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Café torrado francês: sim ou não?
Você deve evitar o café torrado francês? Leia nosso artigo para saber todos os detalhes.
Publicado em Janeiro 25, 2023
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
As tendências mais recentes em cafés especiais desaprovam as torras escuras, especialmente as mais escuras, como o café torrado francês.
Se você está explorando diferentes torras e está procurando as melhores, pode ter se deparado com o café torrado francês.
Você pode ter ouvido que um torrado francês é uma escolha errada, ou talvez tenha lido alguns artigos condenando-o ao inferno e chamando todos os torrefadores que o vendem de assassinos do bom café.
O que está acontecendo? A torra francesa é tão terrível?
Vamos esclarecer isso!
O que é café torrado francês?
Estes grãos de café apresentam uma superfície oleosa e uma cor muito escura, quase preta. Resumindo, o café torrado francês é a torra mais escura disponível. É um favorito de todos os tempos entre os amantes de café mais tradicionais que adoram café preto .
Grandes redes como Starbucks, Tim Hortons e Peets são famosas por suas torras escuras. Até certo ponto, muitas pessoas afirmam que a Starbucks usa torrefação francesa para preparar suas bebidas na maioria das vezes. Além disso, se você perguntar por que o café da Starbucks é tão forte, costumava ser devido à sua torra escura.
Pode ter sido confirmado há muito tempo, mas, mais recentemente, parece que a maioria das cafeterias está explorando diferentes torras.
Boas torras escuras são possíveis graças aos recentes desenvolvimentos na tecnologia de torrefação, juntamente com controles de qualidade mais rigorosos. Dito isso, as torras escuras tendem a ter uma má reputação dentro da comunidade de cafés especiais. Embora seja por um bom motivo, nem sempre é o caso.
Agora, se você quiser saber mais sobre as especificidades desse tipo de torra, pode conferir nosso artigo anterior sobre French Roast Coffee .
Vamos nos aprofundar nos fatos do café torrado francês e se você deve evitá-lo.
Razões para evitar café torrado francês
Crédito da imagem: Andrea Piacquadio em Pexels
Embora o café torrado francês possa produzir uma bebida agradável, algumas características negativas o tornam menos do que ideal. Aqui estão alguns deles:
Torra francesa envelhece mais rápido
Poucas coisas são tão cruciais para o aroma e o sabor do café quanto o frescor – quanto mais fresco o café, mais intenso, complexo e agradável ele será.
Como você deve saber, quando você pega o café moído, ele perde o aroma muito mais rápido do que os grãos de café inteiros. A degradação começa assim que abrimos o saco e, mesmo com recipientes herméticos, o café moído só pode estar no seu melhor por alguns minutos.
Os grãos de café podem durar dias ou até semanas. Ainda mais, alguns grãos de café desenvolvem seu melhor sabor entre duas e quatro semanas após a torrefação.
No entanto, o frescor não dura o mesmo para grãos inteiros para cada torra. Uma das principais razões para isso é que os óleos ficam expostos e começam a se degradar assim que abrimos a embalagem. Torras escuras, aliás, tendem a exibir seus melhores perfis aromáticos em alguns dias e depois envelhecem rapidamente.
À medida que os compostos do café começam a oxidar, coisas desagradáveis acontecem: um cheiro de óleo rançoso domina o perfil aromático, o amargor se torna o sabor mais notório relacionado ao café e todas as complexidades sutis se perdem em um lago de sabores lamacentos, sem graça e amargos.
Em outras palavras, se você pretende obter uma xícara de café saborosa com grãos de café torrado francês, compre pacotes pequenos que você pode consumir em alguns dias.
Grãos de café de qualidade inferior (na maioria das vezes)
Torras escuras são ótimas para blends porque ajudam a obter resultados mais consistentes. Alto amargor, baixa acidez e corpo pesado tornam-se as características mais evidentes em uma torra escura.
Por sua vez, algumas empresas preferem a torra francesa porque ajuda a mascarar os defeitos dos grãos de café. O café de baixa qualidade é mal colhido e selecionado. Por isso, cada saca desse tipo de café custa menos para os importadores, que podem pagar muito pouco aos produtores.
Comprar café barato para produzir torra escura e obter margens lucrativas foi algo comum durante séculos . Por isso, estamos acostumados a pagar muito pouco pelo café, embora isso implique em muito trabalho qualificado.
Os torrefadores de cafés especiais prestam atenção às datas de torra, métodos de processamento e origens. Atualmente, algumas empresas vendem torras escuras de alta qualidade e você pode identificá-las facilmente verificando o rótulo do café . Porém, é mais comum comprar torras francesas de grandes empresas, usadas para vender grãos de café de baixa qualidade.
Mascara os sabores mais exclusivos do café
O café é um produto natural e é difícil obter dele um sabor e aroma confiáveis. A maneira mais fácil de fazer isso é torrá-lo bem escuro, o que faz com que os grãos de café percam a maior parte de seus compostos aromáticos.
As torras médias retêm mais desses sabores para desfrutar de uma variedade maior de sabores e cheiros. Dependendo de muitos fatores, como origem, método de processamento e variedade, os grãos de café podem exibir notas frutadas, de nozes ou florais. Torras escuras fazem com que todas as características agradáveis desapareçam.
A torra francesa, como o mais escuro disponível, também é o mais achatado.
Devido ao grau de torra e às altas temperaturas, os grãos de café vão perdendo o sabor doce, a acidez, o brilho e o frutado.
Uma excelente torra escura tem alguns sabores e aromas que o tornam mais distinguível. As características são acidez delicada, corpo pesado, paladar rico, aroma forte e leve amargor.
Alto amargor
O café torrado é naturalmente amargo graças à cafeína, responsável pela maior parte do amargor agradável que encontramos no café.
As torras franceses tendem a ser mais amargos do que outras torras por dois motivos. Principalmente porque os grãos de café são queimados e, como resultado, desenvolvem um sabor defumado e carbonizado.
A segunda razão refere-se a grãos de café de baixa qualidade. Alguns grãos de café defeituosos entram na torrefação quando os torrefadores prestam menos atenção à seleção e aos controles de qualidade. Então, esses defeitos tornam-se perceptíveis quando você prepara o café, apresentando um amargor intenso e desagradável.
Torrados escuros vs. torras claras: qual é mais saudável?
Crédito da imagem: nousnou iwasaki no Unsplash
As torras são muito diferentes em termos de aroma e sabor. Mas quando se trata de saúde, eles são um pouco diferentes.
De acordo com a maioria das pesquisas científicas, as diferenças entre as torras são insignificantes em relação às características de promoção da saúde.
É um fato surpreendente, mas não encontramos nenhuma evidência para apoiar uma diferença significativa entre as torras e as características cruciais do café, como:
- Teor de cafeína: muitas pessoas acreditam que as torras escuras têm mais cafeína porque são mais amargos. A verdade é que todos as torras apresentam concentrações de cafeína semelhantes. A maioria das diferenças depende da espécie do cafeeiro ( Arábica vs. Robusta ) e dos métodos de preparo, não da torrefação.
- Antioxidantes: surpreendentemente, os antioxidantes podem sobreviver mesmo em torras escuras, e não encontramos um estudo científico que mostre diferenças significativas entre torras claras, médias e escuras. Por falar nisso, o café moído na hora e o espresso têm o maior teor de antioxidantes.
- Acidez: Embora o café torrado francês tenha um sabor menos ácido, pode causar desconforto estomacal como outros torrados. O café mais gostoso para o estômago não depende da torra, mas sim da qualidade, origem e modo de processamento dos grãos.
Considerações finais
Quando se trata de suas preferências de gosto, você pode escolher o tipo de torra que mais lhe agrada.
De acordo com vários estudos sobre o assunto, apesar de algumas pequenas diferenças no aroma e nas características de promoção da saúde, as torras escuras não são piores ou melhores que as torras claras.
No entanto, uma torra francesa de alta qualidade é intenso, encorpado e com amargor intenso.
Embora o sabor seja uma questão subjetiva, há uma coisa crucial que pode ajudá-lo a diferenciar um delicioso torra francesa de um medíocre: o preço. Se os grãos de café são baratos, provavelmente são de baixa qualidade e exibem suas deficiências quando preparados como torra francesa. Além disso, a rastreabilidade e as informações sobre o café são essenciais para saber mais sobre a qualidade dos grãos de café antes de prová-los.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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