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Como comprar grãos de café verdes?
Sobre os grãos de café verdes, como são vendidos e como escolher os mais adequados para você.
Publicado em Janeiro 6, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Então, você quer começar a torrar o seu próprio café em casa, ter um torrador, aprender o máximo que puder sobre como torrar café e começar. Mas está faltando uma coisa - o café. Ao torrar o seu próprio café em casa, você tem a possibilidade de escolher quais grãos verdes de café torrar e destacar as suas melhores características e sabores, tudo pronto para ser preparado no seu método preferido. No entanto, comprar grãos de café verdes pode parecer um processo árduo no início, e pode ser complicado descobrir como encontrar os grãos de café certos para você.
Sobre grãos de café verde
O primeiro passo para comprar os grãos de café verdes certos para você é entender que nem todos os cafés verdes são iguais. Seja na origem, no método de processamento ou na mistura, existem várias diferenças entre os grãos de café verdes e eles vêm em diferentes tipos que afetam o sabor do café e como ele deve ser torrado. Ao comprar grãos de café verdes, alguns dos fatores mais importantes a serem considerados incluem:
Origem: o local onde os grãos são cultivados é importante, pois as condições em que os grãos de café são cultivados - incluindo solo, umidade e clima - terão impacto no sabor e no aroma do café. Antes de escolher os grãos certos para você, é uma boa ideia provar cafés vindos de diferentes países e regiões para compará-los e encontrar aquele que você mais gosta.
Variedades: a variedade e as espécies do café terão um impacto significativo no sabor do café fermentado. Junto com isso, se você vai para os grãos Arábica ou Robusta, ou espécies e variedades menores dentro dessas categorias, terá impacto sobre como os grãos devem ser torrados.
Altitude: Outro fator importante a considerar ao pensar sobre onde os grãos são cultivados é a altitude em que os grãos de café são cultivados. Em geral, quanto mais alta a altitude, mais baixas são as temperaturas. E temperaturas mais baixas podem fazer com que o café cresça mais devagar, o que faz com que os açúcares se desenvolvam mais e leva a uma bebida com um perfil de sabor mais complexo, mais doçura e mais acidez em comparação com os grãos cultivados em baixas altitudes e, portanto, em temperaturas mais altas. No entanto, é importante considerar as diferentes temperaturas entre as regiões ao considerar a altitude.
Método de processamento: refere-se a como as sementes de café são removidas da fruta antes de estarem prontas para a torrefação. O tipo de processamento usado afetará o sabor e o aroma finais do café. No processamento a seco ou natural, toda a cereja do café é seca antes de ser removida a parte externa da fruta, o que leva a um sabor mais frutado e doce. Por outro lado, o café preparado por via úmida ou lavada tende a ser menos doce, mas é mais limpo, pois a fruta é totalmente retirada do grão antes da secagem. Esses são os dois tipos mais comuns de processamento de grãos de café, mas você pode encontrar alguns outros menos usados, incluindo processamento de mel, processamento de casca úmida, processamento de monção e outros métodos experimentais que geralmente são específicos para uma região ou de fazenda específica.
Encontrando os grãos de café verdes certos
Quando se trata de comprar os grãos de café verdes certos para você, é preciso começar com várias degustações. Experimente vários cafés diferentes e anote o sabor de cada um, avaliando cada xícara que experimenta. Observe o corpo ou a sensação na boca, a doçura, a acidez e o gosto residual do café, junto com os sabores e aromas da xícara que você gostou ou não gostou. Acompanhe a origem, elevação, espécie e método de processamento usado. Depois de um tempo, você provavelmente começará a ver alguns padrões e terá uma ideia sobre os cafés de que gosta e os que não são para você.
Se você está experimentando um café que já foi torrado em sua busca pelos grãos verdes certos para você, lembre-se de que a torrefação também pode alterar os sabores do café. Dê uma olhada no grão e faça algumas anotações sobre o grau de torrefação. Geralmente, quanto mais leve a torrefação, mais fácil será para você saborear o perfil de sabor único dos grãos de café, incluindo qualquer acidez ou sabor frutado. Por outro lado, café torrado mais escuro tende a ser menos ácido e mais encorpado, além de ter uma superfície mais oleosa.
Como os grãos de café verdes são vendidos
Existem várias maneiras diferentes de comprar e vender os grãos de café verdes, incluindo:
Importador / Exportador: prática comum na venda e compra de grãos verdes de café. Os exportadores podem ser agricultores, cooperativas de agricultores ou terceiros. Eles comercializam com importadores ou diretamente com torrefadores. Os importadores tendem a ser uma escolha popular por terem contatos e meios financeiros para comprar grãos em grandes quantidades. Eles compram grandes quantidades e as armazenam para vender aos torrefadores.
Comércio direto: é um modelo em que os produtores vendem os grãos verdes de café diretamente aos torrefadores, seja por meio de uma cooperativa ou individualmente. Sem intermediários, como importadores, isso significa que geralmente haverá mais rastreabilidade e transparência envolvida. O comprador pode visitar a origem do café, estabelecer um relacionamento com o agricultor e passar um tempo avaliando a produção antes de comprar.
Compra à vista ou contratos futuros: essas são as duas maneiras principais pelas quais os torrefadores compram grãos de café verdes. A compra à vista refere-se ao momento em que os torrefadores compram café de um importador 'no local', sem compromisso prévio. Os grãos são normalmente armazenados em um depósito e prontos para serem enviados imediatamente. No entanto, o preço do café pode ser mais alto, pois o importador precisa acomodar os seus custos de armazenamento e transporte dos grãos. Por outro lado, os contratos a termo são quando o torrador compra café de um determinado produtor e planeja fazer isso com antecedência. Pode haver um importador ou a torrefadora pode ir diretamente para o produtor. Esse método leva a mais rastreabilidade, mais segurança para os agricultores e grãos mais frescos para os torrefadores.
Coisas a considerar ao comprar grãos de café verdes
Ao encontrar grãos de café verdes para venda, há uma série de coisas a ter em mente. Onde comprar grãos de café verdes para torrar? A Internet é normalmente o melhor lugar para comprar grãos de café verdes, uma vez que existem muitos fornecedores online que oferecem remessa para todo o mundo. No entanto, vale a pena considerar o custo, a disponibilidade e outros fatores práticos antes de se comprometer com o pedido de certos grãos.
Vale lembrar também que alguns grãos de café verdes podem ser mais difíceis de encontrar em comparação com outros em determinadas épocas do ano, pois o café é um produto agrícola com época de colheita. No entanto, diferentes países têm safras diferentes. Se você comprar um certo tipo de café fora da estação, pode ser um café velho - e, assim como com outros produtos alimentícios recém-cultivados, o frescor do café afeta a qualidade.
Você também vai querer ter o custo em mente - alguns cafés podem ser muito caros para sua bebida diária, e alguns fornecedores podem vender apenas grãos de café verdes a granel, então vale a pena considerar se você tem espaço para armazenar todos os grãos, e se você vai mesmo ser capaz de torrar e consumir todos eles.
Depois de comprar seus grãos de café verdes
Depois de aprender mais sobre os grãos de café verdes, provar algumas amostras de cafés diferentes e tomar notas sobre os diferentes tipos e sabores, você está pronto para ir em frente e comprar alguns grãos de café verdes para torrar.
Depois de ter seus grãos de café verdes, comece experimentando. Isso geralmente considerará pegar um lote de grãos e torrá-lo com três a cinco perfis diferentes. Em seguida, pegue alguns grãos diferentes e torre-os exatamente com o mesmo perfil. Isso o deixará pronto para um teste de sabor, onde poderá obter uma melhor compreensão de como os diferentes perfis de torrefação afetam os diferentes grãos de café.
Uma sessão de degustação também é uma ótima maneira de aprender mais sobre um tipo de café em um curto espaço de tempo. Você pode fazer isso em casa ou participar de um evento de degustação presencial ou virtual, onde pode experimentar vários tipos de cafés em uma sessão e fazer anotações sobre os seus sabores. E obter a técnica de degustação certa tornará mais fácil para você no futuro, quando quiser avaliar a qualidade de seus próprios grãos de café.
Para encontrar eventos de degustação dos quais você pode participar, fique atento aos festivais de café, siga as escolas de café e cafeterias especializadas online e fique atento às atualizações no site da Associação de Cafés Especiais de seu país. A Associação de Cafés Especiais oferece uma variedade de cursos nos quais você pode se interessar para melhorar as suas habilidades, incluindo cursos de torrefação e programas de habilidades sensoriais de café, que podem ser úteis para torrefadores caseiros.
Se você deseja começar a torrar o seu próprio café, saber como e onde comprar grãos de café verdes é um primeiro passo importante.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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