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Café tostado francés: ¿sí o no?
¿Deberías evitar el café tostado francés? Lee nuestro artículo para conocer todos los detalles.
Publicado Enero 25, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
Las tendencias más recientes en el café de especialidad desaprueban los tuestes oscuros, especialmente los más oscuros, como el café tostado francés.
Si ha estado explorando diferentes tuestes y está buscando los mejores, es posible que se haya topado con el café tostado francés.
Es posible que hayas escuchado que un tueste francés es una mala elección, o quizás hayas leído algunos artículos que lo condenan al infierno y llaman asesinos del buen café a todos los tostadores que lo venden.
¿Que esta pasando? ¿El asado francés es tan terrible?
¡Aclaremos esto!
¿Qué es el café tostado francés?
Estos granos de café muestran una superficie aceitosa y tienen un color muy oscuro, casi negro. En resumen, el café tostado francés es el tostado más oscuro disponible. Es un favorito de todos los tiempos entre los amantes del café más tradicionales que aman el café negro .
Las grandes cadenas como Starbucks, Tim Hortons y Peets son famosas por sus tuestes oscuros. Hasta cierto punto, muchas personas afirman que Starbucks usa tueste francés para preparar sus bebidas la mayor parte del tiempo. Además, si preguntas por qué el café de Starbucks es tan fuerte, solía ser por sus tuestes oscuros.
Es posible que se haya confirmado durante mucho tiempo, pero más recientemente, parece que la mayoría de las tiendas de café están explorando con diferentes tuestes.
Los buenos tuestes oscuros son posibles gracias a los recientes desarrollos en la tecnología de tueste, junto con controles de calidad más estrictos. Dicho esto, los tuestes oscuros tienden a tener una mala reputación dentro de la comunidad de cafés especiales. Aunque es por una buena razón, no siempre es así.
Ahora, si quieres saber más sobre las particularidades de este tipo de tueste, puedes consultar nuestro artículo anterior sobre French Roast Coffee .
Profundicemos en los hechos del café tostado francés y si debe evitarlo.
Razones para evitar el café tostado francés
Crédito de la imagen: Andrea Piacquadio en Pexels
Aunque el café tostado francés puede producir una bebida agradable, algunos rasgos negativos lo hacen menos que ideal. Éstos son algunos de ellos:
Asado francés rancio más rápido
Pocas cosas son tan cruciales para el aroma y el sabor del café como la frescura: cuanto más fresco sea el café, más intenso, complejo y agradable será.
Como sabrá, cuando obtiene café molido, pierde su aroma mucho más rápido que los granos de café enteros. La degradación comienza tan pronto como abrimos la bolsa, e incluso con recipientes herméticos, el café molido solo puede estar en su mejor momento durante unos minutos.
Los granos de café pueden durar en su punto máximo durante días o incluso semanas. Aún más, algunos granos de café desarrollan su mejor sabor entre dos y cuatro semanas después del tostado.
Sin embargo, la frescura no dura lo mismo para los granos enteros en cada tueste. Una de las principales razones es que los aceites están expuestos y comienzan a degradarse tan pronto como abrimos la bolsa. Los tuestes oscuros, en realidad, tienden a mostrar sus mejores perfiles aromáticos en un par de días y luego se vuelven rancios rápidamente.
A medida que los compuestos del café comienzan a oxidarse, suceden cosas desagradables: un olor a aceite rancio domina el perfil aromático, la amargura se convierte en el sabor más notorio relacionado con el café y todas las complejidades sutiles se pierden en un estanque de sabores fangosos, planos y amargos.
En otras palabras, si planea obtener una buena taza de café con granos de café tostado francés, compre paquetes pequeños que pueda consumir en pocos días.
Granos de café de calidad inferior (la mayoría de las veces)
Los tuestes oscuros son excelentes para las mezclas porque ayudan a obtener resultados más consistentes. Alto amargor, baja acidez y un cuerpo pesado se convierten en las características más evidentes en un tueste oscuro.
A su vez, algunas empresas favorecen el tueste francés porque les ayuda a enmascarar los defectos de los granos de café. El café de baja calidad es mal recolectado y seleccionado. Por eso, cada saco de este tipo de café cuesta menos a los importadores y pueden pagar muy poco a los agricultores.
Comprar café barato para producir tueste oscuro y obtener márgenes rentables fue habitual durante siglos . Como resultado, estamos acostumbrados a pagar muy poco por el café, aunque implica una gran cantidad de trabajo calificado.
Los tostadores de café de especialidad prestan atención a las fechas de tueste, los métodos de procesamiento y los orígenes. Actualmente, algunas empresas venden tuestes oscuros de alta calidad, y puedes distinguirlos fácilmente revisando la etiqueta del café . Sin embargo, es más común comprar tostados franceses de grandes empresas, utilizados para vender granos de café de baja calidad.
Enmascara los sabores más singulares del café.
El café es un producto natural y es difícil obtener de él un sabor y un aroma fiables. La forma más sencilla de hacerlo es tostarlo muy oscuro, lo que hace que los granos de café pierdan la mayoría de sus compuestos aromáticos.
Los tuestes medios retienen más de esos sabores para disfrutar de una mayor variedad de sabores y olores. Dependiendo de muchos factores como el origen, el método de procesamiento y la variedad, los granos de café pueden mostrar notas frutales, de nuez o florales. Los tuestes oscuros hacen desaparecer todas esas características agradables.
El tueste francés, como el más oscuro disponible, también es el más plano.
Debido al grado de tueste y las altas temperaturas, los granos de café van perdiendo su sabor dulce, así como su acidez, brillo y frutosidad.
Un excelente tueste oscuro tiene algunos sabores y aromas que lo hacen más distinguible. Las características son acidez delicada, cuerpo pesado, sensación rica en boca, aroma fuerte y amargor suave.
Alto amargor
El café tostado es naturalmente amargo gracias a la cafeína, responsable de la mayor parte de la agradable amargura que encontramos en el café.
Los tuestes franceses tienden a ser más amargos que otros tuestes por dos razones. Principalmente porque los granos de café se queman y, como resultado, desarrollan un sabor ahumado y carbonizado.
La segunda razón se refiere a los granos de café de baja calidad. Algunos granos de café defectuosos se tuestan cuando los tostadores prestan menos atención a la selección y los controles de calidad. Luego, estos defectos se vuelven notorios cuando preparas tu café, mostrando un amargor intenso y desagradable.
Tuestes oscuros vs. tuestes claros: ¿Cuál es más saludable?
Crédito de la imagen: nousnou iwasaki en Unsplash
Los asados son muy diferentes en cuanto a aroma y sabor. Pero cuando se trata de salud, son ligeramente diferentes.
Según la mayoría de las investigaciones científicas, las diferencias entre los tuestes son insignificantes en cuanto a las características que promueven la salud.
Es un hecho sorprendente, pero no pudimos encontrar ninguna evidencia que respalde una diferencia significativa entre los tuestes y características cruciales en el café como:
- Contenido de cafeína: muchas personas creen que los tostados oscuros tienen más cafeína porque son más amargos. Lo cierto es que todos los tuestes muestran concentraciones de cafeína similares. La mayoría de las diferencias dependen de las especies de plantas de café ( Arábica vs. Robusta ) y los métodos de preparación, no los tuestes.
- Antioxidantes: sorprendentemente, los antioxidantes pueden sobrevivir incluso en tuestes oscuros, y no pudimos encontrar un estudio científico que muestre diferencias significativas entre tuestes claros, medios y oscuros. De hecho, el café recién molido y el espresso tienen el mayor contenido de antioxidantes.
- Acidez: aunque el café tostado francés tiene un sabor menos ácido, puede producir malestar estomacal como otros tuestes. El café que es más fácil de digerir no depende del tueste, sino de la calidad, el origen y los métodos de procesamiento de los granos.
Pensamientos finales
Cuando se trata de sus preferencias de sabor, puede elegir el tipo de asado que mejor se adapte a usted.
Según varios estudios sobre el tema, a pesar de algunas diferencias menores en el aroma y las características que promueven la salud, los tuestes oscuros no son ni peores ni mejores que los tuestes claros.
Sin embargo, un tueste francés de alta calidad es intenso, con cuerpo y amargor intenso.
Si bien el gusto es un asunto subjetivo, hay una cosa crucial que puede ayudarlo a identificar un delicioso asado francés de uno mediocre: el precio. Si los granos de café son baratos, probablemente sean de baja calidad y muestren sus deficiencias cuando se preparan como un tueste francés. Además, la trazabilidad y la información sobre el café son esenciales para aprender más sobre la calidad de los granos de café antes de probarlos.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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