Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Vad är luftrostat kaffe?
Upptäck vad som är luftrostat kaffe och dess skillnader med andra typer av kaffe.
Publicerad Februari 14, 2022
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Nyfiken på luftrostat kaffe? Därför skrev jag den här artikeln åt dig.
Kafferostning har blivit allt populärare bland entusiaster. Många börjar hobbyrosta kaffe hemma, något som var en vanlig att göra för några hundra år sedan.
För närvarande finns kafferosterier för hemmet i alla former, storlekar och priser, och luftkaffe är ett prisvärt sätt att börja. Däremot är kafferosterier av kommersiell kvalitet mycket dyrare och mer sofistikerade.
Grunderna är i alla fall liknande. Luftrostat kaffe skiljer sig från andra typer av kaffe, och du kan hitta mer information nedan.
Vad är luftrostat kaffe?
Rostning är en kulinarisk process, som många experter hävdar. Det är viktigt att förstå att kafferostning är en sofistikerad matlagningsprocess. Att förstå detta till synes enkla koncept hjälper till att undvika onödiga komplikationer.
Enkelt uttryckt är luftrostat kaffe resultatet av en konvektionsprocess. Skillnaden mellan rostning och bakning är att det senare inte kräver lika mycket rörelse som rostning.
Rörelse är avgörande för att få jämna rostningar, och rostar med fluidiserad bädd - eller varmluftsroster - använder varmluftströmmar för att tumla kaffebönor under rostningsprocessen.
Luftrostningsprocessen
Många popcorntillverkare använder en liknande process som luftrostning. Med ett begränsat utrymme för effektivitet har en luftrost en värmekälla och ett ventilationssystem för att distribuera varm luft inuti en kammare.
De mest avancerade rostarna kan mäta kaffebönornas temperatur under processen. Att mäta kaffebönornas temperatur är avgörande för rostning eftersom det hjälper till att formulera recept. Dessutom är temperaturen mer tillförlitlig och exakt än färg när man bedömer processens utveckling.
En av de mest fascinerande aspekterna av luftrostning är att få ett mer reproducerbart och konsekvent resultat. Särskilt vid övervakning av temperaturkurvor. Den varma luften tumlar kaffebönor under rostning, vilket hjälper till att fördela värmen runt dem jämnt.
Men vet du vilka typer av kafferosterier?
Typer av kafferosterier
De flesta experter klassificerar kafferosterier i trumrostare och rosterier med fluidiserad bädd. Jag hittade dock ett par till i James Hoffmanns World Atlas of Coffee . Nedan kan du läsa en kort beskrivning av varje typ av kafferoster som jag hittade.
Trumrostare
Det är en roterande metalltrumma som snurrar över en låga. Kaffebönsrörelsen syftar till att få jämna rostningar. Dessa är de mest konventionella och mest använda kafferosterierna.
Luft- eller fluidbäddsrostare
Michael Sivetz uppfann rostaren med fluidiserad bädd på 1970-talet för att lösa problemen som orsakas av trumrostarna. De tumlar och värmer bönor med hjälp av hetluftsstrålar. En fläkt fördelar ett kontinuerligt och jämnt flöde av varmluft. Även om många anser att de är tekniskt överlägsna, har de inte ökat populariteten för traditionella trumrostare.
Tangentiella rostar
Många människor betraktar tangentiella rostare som en typ av trumrostare. De skiljer sig dock från trumrostare eftersom de har invändiga spadar som blandar kaffebönorna under uppvärmningsprocessen. Genom denna teknologi uppnår tangentiella rostar överlägsna resultat i stora partier.
Centrifugalrostar
Med hjälp av en inverterad kon snurrar denna typ av rostare kaffebönor för att dra dem till väggarna under rostningen. I intervaller går kaffebönorna tillbaka till mitten av konen, och denna process går fram och tillbaka flera gånger.
Enligt James Hoffmann kan dessa rosterier producera en enorm mängd kaffe på kortare tid, även om kvaliteten kompromissar.
Luftrostning vs. trumrostning
Om du lägger gröna kaffebönor på en bakplåt får du ett ojämnt resultat. Samma sak händer om du försöker rosta kaffebönor med hjälp av en kastrull och du inte lyckas röra om dem tillräckligt snabbt.
Till viss del är värmeöverföringen mellan kaffebönor lika viktig som den som sker mellan bönorna och trumman. Av denna anledning flyttar trumrostarna kaffebönorna för att få ett mer enhetligt resultat. Jämfört med luftrostapparaten är dock trumrostaren mindre konsekvent.
En annan skillnad mellan luftrostning och trumrostning är agnar- eller silverskinnshantering. Agnarna brinner inuti trumrostarna, vilket påverkar smaken och aromen av kaffebönor. Luftrostare har en unik teknik för att hantera silverskinnet, som servar det utan att bränna det.
Slutligen är en avgörande skillnad mellan de båda systemen är rosttiden. Trumrostare tar vanligtvis mer än tolv minuter att rosta en sats, medan luftroster tar i genomsnitt fem minuter.
Medan centrifugalrostar är de snabbaste att hantera stora partier, kompromissar de med kvaliteten. I detta avseende fungerar luftroster snabbare, utan att det påverkar resultatet. Förmodligen hävdar luftrostningsentusiaster att resultaten är överlägsna trumrostning.
Kort sagt, luftrostning och trumrostning skiljer sig mest åt i :
- Rostningskonsekvens
- Agnarhantering
- Rosttid
Fördelar med luftrostning
Med tanke på skillnaderna, som vi förklarade ovan, är fördelarna med luftrostning lättare att förstå.
För det första, eftersom luftrostning går snabbare, kan det leda till mer effektivitet utan att kompromissa med kvaliteten på slutprodukten. I detta avseende, för att säkerställa kvaliteten, är det viktigt att använda övervakningssystem som inte är inbyggda i de flesta rosterier med fluidiserad bädd.
Dessutom är luftrostning renare eftersom den gör sig av med silverskinn på ett organiserat sätt. Dessutom, eftersom uppvärmningsprocessen sker genom luftströmmar, är den mer konsekvent eftersom kaffebönor överför energi mellan dem utan att komma i kontakt med brännande ytor som trumrostning.
Enkla varmluftskafferosteringar kan vara svåra att hantera, och det är ganska utmanande att åstadkomma en anständig mellan- eller lättrostning med billig luftrostning. Å andra sidan tenderar underhåll och rengöring av luftroster att vara mer tillgängligt. Dessutom är många hemmarosterare och professionella rosterare överens om användbarhetsfördelarna med luftrostutrustning. Det senare gäller särskilt med mer avancerad utrustning.
Slutgiltiga tankar
I vår konsumentroll får vi inte chansen att veta vilken typ av rostare som använder våra favoritmärken. Det kanske bästa vi har är att köpa från små rostare och fråga dem direkt.
Om du har möjlighet att prova olika rostar hemma, ge det ett försök. Berätta då vad som är din favorit. Älskar du luftrostat kaffe? Eller är du mer benägen att dricka trumrostat kaffe?
Låt oss veta i kommentarerna nedan!
Vanliga frågor om kafferostning
Kafferostning har utvecklats dramatiskt under de senaste decennierna. En vetenskapsbaserad rostningsmetoder och mer avancerad teknik har lett till många kaffearom- och smakförändringar.
Tänk på att rostning bara är en variabel. Kaffebearbetningsmetoder och kaffevarianter spelar också en betydande roll för kaffesmak och arom.
Låt oss utan vidare fokusera på några vanliga frågor relaterade till kafferostning.
Vad är gröna kaffebönor?
Vi brukar hänvisa till rostade kaffefrön som kaffebönor. Vissa kanske hävdar att det är felaktigt, men traditionen har varit ganska stark.
Gröna kaffebönor hänvisar vanligtvis till kaffefrön som erhålls efter bearbetning av kaffebär för att ta bort fruktskal och fruktkött.
Rostade kaffebönor får sin typiska färg genom den välkända Maillard-reaktionen . I mörkare rostningar karamelliseras sockerarter i kaffefröna och till och med bränns, vilket ger den distinkta smaken och munkänslan av mörkrostat, som den franska rosten .
Vilka är typerna av kafferostning?
Det enklaste sättet att klassificera kafferostning är att separera Lätt, medium och mörkrostat. Du kan hitta vissa grader mellan dessa rosttyper, men skillnaderna i smak, arom och kropp är tydliga mellan de tre.
Vissa andra rostningsmetoder som Wien, franska, italienska eller city. Det är dock lättare att skilja mellan Lätt, mellan och mörk. Skillnader mellan mörkrostat som fransk och italiensk kan vara ganska godtyckliga beroende på Rosten. Kommersiella märken som erbjuder lågkvalitativa kaffebönor är mer benägna att erbjuda dessa klassiska klassificeringar.
I detta avseende, även om kaffekvaliteten inte är en svart eller vit sak, föredrar jag att köpa kaffebönor som klassificeras med mörk, medium och lätt, med information om ursprung, rostningsdatum och bearbetningsmetoder.
Ju mer ansträngning företag lägger på transparens och spårbarhet, desto större är chansen att kaffebönor håller hög kvalitet.
Hur ska jag förvara kaffebönor?
Rostade kaffebönor måste avgasas innan de får sin bästa aromatiska profil. Förvaring av nyrostade bönor kräver användning av speciella behållare och påsar som hjälper till att frigöra koldioxid.
Efter avgasning är det bättre att förvara kaffebönor i lufttäta behållare, borta från solljus. Kom ihåg att syre och UV-strålar påskyndar kaffeförsämringen och påverkar dess arom negativt genom att sönderdela oljor, fibrer och aromatiska föreningar i kaffe.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu