta qualidade, podemos ajudar os agricultores a ganhar um salário justo pelo trabalho que realizam.
Perfil de Sabor Chiapas Mexicano
A região de Chiapas, cercada pelas montanhas de Sierra Madre, tem um clima diversificado e altas altitudes que contribuem para o cultivo de cafés saborosos e de alta qualidade. O café de Chiapas vem com notas de chocolate, nozes e florais. O perfil de sabor é frequentemente descrito como leve, mas complexo, com acidez brilhante e um corpo bem arredondado.
Os sabores do café mexicano diferem de região para região e, mesmo na região de Chiapas, você notará variações de sabor de fazenda para fazenda. A leveza dos sabores torna o café Chiapas mexicano adequado para uma variedade de métodos de preparo, incluindo prensa francesa, derramar e pingar café.
Encontrando o México Chiapas Café
Se você estiver visitando o México, comprar um saco de café é uma ótima lembrança. Os Estados Unidos importam 80% do café mexicano, então você também pode tentar comprar café mexicano online. Encontrar café mexicano na Europa e no resto do mundo pode ser um desafio maior, mas você sempre pode conferir lojas online e torrefadores de cafés especiais.
Não importa como ou onde você compra seu café Chiapas, certifique-se de pesquisar bem a fazenda e tentar comprar de fazendas sustentáveis e com consciência social, como Finca Nueva Esperanza e La Gloria de Gante, que retribuem às comunidades locais e se concentram na preservação dos ecossistemas e habitats.
O café mexicano desempenha um papel fundamental na história do país e continua sendo uma parte importante da economia local. A diversidade do México se reflete na diversidade do café que produz e o café de Chiapas é indiscutivelmente o melhor café mexicano. Se você deseja explorar origens de café menos conhecidas, experimentar novos sabores ou se interessar pela história do café, o café mexicano é uma origem importante para provar pelo menos uma vez em sua jornada de café.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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