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Como armazenar café moído para durar
Aproveite ao máximo sua xícara armazenando o café moído adequadamente - veja como!
Publicado em Outubro 27, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Não há nada que se compare ao café fresco e, se você tem o hábito de comprar café, armazenar seu café de alta qualidade para obter o máximo de frescor se torna uma preocupação urgente. Afinal, ninguém quer comprar o melhor café do mercado apenas para vê-lo envelhecer na cozinha. Como você pode armazenar o café moído e garantir que você obtenha uma boa xícara 1, 2 ou até 3 semanas após a torra e moagem? Para começar, precisamos entender como o frescor e o armazenamento funcionam para o café moído.
Quanto tempo dura o café moído?
Tecnicamente, grãos de café não torrados não expiram da mesma forma que outras bebidas e alimentos expiram. Em vez disso, os grãos de café são estáveis como arroz seco ou macarrão, o que significa que podem durar muito tempo se mantidos selados na embalagem original.
Café moído e grãos inteiros torrados são outro jogo. Os grãos de café começam a estragar assim que são torrados e essa degradação se torna mais rápida após a moagem dos grãos. O café moído estraga devido a um processo chamado desgaseificação, que envolve a liberação de dióxido de carbono do café. Uma vez que todo o dióxido de carbono é liberado, o café moído começa a absorver oxigênio do ar e se oxida. A oxidação faz com que o café moído perca a frescura e o sabor, tornando-o obsoleto.
O café pré-moído começa a passar pelo processo de desgaseificação cerca de uma semana após ser moído. É por isso que é recomendável moer os grãos frescos em pequenos lotes ou consumir o café moído dentro de 2-3 semanas .
Fundamentos para Armazenamento de Café Moído
Há quatro aspectos a serem considerados ao armazenar o café moído para maximizar o frescor: ar, umidade, luz e calor. Portanto, ao considerar o armazenamento do café moído, é preciso controlar esses fatores para minimizar a exposição aos elementos. Recipientes herméticos e opacos são a melhor opção quando se trata de armazenamento de grãos de café e grãos de café inteiros.
O café moído armazenado em um recipiente hermético manterá o frescor por até um mês. Uma vedação hermética reduz o contato com o ar e a umidade, retardando a oxidação. Evitar a luz direta também é importante para controlar a temperatura, portanto, guarde o café moído em um espaço fresco e escuro, longe do calor e da luz direta.
Muitas pessoas gostam de manter o café moído no balcão da cozinha, perto do equipamento de infusão, mas este é provavelmente o pior lugar para guardar seu café. Esta área geralmente recebe muita luz e o teor de umidade do ar pode flutuar. É melhor manter seu café na despensa ou em um armário fechado.
7 dicas para armazenar café moído
Armazenar a borra de café não precisa ser uma ciência de foguetes! Apenas mantenha estas dicas em mente:
1. Verifique a data de validade ao comprar seu café
Se você comprar café pré-moído ou moer em seu café local, anote a data de torra e a data de validade ou validade. Isso ajudará você a acompanhar por quanto tempo você pode armazenar seu café moído e garantirá que você não o armazene acidentalmente além da data de validade.
2. Use recipientes não reativos para armazenamento de café moído
Materiais não reativos são simplesmente aqueles que não reagem ao ácido. As melhores opções para o armazenamento do café moído são vidro, aço inoxidável e cerâmica. Os recipientes ainda precisam ser herméticos e, se você usar recipientes de vidro, certifique-se de que seja de vidro escuro ou que esteja longe da luz direta o tempo todo.
3. Compre lotes menores
Claro, a opção ideal seria apenas moer os grãos de café antes da infusão . Mas não vivemos em um mundo ideal e muitas pessoas não têm tempo para moer café todos os dias. Um bom compromisso aqui é comprar lotes menores de café moído. Não fique tentado a comprar o maior saco disponível, mas considere quanto café você consome em 2-3 semanas e obtenha apenas essa quantidade.
4. Considere usar um absorvedor de oxigênio
Os pacotes de absorção de oxigênio contêm ferro que se liga às moléculas de oxigênio no recipiente. Absorvedores de oxigênio são seguros de usar, fáceis de encontrar online e bastante baratos.
5. Consuma seu café moído rapidamente
Não deixe seu café moído ficar acumulando poeira em sua despensa! Se você comprar lotes menores, isso não deve ser um problema para você, mas de qualquer forma, lembre-se de que o café moído precisa ser consumido em no máximo 3 semanas (quando armazenado adequadamente).
6. Evite armazenar café moído na geladeira
Mantemos muitos alimentos e bebidas na geladeira para mantê-los frescos por mais tempo, então por que não armazenar grãos de café? As geladeiras podem estar frias, mas o ar está úmido. O alto teor de umidade dentro da geladeira penetrará no café moído e o tornará obsoleto muito mais rápido, arruinando o sabor e o aroma.
7. Escolha um espaço fresco e escuro
Para encerrar as dicas anteriores, é muito importante guardar o café moído em um local fresco e escuro, como a despensa. Evite luz direta, umidade acima de 55% e temperaturas acima de 30°C.
Você deve congelar o café moído?
Há um debate considerável sobre como armazenar café moído no freezer e se você deve fazê-lo. Muitos puristas do café rejeitariam a ideia de congelar o café, especialmente o café moído, mas pode ser uma solução prática em certas situações.
Ao contrário de uma geladeira, um freezer não causa tanta condensação, então haverá menos umidade entrando no café moído. No entanto, não é uma solução perfeita, pois seu café ainda durará apenas cerca de 2-4 semanas. Além disso, você precisará de um recipiente opaco e verdadeiramente hermético para garantir que seu café não absorva odores do freezer e não queime. A vedação a vácuo é uma excelente opção se você deseja armazenar café moído a granel em seu freezer.
Como saber se o café moído é fresco?
Mesmo se você seguir todos esses passos, ainda pode se perguntar de vez em quando: “meu café ainda está fresco?”. Como não há data de validade real no café moído e grãos de café inteiros, mas apenas uma data de validade, pode ser complicado saber quando jogar fora o café moído ou se ainda resta algum frescor.
Comece verificando a aparência do seu café - se ele tiver uma aparência brilhante, isso pode indicar que os óleos do café começaram a oxidar e ficar rançosos. Este é um sinal definitivo de que seu café ficou obsoleto. No entanto, torras escuras tendem a ter uma aparência oleosa mesmo quando frescas, portanto, lembre-se do nível de torra ao avaliar o frescor.
O próximo indicador de frescura é o aroma. Todos nós sabemos o quão poderoso é o aroma do café fresco, então se você não consegue sentir o cheiro do café (literalmente), isso indica uma perda de frescor.
Por fim, você pode colocar um pouco de café moído em um saco selado e deixá-lo durante a noite. Se ainda estiver fresco, o pó liberará dióxido de carbono e o saco será inchado. Simples e divertido!
Ninguém quer uma xícara de café velho e velho e se você seguir as dicas listadas acima, poderá evitar esse pesadelo. O café fresco permite que você aprecie a complexidade, o sabor e o aroma dos grãos como se destina a ser apreciado. Siga as melhores práticas para armazenar café moído e certifique-se de nunca ter que se contentar com menos do que fresco!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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