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Decodificare il caffè messicano del Chiapas
Il caffè messicano è sottovalutato: ecco perché!
Pubblicato Marzo 3, 2023
Nicolas Wolf
Esperto@Era of We
Il Messico è spesso trascurato come origine del caffè, ma il caffè messicano ha molto da offrire, che si tratti di sapori complessi, di un ricco patrimonio o di un caffè attento all'ambiente.
Il Messico è il nono produttore mondiale di caffè, quindi non dovrebbe sorprendere che abbia una storia lunga e spesso complicata con il caffè. Il Messico è anche il più grande esportatore di caffè negli Stati Uniti ed è uno dei più importanti produttori di caffè biologico in tutto il mondo.
Il viaggio del caffè messicano non è sempre stato dei più agevoli e ci sono ancora progressi da fare. Tuttavia, il Messico è una parte vitale dell'industria globale del caffè e contribuisce in modo significativo a ciò che sappiamo sul patrimonio del caffè.
Per capire il caffè messicano del Chiapas, ripercorriamo l'inizio dell'industria del caffè in Messico e come si è evoluta fino allo stato attuale.
Gli inizi rocciosi del caffè messicano del Chiapas
La storia del caffè del Chiapas, in Messico, è travagliata da disordini politici e colonizzazione. Il caffè fu introdotto per la prima volta nello stato di Veracruz alla fine del XVIII secolo. La regione del Chiapas ha iniziato a coltivare il caffè alla fine del XIX secolo ed è cresciuta rapidamente fino a diventare il principale centro di coltivazione del caffè in Messico.
La regione del Chiapas è la regione più meridionale del Messico e confina a ovest con il Guatemala. Il Chiapas rappresenta il 40% del caffè prodotto in Messico, rendendolo una parte vitale dell'economia. Sfortunatamente, il Chiapas è anche lo stato più povero del Messico e ha una storia di sfruttamento della grande comunità indigena.
Tutto ebbe inizio quando la terra fu sottratta agli indigeni nel 1883 e venduta a privati nel tentativo di consolidare il confine con il Guatemala. Molti commercianti e uomini d'affari europei, in particolare italiani e tedeschi, acquistarono terreni in Chiapas e iniziarono a coltivare caffè. Come forse saprai, il caffè è un raccolto ad alta intensità di manodopera e per avere abbastanza manodopera per coltivare il caffè, gli indigeni sono stati costretti a contratti di sfruttamento simili alla servitù a contratto.
Nel 1914, molti indigeni furono rilasciati dai lavori forzati e tornarono alle loro comunità dove iniziarono anche loro a coltivare il caffè. Tuttavia, il lavoro forzato è stato ufficialmente interrotto solo negli anni '60. Gli indigeni hanno continuato a essere discriminati quando si trattava di diritti alla terra e persino di diritti umani fondamentali. Nel 1994, la rivolta zapatista ha contribuito a concedere i diritti sulla terra e regolare prezzi migliori per il caffè, ma gli indigeni nella regione del Chiapas ancora oggi devono affrontare ingiustizie e maltrattamenti.
Nel 1974, il governo messicano ha istituito l'Instituto Mexicano del Cafe (Istituto messicano del caffè) o INMECAFE per aiutare i piccoli agricoltori con assistenza tecnica e credito. Si proponeva inoltre di regolamentare e stabilizzare i prezzi del caffè. Nel 1989, INMECAFE è stato smantellato e ciò ha provocato una grave crisi del caffè in Messico. Ciò ha portato alla proliferazione di collettivi di caffè negli anni '90 che hanno aiutato i coltivatori a lavorare, trasportare e commercializzare il loro caffè.
Come viene coltivato il caffè messicano del Chiapas?
La regione del Chiapas ha un suolo vulcanico ricco di sostanze nutritive e riceve abbondanti precipitazioni, rendendolo perfetto per la coltivazione del caffè. Quasi tutto il caffè coltivato in Messico e in particolare in Chiapas è caffè Arabica coltivato all'ombra.
Mentre la ricchezza naturale del suolo e il clima favorevole sono ideali per la coltivazione del caffè in questa regione, i coltivatori devono ancora affrontare una serie di ostacoli naturali, logistici, economici e tecnici. La mancanza di sostegno da parte del governo è una sfida fondamentale per gli agricoltori che spesso devono istruirsi su pratiche sostenibili, migliorare la qualità e mantenere rendimenti redditizi.
Un caffè persistente iniziato negli anni '60 e continuato all'inizio del 21° secolo ha provocato il caos sui prezzi del caffè in Messico ed è stato un disastro per i coltivatori di caffè in tutto il Messico. Molti agricoltori hanno perso i loro mezzi di sussistenza e si sono allontanati dalla coltivazione del caffè. Di conseguenza, le piantagioni di caffè e le piccole fattorie caddero in rovina, abbassando ulteriormente la qualità e la resa delle piantagioni di caffè in Messico.
Nel 2012, le piantagioni di caffè in Messico hanno subito un'epidemia di ruggine delle foglie di caffè che si è diffusa rapidamente e ha decimato i raccolti. Nel tentativo di sostituire le piante più vecchie con varietà a resa più elevata, c'è stata una spinta verso l'uso di più erbicidi che hanno ulteriormente peggiorato il danno ecologico nelle regioni di coltivazione del caffè.
L'introduzione da parte del governo messicano di varietà di caffè resistenti alle malattie è stata un sollievo per i coltivatori, ma c'è ancora molto da fare. Una parte fondamentale del potenziamento dei coltivatori di caffè messicani è la sicurezza e la stabilità dei prezzi. Fissando un prezzo adeguato per il caffè biologico di alta qualità, possiamo aiutare i coltivatori a guadagnare un salario equo per il lavoro svolto.
Profilo aromatico del Chiapas messicano
La regione del Chiapas, delimitata dalle montagne della Sierra Madre, ha un clima variegato e un'altitudine elevata che contribuisce a far crescere un caffè saporito e di alta qualità. Il caffè del Chiapas arriva con note di cioccolato, noci e fiori. Il profilo aromatico è spesso descritto come leggero ma complesso, con acidità frizzante e un corpo ben arrotondato.
I sapori del caffè messicano differiscono da regione a regione e anche all'interno della regione del Chiapas noterai variazioni di sapore da fattoria a fattoria. La leggerezza dei sapori rende il caffè messicano Chiapas adatto a una varietà di metodi di preparazione tra cui French Press, pour over e drip coffee.
Alla ricerca del caffè del Chiapas del Messico
Se stai visitando il Messico, prendere un sacchetto di caffè è un ottimo souvenir. Gli Stati Uniti importano l'80% del caffè messicano, quindi puoi anche provare ad acquistare caffè messicano online. Trovare caffè messicano in Europa e nel resto del mondo potrebbe essere più difficile, ma puoi sempre dare un'occhiata ai negozi online e alle torrefazioni di caffè speciali.
Non importa come o dove acquisti il tuo caffè del Chiapas, assicurati di ricercare bene la fattoria e cerca di acquistare da fattorie socialmente consapevoli e sostenibili come Finca Nueva Esperanza e La Gloria de Gante che restituiscono alle comunità locali e si concentrano sulla conservazione degli ecosistemi e habitat.
Il caffè messicano gioca un ruolo fondamentale nella storia del paese e rimane una parte importante dell'economia locale. La diversità del Messico si riflette nella diversità del caffè che produce e il caffè del Chiapas è senza dubbio il miglior caffè messicano. Sia che tu voglia esplorare origini di caffè meno conosciute, provare nuovi sapori o essere interessato alla storia del caffè, il caffè messicano è un'origine importante da assaggiare almeno una volta nel tuo viaggio nel caffè.
Circa l'autore
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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