Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Vetenskapen bakom mjölk i kaffe
Ska du ha mjölk till din kopp kaffe?
Publicerad Oktober 15, 2021
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
En kopp kaffe kan tjäna många syften. Å ena sidan kan det ge oss energi att träna, fortsätta studera för ett test och plugga på en uppgift hela natten. å andra sidan kan den ge oss sin rika och mjuka doft, tillfredsställa våra smaklökar med sina djärva smaker och ge oss en varm kram för varje klunk vi tar.
Många människor har specifika kaffepreferenser. Det finns de som föredrar det svart, ibland utan socker, och sedan har vi de som gillar det med mjölk och grädde. Vissa föredrar skummet överst, och även med lite strö chokladpulver? Båda grupperna betraktar varandra som galna för sitt sätt, men detta initierar också den urgamla frågan, hur gick kombinationen av mjölk och kaffe till?
Även om det är kontroversiellt i världen av specialkaffe kan tillsats av mjölk till ditt kaffe öka smaken betydande. Mjölk och grädde är några av de vanligaste tillsatserna till varma drycker. Från Cafe Con Leche i Latinamerika till filterkaffe i södra Indien, lite mejeriprodukter är vad de flesta kaffekoppar ber om.
Många spekulerar i att mejeriprodukter sannolikt adderades för att ge extra näring, men idag kan det vara en preferens på grund av de förbättrade smakerna som det ger till sammansättningen av vanligt kaffe och vatten. Fetterna och proteinerna i mejeriprodukterna får fram kaffets smak och eliminerar bitterheten. Kaffe kan vara fylligt, djärvt med exotiska smaker, men kan verka vattnigt för vissa. Att lägga till lite grädde gör den tjock och täcker tungan lite bättre.
Den faktiska vetenskapen om mjölk
Hur händer detta exakt? För att komma till vetenskapen så binder proteinerna i mjölken till polyfenoliska föreningar, såsom tanniner. Finns i andra drycker som te och vin, mjölk får bitterheten från tanniner att försvinna. Tanniner är föreningarna i kaffe, som är relativt bra för kroppen men ger en sammandragande smak. Men när den introduceras till mejeriprotein, maskeras denna obehagliga smak.
De som föredrar ångande svart kaffe och måste hantera den olyckliga syrligheten finner kaffe med lite mjölk lättare på magen. Detta beror på att mejeriproteiner också reagerar med klorogena syror (CGA), som främst är ansvariga för kaffets djärvhet och "tanginess". Eftersom mjölken reagerar med CGA gör det kaffet mindre surt.
Fett och proteiner i mjölk
Ett annat faktum är närvaron av fett- och proteinprocent i mjölk. I komjölk är 4-5% av vätskan gjord av fettkulor som ibland flyter ovanpå och avger den mjölkiga smaken och binder till proteinerna. Mjölk har också två typer av proteiner, vassle och kasein, som utgör cirka 3-4% av mjölken. Det är dessa fett- och proteinkulor som ger mjölkkaffe sin smak.
Dessutom har komjölk en sötma i sig, särskilt när det är ljummet. Vid temperaturen 54 grader celsius kommer alla sockerarter i mjölk att smaka sötare. Detta skulle förklara varför lattes och cappuccino kan smaka lite sött utan att tillsätta något extra socker till dem. På grund av denna faktor passar komjölk också bra med alla rostningsnivåer eller olika brygder. Om du ber om extra varm mjölk, finns en risk för att sockret i mjölk kan brännas bort helt!
Ska du tillsätta mjölk till ditt kaffe?
För de lättare och känsliga rostningarna är det bäst att inte tillsätta mjölk, eftersom kaffet kan sluta smaka lite surt. Mjölk är perfekt för medel till mörka rostningar med låg surhet och med smakprofilerna av choklad, jordnära aromer. Mjölk kan också förbättra smaken av rostade, kryddiga, nötiga och karamell undertoner. Men för medelstora rostningar kan getmjölk vara ett bättre tillägg på grund av dess lite salta och syrliga smak.
Fruktig och citrusaktiga kaffen avnjuts bäst utan tillsatser av mejeriprodukter eller för mycket socker.
Buffelmjölk är en annan njutning att prova med kaffe. Lite dyrare och högre i fett, det passar bra med kaffe och ger en tjock konsistens även med små mängder. Men stora mängder kan överväldiga aromen och smaken av kaffe, så var försiktig med hur mycket du lägger till.
Kan du lägga till vegansk mjölk?
Nu kanske du undrar om de veganska alternativen fungerar på samma sätt? Tja, tyvärr, lika fantastiskt som soja, ris, kokos eller mandelmjölk kan smaka i ditt kaffe, de har inte den effekten som mejeriprodukter har.
Detta beror på att fetter och proteiner i mjölk inte finns i de veganska alternativen och därför inte har så stor direkt inverkan på smaken som mjölk. Även mjölk av soja, kokos och ris görs genom att blanda vatten och koncentrerade lösningar. För personer med allergier och livsstilsval som hindrar dem från att ha mjölk, kan havremjölk eller sojamjölk förbättra kaffets smak relativt bra.
Du kan alltid ge gräddpulver ett försök till en mer dekadent och slät kopp kaffe med en sammetslen konsistens. Naturligtvis med mycket högre kalorier och fett än skummjölk.
Så, om du fortfarande har surhet även efter att du har blandat vegansk mjölk, kan du överväga att byta till mjölk eller minska ditt kaffeintag. Det handlar om att upprätthålla en balans.
Att tillsätta lite mjölk kan också förändra hur koffeinet påverkar dig. Om du blandar lite mejeriprodukter undviker du att bli super skakis eller störa dina sömnmönster. I slutändan handlar det om dina preferenser.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu