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O que é café torrado ao ar?
Descubra o que é o café torrado ao ar e suas diferenças com outros tipos de café.
Publicado em Fevereiro 8, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Curioso sobre café torrado ao ar? Então, eu escrevi este artigo para você.
A torrefação de café tornou-se cada vez mais popular entre os entusiastas. Muitos estão começando um hobby torrando café em casa, algo que era comum há algumas centenas de anos.
Atualmente, torradores de café caseiros vêm em todas as formas, tamanhos e preços, e a torrefação de café ao ar é uma maneira acessível de começar. No entanto, torradores de café de nível comercial são muito mais caros e sofisticados.
Em qualquer caso, o básico é semelhante. O café torrado ao ar é diferente de outros tipos de café, e você pode encontrar mais detalhes abaixo.
O que é café torrado ao ar?
Assar é um processo culinário , como muitos especialistas afirmam. É crucial entender que a torrefação do café é um processo de cozimento sofisticado. Compreender esse conceito aparentemente simples ajuda a evitar complicações desnecessárias.
Simplificando, o café torrado ao ar é o resultado de um processo de convecção. A diferença entre assar e cozinhar é que o último não requer tanto movimento quanto assar.
O movimento é essencial para obter torras uniformes, e torradores de leito fluidizado - ou torradores de ar quente - usam fluxos de ar quente para torrar os grãos de café durante o processo de torra.
O processo de torrefação ao ar
Muitos fabricantes de pipoca usam um processo semelhante à torrefação ao ar. Usando um espaço limitado para eficiência, um torrador de ar tem uma fonte de calor e um sistema de ventilação para distribuir o ar quente dentro de uma câmara.
Os torradores mais avançados podem medir a temperatura dos grãos de café durante o processo. Medir a temperatura dos grãos de café é crucial para a torra, pois ajuda a formular receitas. Além disso, a temperatura é mais confiável e precisa do que a cor ao avaliar o desenvolvimento do processo.
Um dos aspectos mais fascinantes da torrefação ao ar é obter um resultado mais reprodutível e consistente. Particularmente ao monitorar curvas de temperatura. O ar quente faz cair os grãos de café durante a torra, ajudando a distribuir o calor ao redor deles uniformemente.
Mas, você sabe quais são os tipos de torrefadores de café?
Tipos de torrefadores de café
A maioria dos especialistas classifica os torradores de café em torradores de tambor e torradores de leito fluidizado. No entanto, encontrei mais alguns dentro do Atlas Mundial do Café de James Hoffmann . Você pode ler abaixo uma breve descrição de cada tipo de torrador de café que encontrei.
Torradeiras de tambor
É um tambor metálico giratório que gira sobre uma chama. O movimento de grãos de café visa obter torras uniformes. Estes são os torradores de café mais convencionais e amplamente utilizados.
Assadores de ar ou leito fluidizado
Michael Sivetz inventou o torrador de leito fluidizado na década de 1970, procurando resolver os problemas causados pelos torradores de tambor. Eles caem e aquecem os grãos usando jatos de ar quente. Um ventilador distribui um fluxo contínuo e uniforme de ar quente. Embora muitas pessoas considerem que eles são tecnicamente superiores, eles não aumentaram a popularidade dos torradores tradicionais de tambor.
Torradeiras tangenciais
Muitas pessoas consideram os torradores tangenciais um tipo de torrador de tambor. No entanto, são diferentes das torrefadoras de tambor porque possuem pás internas que misturam os grãos de café durante o processo de aquecimento. Por meio dessa tecnologia, os torradores tangenciais alcançam resultados superiores em grandes lotes.
Torradeiras centrífugas
Usando um cone invertido, esse tipo de torrador gira os grãos de café para atraí-los para as paredes durante a torra. Em intervalos, os grãos de café voltam ao centro do cone, e esse processo vai e volta várias vezes.
Segundo James Hoffmann, essas torrefadoras podem produzir uma quantidade enorme de café em menos tempo, embora comprometam a qualidade.
Assar ao Ar vs. Assar a Tambor
Se você colocar grãos de café verdes em uma assadeira, obterá um resultado irregular. O mesmo acontece se você tentar torrar grãos de café usando uma panela e não conseguir mexê-los com rapidez suficiente.
Até certo ponto, a transferência de calor entre os grãos de café é tão essencial quanto a que ocorre entre os grãos e o tambor. Por isso, as torrefadoras de tambor movimentam os grãos de café para obter um resultado mais uniforme. No entanto, em comparação com o torrador de ar, o torrador de tambor é menos consistente.
Outra diferença entre a torrefação ao ar e a torrefação em tambor é o manejo do chaff - ou silverskin-. O joio queima dentro das torrefadoras de tambor, afetando o sabor e o aroma dos grãos de café. Os torradores de ar possuem uma tecnologia única para lidar com o silverskin, que o atende sem queimá-lo.
Finalmente, uma diferença crucial entre os dois sistemas é o tempo de torra. Os torradores de tambor geralmente levam mais de doze minutos para torrar um lote, enquanto os torradores de ar levam em média cinco minutos.
Embora os torradores centrífugos sejam os mais rápidos para gerenciar grandes lotes, eles comprometem a qualidade. Nesse sentido, os torradores de ar trabalham mais rápido, sem afetar o resultado. Indiscutivelmente, os entusiastas da torrefação ao ar afirmam que os resultados são superiores à torrefação em tambor.
Em suma, a torrefação ao ar e a torrefação em tambor diferem principalmente em :
- Uniformidade de torra
- Gerenciamento de palha
- Tempo de torrefação
Benefícios da torrefação ao ar
Considerando as diferenças, explicamos acima, os benefícios da torrefação ao ar são mais fáceis de entender.
Primeiro, como a torrefação ao ar é mais rápida, pode levar a uma maior eficiência sem comprometer a qualidade do produto final. Nesse sentido, para garantir a qualidade, é vital usar sistemas de monitoramento que não estejam embutidos na maioria dos torradores de leito fluidizado.
Além disso, a torrefação ao ar é mais limpa porque elimina a pele prateada de maneira organizada. Além disso, como o processo de aquecimento ocorre por meio de correntes de ar, é mais consistente, pois os grãos de café transferem energia entre eles sem entrar em contato com superfícies escaldantes como a torrefação do tambor.
Torradores de café de ar quente simples podem ser difíceis de manusear, e é bastante desafiador realizar uma torra média ou leve decente com equipamentos baratos de torra de ar. Por outro lado, a manutenção e limpeza dos torradores de ar tendem a ser mais acessíveis. Além disso, muitos torradores domésticos e torradores profissionais concordam com as vantagens de usabilidade do equipamento de torra ao ar. O último é particularmente verdadeiro com equipamentos mais avançados.
Considerações finais
Em nosso papel de consumidor, não temos a chance de saber que tipo de torrador está usando nossas marcas favoritas. Talvez a melhor chance que temos seja comprar de pequenos torrefadores e perguntar diretamente a eles.
Se você tiver a oportunidade de experimentar diferentes torras em casa, experimente e nos conte qual é o seu favorito. Você ama café torrado ao ar? Ou você está mais inclinado a beber café torrado em tambor?
Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
Perguntas frequentes sobre a torra do café
A torrefação do café evoluiu dramaticamente nas últimas décadas. Uma abordagem de torrefação baseada na ciência e uma tecnologia mais avançada levaram a muitas mudanças no aroma e sabor do café.
Tenha em mente que a torrefação é apenas uma variável, no entanto. Os métodos de processamento do café e as variedades de café também desempenham um papel considerável no sabor e aroma do café.
Sem mais delongas, vamos nos concentrar em algumas dúvidas comuns relacionadas à torrefação de café.
O que são grãos de café verde?
Nós tendemos a nos referir a sementes de café torradas como grãos de café. Alguns podem afirmar que é impreciso, mas a tradição tem sido bastante forte.
Os grãos de café verde geralmente se referem a sementes de café obtidas após o processamento de bagas de café para remover a casca e a polpa da fruta.
Os grãos de café torrados adquirem sua cor típica através da conhecida reação de Maillard . Em torras mais escuras, os açúcares nas sementes de café caramelizam e até queimam, proporcionando o sabor e a sensação na boca distintos de torras mais escuras, como a torra francesa .
Quais são os tipos de torra de café?
A maneira mais fácil de classificar as torras de café é separar as torras claras, médias e escuras. Você pode encontrar certos graus entre esses tipos de torra, mas as diferenças de sabor, aroma e corpo são evidentes entre os três.
Algumas outras torras populares, como Viena, francês, italiano ou City. No entanto, é mais fácil discernir entre claro, médio e escuro. As diferenças entre torras escuras como a francesa e a italiana podem ser bastante arbitrárias, dependendo do torrador. As marcas comerciais que oferecem grãos de café de baixa qualidade estão mais inclinadas a oferecer essas classificações antigas.
Nesse sentido, embora a qualidade do café não seja uma coisa preta ou branca, prefiro adquirir grãos de café classificados em escuro, médio e claro, com informações sobre a origem, data de torra e métodos de processamento.
Quanto mais esforços as empresas colocam em transparência e rastreabilidade, maiores são as chances de que os grãos de café sejam de alta qualidade.
Como devo armazenar os grãos de café?
Os grãos de café torrados precisam ser desgaseificados antes de atingir seu melhor perfil aromático. O armazenamento de grãos recém-torrados requer o uso de recipientes e sacos especiais que ajudam a liberar dióxido de carbono.
Após a desgaseificação, é melhor manter os grãos de café em recipientes herméticos, longe da luz solar. Lembre-se de que o oxigênio e os raios UV aceleram a deterioração do café, afetando negativamente seu aroma pela decomposição de óleos, fibras e compostos aromáticos no café.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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