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Come conservare il caffè macinato per farlo durare
Ottieni il massimo dalla tua tazza conservando correttamente il caffè macinato: ecco come!
Pubblicato Dicembre 14, 2022
Nicolas Wolf
Esperti di caffè@Era of We
Non c'è niente di paragonabile al caffè fresco e se hai l'abitudine di acquistare caffè, conservare il tuo caffè di alta qualità per la massima freschezza diventa una preoccupazione urgente. Dopotutto, nessuno vuole comprare il miglior caffè sul mercato solo per vederlo diventare stantio in cucina. Come puoi conservare il caffè macinato e assicurarti di ottenere una buona tazza 1 o 2 o anche 3 settimane dopo la tostatura e la macinatura? Per cominciare, dobbiamo capire come funzionano la freschezza e la conservazione del caffè macinato.
Quanto dura il caffè macinato?
Tecnicamente, i chicchi di caffè non tostati non scadono nel modo in cui scadono altre bevande e cibi. Piuttosto, i chicchi di caffè sono stabili come il riso secco o la pasta, il che significa che possono durare a lungo se tenuti sigillati nella confezione originale.
Il caffè macinato e i chicchi interi tostati sono un altro gioco. I chicchi di caffè iniziano a deteriorarsi non appena vengono tostati e questo degrado diventa più rapido dopo la macinazione dei chicchi. Il caffè macinato va a male a causa di un processo chiamato degasaggio che comporta il rilascio di anidride carbonica dal caffè. Una volta rilasciata tutta l'anidride carbonica, il caffè macinato inizia ad assorbire ossigeno dall'aria e si ossida. L'ossidazione fa perdere freschezza e sapore al caffè macinato, conferendogli un sapore stantio.
Il caffè pre-macinato inizia a subire il processo di degasaggio circa una settimana dopo essere stato macinato. Questo è il motivo per cui si consiglia di macinare i chicchi freschi in piccoli lotti o di consumare il caffè macinato entro 2-3 settimane .
Elementi essenziali per la conservazione del caffè macinato
Ci sono quattro aspetti da considerare quando si conserva il caffè macinato per massimizzare la freschezza: aria, umidità, luce e calore. Quindi, quando si considera lo stoccaggio del caffè macinato, è necessario controllare questi fattori per ridurre al minimo l'esposizione agli elementi. I contenitori ermetici e opachi sono l'opzione migliore quando si tratta di conservare fondi di caffè e chicchi di caffè interi.
Il caffè macinato conservato in un contenitore ermetico manterrà la freschezza fino a un mese. Una chiusura ermetica riduce il contatto con aria e umidità, rallentando l'ossidazione. Anche evitare la luce diretta è importante per controllare la temperatura, quindi assicurati di conservare il caffè macinato in uno spazio fresco e buio, lontano da luce e fonti di calore dirette.
A molte persone piace tenere il caffè macinato sul bancone della cucina, vicino all'attrezzatura per la preparazione della birra, ma questo è probabilmente il posto peggiore dove conservare il caffè. Questa zona riceve spesso molta luce e il contenuto di umidità dell'aria può variare. È meglio tenere il caffè nella dispensa o in un armadietto chiuso.
7 consigli per conservare il caffè macinato
Conservare i fondi di caffè non deve essere scienza missilistica! Basta tenere a mente questi suggerimenti:
1. Controlla la data di scadenza quando acquisti il tuo caffè
Se acquisti caffè pre-macinato o lo fai macinare al tuo bar locale, prendi nota della data di tostatura e della "data di scadenza" o data di scadenza. Questo ti aiuterà a tenere traccia di quanto tempo puoi conservare il tuo caffè macinato e ti assicurerà di non conservarlo accidentalmente oltre la data di scadenza.
2. Utilizzare contenitori non reattivi per la conservazione del caffè macinato
I materiali non reattivi sono semplicemente quelli che non reagiscono all'acido. Le migliori opzioni per la conservazione del caffè macinato sono vetro, acciaio inossidabile e ceramica. I contenitori devono comunque essere ermetici e se si utilizzano contenitori di vetro, assicurarsi che sia di vetro scuro o che sia sempre al riparo dalla luce diretta.
3. Acquista lotti più piccoli
Naturalmente, l'opzione ideale sarebbe quella di macinare solo i chicchi di caffè appena prima dell'infusione . Ma non viviamo in un mondo ideale e molte persone non hanno il tempo di macinare il caffè tutti i giorni. Un buon compromesso qui è acquistare lotti più piccoli di caffè macinato. Non essere tentato di prendere la busta più grande disponibile, ma considera quanto caffè consumi in 2-3 settimane e ottieni solo quella quantità.
4. Prendere in considerazione l'utilizzo di un assorbitore di ossigeno
I pacchetti che assorbono l'ossigeno contengono ferro che si lega alle molecole di ossigeno nel contenitore. Gli assorbitori di ossigeno sono sicuri da usare, facili da trovare online e abbastanza economici.
5. Consumare rapidamente il caffè macinato
Non lasciare che il tuo caffè macinato si metta a prendere polvere nella tua dispensa! Se acquisti lotti più piccoli, questo non dovrebbe essere un problema per te, ma in ogni caso, ricorda che il caffè macinato deve essere consumato al massimo entro 3 settimane (se conservato correttamente).
6. Evitare di conservare il caffè macinato in frigorifero
Conserviamo molti alimenti e bevande in frigorifero per mantenerli freschi più a lungo, quindi perché non conservare i fondi di caffè? I frigoriferi possono essere freddi ma l'aria è umida. L'elevato contenuto di umidità all'interno del frigorifero si infiltrerà nel tuo caffè macinato e lo farà diventare stantio molto più velocemente, rovinando il sapore e l'aroma.
7. Scegli uno spazio fresco e buio
Per concludere i suggerimenti precedenti, è molto importante conservare il caffè macinato in un luogo fresco e buio come la dispensa. Evitare luce diretta, umidità superiore al 55% e temperature superiori a 30°C.
Dovresti congelare il caffè macinato?
C'è un dibattito considerevole su come conservare il caffè macinato nel congelatore e se dovresti farlo. Molti puristi del caffè rinuncerebbero all'idea di congelare il caffè, soprattutto quello macinato, ma può essere una soluzione pratica in determinate situazioni.
A differenza di un frigorifero, un congelatore non causa molta condensa, quindi ci sarà meno umidità che entra nel caffè macinato. Tuttavia, non è una soluzione perfetta poiché il tuo caffè durerà ancora solo circa 2-4 settimane. Inoltre, avrai bisogno di un contenitore veramente ermetico e opaco per assicurarti che il tuo caffè non assorba gli odori dal congelatore e non si bruci. La sigillatura sottovuoto è un'opzione eccellente se si desidera conservare il caffè macinato sfuso nel congelatore.
Come fai a sapere se il caffè macinato è fresco?
Anche se segui tutti questi passaggi, potresti ancora chiederti di tanto in tanto "il mio caffè è ancora fresco?". Dal momento che non c'è una vera data di scadenza sul caffè macinato e sui chicchi di caffè interi, ma solo una data di scadenza, può essere difficile sapere quando buttare il caffè macinato o se ha ancora un po' di freschezza.
Inizia controllando l'aspetto del tuo caffè: se ha un aspetto brillante, questo potrebbe indicare che gli oli del caffè hanno iniziato a ossidarsi e diventare rancidi. Questo è un chiaro segno che il tuo caffè è diventato stantio. Tuttavia, gli arrosti scuri tendono ad avere un aspetto oleoso anche quando sono freschi, quindi tieni presente il livello di tostatura quando valuti la freschezza.
Il prossimo indicatore di freschezza è l'aroma. Sappiamo tutti quanto sia potente l'aroma del caffè fresco, quindi se non riesci a sentire l'odore del caffè (letteralmente), allora indica una perdita di freschezza.
Infine, puoi mettere del caffè macinato in un sacchetto sigillato e lasciarlo per tutta la notte. Se è ancora fresco, i fondi rilasceranno anidride carbonica e il sacchetto si gonfierà. Semplice e divertente!
Nessuno vuole una tazza di caffè vecchio e stantio e se segui i suggerimenti sopra elencati, puoi evitare questo incubo. Il caffè fresco ti consente di apprezzare la complessità, il sapore e l'aroma dei chicchi così come è stato concepito per essere gustato. Segui le migliori pratiche per conservare il caffè macinato e assicurati di non doverti mai accontentare di meno che fresco!
Circa l'autore
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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