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Come acquistare i chicchi di caffè verde?

A proposito di chicchi di caffè verde, come vengono venduti e come scegliere quello giusto per te.

Pubblicato Gennaio 24, 2022

Emanuele Venturoli

The Coffee Lab

@ KOC, Kenya

Emanuele Venturoli

Esperto@The Coffee Lab

Quindi, vuoi iniziare a tostare il tuo caffè a casa, hai un torrefattore, hai imparato il più possibile su come tostare il caffè e vuoi iniziare. Ma manca una cosa: il caffè. Quando tostini il tuo caffè a casa, hai la possibilità di scegliere quali chicchi di caffè verde tostare e far risaltare le loro migliori caratteristiche e sapori, tutti pronti per essere preparati con il tuo metodo preferito. Tuttavia, all'inizio l'acquisto di chicchi di caffè verde può sembrare un processo faticoso e potrebbe essere difficile capire come trovare i chicchi di caffè giusti per te.

A proposito di chicchi di caffè verde

Il primo passo per acquistare i chicchi di caffè verde giusti per te è capire che non tutti i caffè verdi sono uguali. Che si tratti dell'origine, del metodo di lavorazione o della miscela, ci sono diverse differenze tra i chicchi di caffè verde e sono disponibili in diversi tipi che avranno un impatto sul gusto del caffè e su come dovrebbe essere tostato. Quando si acquistano i chicchi di caffè verde, alcuni dei fattori più importanti da tenere a mente includono:

Origine: il luogo in cui vengono coltivati i chicchi è importante, poiché le condizioni in cui vengono coltivati i chicchi di caffè - inclusi il suolo, l'umidità e il clima - avranno un impatto sul sapore e sull'aroma del caffè. Prima di scegliere i chicchi giusti per te, è una buona idea assaggiare un caffè che proviene da diversi paesi e poi da diverse regioni per confrontarli e trovare quello che ti piace di più.

Varietà: la varietà e la specie del caffè avranno un impatto significativo sul sapore del caffè preparato. Insieme a questo, se scegli i fagioli Arabica o Robusta, o le specie e varietà più piccole all'interno di queste categorie, influirà sul modo in cui i fagioli dovrebbero essere tostati.

Altitudine: un altro fattore chiave da considerare quando si pensa a dove vengono coltivati i chicchi è l'altitudine a cui vengono coltivati i chicchi di caffè. In generale, maggiore è l'altitudine, minori sono le temperature. E temperature più basse possono portare a una crescita più lenta del caffè, che fa sì che gli zuccheri si sviluppino di più e porta a una preparazione con un profilo gustativo più complesso, più dolcezza e più acidità rispetto ai chicchi coltivati a quote più basse e quindi a temperature più elevate. Tuttavia, è importante considerare le diverse temperature tra le regioni quando si considera l'altitudine.

Metodo di lavorazione: si riferisce al modo in cui i semi di caffè vengono rimossi dal frutto prima che siano pronti per la tostatura. Il tipo di lavorazione utilizzata influirà sul gusto e sull'aroma finali del caffè. Nella lavorazione a secco o naturale, l'intera ciliegia del caffè verrà essiccata prima di rimuovere il frutto esterno, il che porta a un sapore più fruttato e dolce. Il caffè, invece, preparato con la lavorazione ad umido o lavato tende ad essere meno dolce ma è più pulito, poiché il frutto viene completamente rimosso dal chicco prima dell'essiccazione. Questi sono i due tipi di lavorazione dei chicchi di caffè più comuni, ma potresti trovarne altri meno comunemente usati, tra cui la lavorazione del miele, la lavorazione con scafo umido, la lavorazione dei monsoni e altri metodi sperimentali che sono spesso specifici di una regione o di una singola fattoria.

Trovare i chicchi di caffè verdi giusti

Quando si tratta di acquistare i chicchi di caffè verde giusti per te, devi iniziare con molta degustazione. Prova diversi caffè diversi e prendi nota del sapore di ognuno, valutando ogni tazza che provi. Nota il corpo o la sensazione in bocca, la dolcezza, l'acidità e il retrogusto del caffè, insieme a tutti i sapori e gli aromi nella tazza che ti sono piaciuti o non ti sono piaciuti. Tieni traccia dell'origine, dell'altitudine, della specie e del metodo di lavorazione utilizzato. Dopo un po', probabilmente inizierai a vedere alcuni schemi e a farti un'idea dei caffè che ti piacciono e dei caffè che non fanno per te.

Se stai assaggiando un caffè che è già stato tostato nella tua ricerca per trovare i chicchi di caffè verde giusti per te, tieni presente che la tostatura può anche cambiare i sapori del caffè. Prenditi del tempo per guardare i fagioli e prendere alcune note sul grado di tostatura. In genere, più leggera è la tostatura, più facile sarà per te assaporare il profilo aromatico unico dei chicchi di caffè, compresa l'eventuale acidità o fruttato. D'altra parte, i tostati di caffè più scuri tendono ad essere meno acidi e più corposi, oltre ad avere una superficie più grassa.

Come vengono venduti i chicchi di caffè verde

Esistono diversi modi in cui i chicchi di caffè verde vengono acquistati e venduti, tra cui:

Importatore/esportatore: questa è una pratica comune quando si vendono e si acquistano chicchi di caffè verde. Gli esportatori possono essere agricoltori, cooperative di agricoltori o terze parti. Commerciano con importatori o direttamente con torrefattori. Gli importatori tendono ad essere una scelta popolare poiché hanno contatti e mezzi finanziari per acquistare fagioli in grandi quantità. Acquistano grandi quantità e le immagazzinano per venderle ai torrefattori.

Commercio diretto: questo è un modello in cui i produttori vendono i chicchi di caffè verde direttamente ai torrefattori, tramite una cooperativa o individualmente. Senza intermediari come gli importatori, ciò significa che di solito ci sarà una maggiore tracciabilità e trasparenza. L'acquirente può visitare la fonte del caffè, stabilire una relazione con il contadino e dedicare del tempo alla valutazione dei prodotti prima dell'acquisto.

Acquisto a pronti o contratti a termine: questi sono i due modi principali in cui i torrefattori acquistano i chicchi di caffè verde. L'acquisto spot si riferisce al momento in cui i torrefattori acquistano il caffè da un importatore "in loco", senza alcun impegno precedente. I fagioli vengono generalmente conservati in un magazzino e pronti per la spedizione immediatamente. Tuttavia, il prezzo del caffè potrebbe essere più alto in quanto l'importatore deve sostenere i costi di conservazione e spedizione dei chicchi. D'altra parte, i contratti a termine sono quando il torrefattore acquista caffè da un determinato produttore e prevede di farlo in anticipo. Potrebbe esserci un importatore o il torrefattore potrebbe andare direttamente dal produttore. Questo metodo porta a una maggiore tracciabilità, maggiore sicurezza per gli agricoltori e chicchi più freschi per i torrefattori.

Cose da considerare quando si acquistano i chicchi di caffè verde

Quando si trovano i chicchi di caffè verde in vendita, ci sono una serie di cose da tenere a mente. Dove acquistare i chicchi di caffè verde per la tostatura? Internet è in genere il posto migliore per acquistare chicchi di caffè verde poiché ci sono molti fornitori online che offrono spedizioni in tutto il mondo. Tuttavia, vale la pena considerare il costo, la disponibilità e altri fattori pratici prima di impegnarti a ordinare determinati fagioli.

Vale anche la pena ricordare che alcuni chicchi di caffè verde potrebbero essere più difficili da trovare rispetto ad altri in determinate stagioni, poiché il caffè è un prodotto agricolo con una stagione di raccolta. Tuttavia, paesi diversi hanno raccolti diversi. Se acquisti un certo tipo di caffè fuori stagione, potrebbe essere caffè vecchio e, proprio come con altri prodotti alimentari appena coltivati, la freschezza del caffè ha un impatto sulla qualità.

Dovrai anche tenere a mente il costo: alcuni caffè potrebbero essere troppo costosi per la tua bevanda quotidiana e alcuni fornitori potrebbero vendere solo chicchi di caffè verde sfuso, quindi vale la pena considerare se hai spazio per conservare tutti i chicchi e se sarai anche in grado di arrostirli e consumarli tutti.

Dopo aver acquistato i tuoi chicchi di caffè verde

Una volta che hai imparato di più sui chicchi di caffè verde, assaggiato alcuni campioni di caffè diversi e preso appunti sui diversi tipi e sapori, sei pronto per andare avanti e comprare dei chicchi di caffè verde da tostare.

Una volta che hai i tuoi chicchi di caffè verde, inizia sperimentando. Questo di solito assomiglierà a prendere un sacco di fagioli e arrostirlo con da tre a cinque profili diversi. Quindi, prendi dei fagioli diversi e arrostiscili con esattamente lo stesso profilo. Questo ti preparerà per un test del gusto in cui potrai capire meglio come i diversi profili di tostatura influiscono sui diversi chicchi di caffè.

Una sessione di coppettazione è anche un ottimo modo per saperne di più su un tipo di caffè in un breve lasso di tempo. Puoi farlo a casa o partecipare a un evento di coppettazione di persona o virtuale in cui puoi provare molti caffè diversi in una sessione e prendere appunti sul loro sapore. E ottenere la giusta tecnica di coppettazione ti renderà più facile in futuro quando vorrai valutare la qualità dei tuoi chicchi di caffè.

Per trovare eventi di cupping a cui potresti essere in grado di partecipare, tieni d'occhio i festival del caffè, segui le scuole di caffè e le caffetterie specializzate online e guarda gli aggiornamenti dal sito Web della Specialty Coffee Association del tuo paese. La Specialty Coffee Association offre una gamma di corsi che potrebbero interessarti per migliorare le tue abilità, inclusi corsi di tostatura e programmi di abilità sensoriali del caffè, che possono essere utili per i torrefattori domestici.

Se vuoi iniziare a tostare il tuo caffè, sapere come e dove acquistare i chicchi di caffè verde è un primo passo importante.

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Emanuele Venturoli