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¿Cómo comprar granos de café verde?
Acerca de los granos de café verde, cómo se venden y cómo elegir los más adecuados para ti.
Publicado Febrero 14, 2022
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Entonces, quieres comenzar a tostar café en casa, tienes un tostador y aprendiste todo lo que pudiste sobre cómo tostar café. Pero falta una cosa: el café. Al tostar tu propio café en casa, tienes la capacidad de elegir qué granos de café verde tostar y resaltar sus mejores características y sabores, todo listo para que los prepares con tu método favorito. Sin embargo, comprar granos de café verde puede parecer un proceso abrumador al principio, y puede ser complicado averiguar cómo encontrar los granos de café adecuados.
Acerca de los granos de café verde
El primer paso para comprar los granos de café verde adecuados para ti es comprender que no todos los cafés verdes son iguales. Ya sea por el origen, el método de procesamiento o la combinación de varios granos distintos, existen algunas diferencias entre los granos de café verde que pueden tener un impacto considerable en el sabor del café y cómo se debe tostar. Al comprar granos de café verde, algunos de los factores más importantes a tener en cuenta incluyen:
Origen: El lugar donde se cultivan los granos es importante, ya que esto trae consigo condiciones específicos para el cultivo de café tales como el suelo, la humedad y el clima. Antes de elegir los granos adecuados para ti, es una buena idea probar café que se origine en diferentes países y luego en diferentes regiones para compararlos y encontrar el que más te guste.
Variedades: La variedad y la especie del café tendrán un impacto significativo en el sabor del café preparado. Junto con esto, ya sea que optes por granos Arábica o Robusta, o especies y variedades más pequeñas dentro de estas categorías, afectará la forma en que se deben tostar los granos.
Altitud: otro factor clave a tener en cuenta al pensar en dónde se cultivan los granos es la altitud a la que se cultivan los granos de café. En general, cuanto mayor es la elevación, más bajas son las temperaturas. Y las temperaturas más bajas pueden hacer que el café crezca más lentamente, lo que hace que los azúcares se desarrollen más y conduce a una infusión con un perfil de sabor más complejo, más dulzura y más acidez en comparación con los granos cultivados a menor altitud y, por lo tanto, a temperaturas más altas. Sin embargo, es importante tener en cuenta las diferentes temperaturas entre regiones al considerar la altitud.
Método de procesamiento: se refiere a cómo se extraen las semillas de café de la fruta antes de que estén listas para tostarse. El tipo de procesamiento utilizado tendrá un efecto en el sabor y aroma final del café. En el procesamiento seco o natural, toda la cereza del café se secará antes de quitar la fruta exterior, lo que conduce a un sabor más dulce y afrutado. Por otro lado, el café que ha sido preparado mediante procesamiento húmedo o lavado tiende a ser menos dulce pero más limpio, ya que la fruta se elimina por completo del grano antes del secado. Estos son los dos tipos de procesamiento de granos de café más comunes, pero es posible que encuentres otros menos utilizados, como el procesamiento honey, el procesamiento de cáscara húmeda, el procesamiento de monzón y otros métodos experimentales que a menudo son específicos de una región o finca individual.
Encontrar los granos de café verde adecuados
Cuando se trata de comprar los granos de café verde adecuados, debes comenzar probando mucho. Prueba varios cafés diferentes y toma notas sobre cómo sabe cada uno, calificando cada taza que pruebes. Ten en cuenta el cuerpo o la sensación en la boca, la dulzura, la acidez y el regusto del café, junto con los sabores y aromas en la taza que te gustaron y los que no. Lleva un registro del origen, la elevación, la especie y el método de procesamiento utilizado. Después de un tiempo, probablemente comenzarás a ver algunos patrones y tendrás una idea sobre los cafés que te gustan y los cafés que no son para ti.
Si estás probando café que ya ha sido tostado en tu búsqueda por encontrar los granos de café verde adecuados, ten en cuenta que el tueste también puede cambiar los sabores del café. Tómate un tiempo para mirar los granos y tomar algunas notas sobre el grado de tueste. En general, cuanto más claro sea el tueste, más fácil te resultará saborear el perfil de sabor único de los granos de café, incluida la acidez o el carácter afrutado. Por otro lado, los tuestes de café más oscuros tienden a ser menos ácidos y con más cuerpo, además de tener una superficie más aceitosa.
Cómo se venden los granos de café verde
Hay varias formas diferentes de comprar y vender granos de café verde, que incluyen:
Importador/Exportador: Esta es una práctica común al vender y comprar granos de café verde. Los exportadores pueden ser agricultores, cooperativas de agricultores o terceros. Comercian ya sea con importadores o directamente con tostadores. Los importadores tienden a ser una opción popular ya que tienen contactos y los medios financieros para comprar frijoles en grandes cantidades. Compran grandes cantidades y las almacenan para venderlas a los tostadores.
Comercio Directo: Este es un modelo donde los productores venden granos de café verde directamente a los tostadores, ya sea a través de una cooperativa o individualmente. Sin intermediarios como los importadores, esto significa que generalmente habrá más trazabilidad y transparencia involucradas. El comprador puede visitar el origen del café, establecer una relación con el agricultor y dedicar tiempo a evaluar el producto antes de comprarlo.
Compra al contado o contratos a plazo: estas son las dos formas principales en que los tostadores compran granos de café verde. La compra al contado se refiere a cuando los tostadores compran café de un importador 'en el acto', sin compromiso previo. Los granos generalmente se almacenan en un almacén y están listos para enviarse de inmediato. Sin embargo, el precio del café puede ser más alto ya que el importador debe cubrir el costo de almacenamiento y envío de los granos. Por otro lado, los contratos a plazo son cuando el tostador compra café de un determinado productor y planea hacerlo por adelantado. Puede haber un importador, o el tostador puede acudir directamente al productor. Este método conduce a una mayor trazabilidad, más seguridad para los agricultores y granos más frescos para los tostadores.
Cosas a considerar al comprar granos de café verde
Al encontrar granos de café verde a la venta, hay una serie de cosas a tener en cuenta. ¿Dónde comprar granos de café verde para tostar? Internet suele ser el mejor lugar para comprar granos de café verde, ya que hay muchos proveedores en línea que ofrecen envíos a todo el mundo. Sin embargo, vale la pena considerar el costo, la disponibilidad y otros factores prácticos antes de comprometerse a ordenar ciertos granos.
También vale la pena recordar que algunos granos de café verde pueden ser más difíciles de encontrar en comparación con otros durante ciertas temporadas, ya que el café es un producto agrícola con una temporada de cosecha. Sin embargo, diferentes países tienen diferentes cosechas. Si compra cierto tipo de café fuera de temporada, podría ser café viejo, y al igual que con otros productos alimenticios recién cultivados, la frescura del café impacta en la calidad.
También querrás tener en cuenta el costo: algunos cafés pueden ser demasiado caros para tu bebida diaria, y algunos proveedores solo venden granos de café verde a granel, por lo que vale la pena considerar si tienes espacio para almacenar todos los granos, y si incluso vas a poder tostarlos y consumirlos todos.
Después de comprar tus granos de café verde
Una vez que hayas aprendido más sobre los granos de café verde, hayas probado bastantes muestras de diferentes cafés y hayas tomado notas sobre los diferentes tipos y sabores, estarás listo para seguir adelante y comprar algunos granos de café verde para tostar.
Cuando tengas tus granos de café verde, comienza experimentando. Por lo general, esto consiste en tomar un lote de granos y probar con tres a cinco perfiles de tostado diferentes. Luego, toma algunos granos diferentes y tuéstalos exactamente con el mismo perfil. Esto te preparará para una prueba de sabor en la que podrás comprender mejor cómo los diferentes perfiles de tueste impactan en los diferentes granos de café.
Una sesión de cata también es una excelente manera de aprender más sobre un tipo de café en poco tiempo. Puedes hacer esto en casa o asistir a un evento de cata en persona o virtual donde puedes probar muchos cafés diferentes en una sesión y tomar notas sobre su sabor. Y acertar con la técnica de cata te facilitará las cosas en el futuro cuando quieras evaluar la calidad de tus propios granos de café.
Para encontrar eventos de cata a los que puedas asistir, fíjate en los festivales del café, las escuelas de café y las tiendas de café de especialidad en línea. También puedes ver las actualizaciones del sitio web de la Asociación de Cafés de Especialidad de tu país. La Asociación de Cafés Especiales ofrece una variedad de cursos que pueden interesarte para mejorar tus habilidades, incluidos cursos de tostado y programas de habilidades sensoriales del café, que pueden ser útiles para los tostadores caseros.
Si deseas comenzar a tostar tu propio café, saber cómo y dónde comprar granos de café verde es un primer paso importante.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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