Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Vad är kaffearom?
Lär dig mer om den läckra doften av kaffe.
Publicerad Februari 14, 2022
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Kaffearom hänvisar specifikt till lukten av kaffe efter att det kommit i kontakt med varmt vatten . Det är då det blir en varm och -förhoppningsvis- läcker drink. Doften av kaffe är ganska fascinerande. Eller ska vi säga, dofterna av kaffe?
Rostade kaffebönor har nästan tusen olika flyktiga föreningar, och vi uppfattar bara några dussintals av dem. Platsen vi dricker vårt kaffe har sin egen parfym, och färgerna, ljuden och formerna runt omkring oss påverkar hur vi smakar och doftar vårt kaffe.
För många är kaffebryggning en morgonritual. Det är verkligen mycket mer än att bara blanda hett vatten och kaffesump. Och efter att ha lärt dig lite om kaffearom kommer du att tro att det också är en slags magi.
Fortsätt läsa nedan för att lära dig mer om kaffearom och vetenskapen bakom magin.
Kaffedofter: Arom och Doft
Hur mycket vi än älskar kaffedoften, visste du att den kan ha olika namn?
Faktum är att kaffe har en helt annan doft när det är nymalt och när det kommer i kontakt med varmt vatten. För att särskilja egenskaperna hos kaffe i dessa två tillstånd kallar vi doft doften av malet kaffe och arom till doften av bryggkaffe.
Båda dofterna är inte helt olika, men de kan erbjuda den aromatiska kaffeprofilen unika aspekter. Till exempel upplever vi doft genom att bara använda vår näsa, medan aromen kräver hela retronasala systemet för att uppfatta den. Kaffearom och smak är med andra ord starkt kopplade till dryckesupplevelsen.
Kaffedoften är en del av kaffebryggningsupplevelsen, i kontrast till dess arom. Det senare är särskilt sant för personer som maler kaffe på begäran. Kom ihåg att malet kaffe förlorar det mesta av sin lukt på några minuter efter att det kommit i kontakt med luft.
Doft och smak
Vetenskapliga studier har visat att arom och smak har varit starkt kopplade i mer än 20 år. Att förlora vår förmåga att lukta hämmar smaken avsevärt, eftersom det retronasala systemet samlar många flyktiga föreningar i mat och dryck.
Om luktsystemet eller smaklökarna inte fungerar som bäst, går inte en stor del av denna information till vårt nervsystem, där vi lägger ihop allt.
Vi vet med säkerhet att lukter har ett starkt samband med våra minnen och känslor. Och detsamma gäller med smaker. Både dofter och smaker är en stor del av våra livserfarenheter och kulturer. Av denna anledning är det så utmanande att dela med sig av våra insikter om en utsökt kopp kaffe eller en utsökt rätt.
Ännu mer överraskande är att lära oss att vi uppfattar arom och smak olika beroende på en lång rad faktorer som textur, färg och formen på drickskärlet .
Var kommer kaffearom ifrån?
Rostat kaffe doftar helt annorlunda än grönt kaffe. Dessutom luktar malet kaffe och bryggkaffe olika också, som jag sa ovan - och du kanske redan har märkt det från första hand.
Som sagt producerar rostningsprocessen över 900 hundra aromatiska föreningar . Antalet identifierade flyktiga föreningar ökar år efter år eftersom forskare fortsätter att arbeta hårt för att ge fler insikter om det.
När vi maler kaffet är partiklarna mer tillgängliga för vårt luktsystem. Sedan kan vi bearbeta dem och skicka all information till vårt nervsystem. Något liknande händer efter att vi tillsatt varmt vatten för att brygga en kopp kaffe, och vi luktar på det och sedan smakar på det.
Varje bit av vår kaffeupplevelse kommer från detta flöde av sensorisk information som bearbetas och kopplas samman i våra hjärnor.
Kemin bakom kaffearomen
Olika flyktiga föreningar kommer till luften under kaffeextraktionen i olika hastighet. För det första kommer molekyler med hög polaritet att flyga, och kaffe kommer att släppa ut dussintals partiklar varje sekund. Av denna anledning kanske du inte uppfattar alla aromatiska toner samtidigt. Tvärtom, en molekyl som ansvarar för en smörig arom tenderar att gå upp i luften först.
Molekylpolaritet spelar en stor roll för att bestämma hur snabbt de extraheras från kaffesump. I detta avseende är polaritet skillnaden i molekylernas elektriska poler. Med andra ord är polaritet drivkraften bakom extraktion, vilket är processen som förvandlar malet kaffe och varmt vatten till en läcker kopp.
Hur vi uppfattar kaffearomen
Perceptionsvärlden är fascinerande. Alla aspekter av vår erfarenhet är så sammanflätade att det är ganska utmanande att isolera specifika perceptuella händelser. Dessutom har varje sak vi uppfattar en tung kulturell och personlig betydelse.
Jag lärde mig det tack vare Freda Yuan under ett Barista League- evenemang. Hon förklarade hur vi kunde uppfatta en frukt annorlunda under hennes konferens beroende på vår nationalitet, kultur och övergripande personliga erfarenhet.
Enkla saker som lukten av tropisk frukt eller ett bär har olika betydelser för människor som bor i en tempererad zon än andra i tropiska zoner. Dessutom skulle det vara relativt lätt för någon som växte upp med att äta mango och ananas att urskilja dessa toner i en kopp kaffe. Däremot skulle det vara omöjligt för någon som aldrig smakat eller luktat dessa frukter tidigare.
Förutom erfarenhet kräver att lära sig att identifiera aromatiska toner träning. Kom ihåg att ananas, kanel eller bär inte finns i kaffe. Vi använder dessa välbekanta aromer för att analysera kaffedofter och smaker som referens. Det senare betyder att vissa aspekter av kaffes arom liknar andra men inte är lika.
I detta avseende kräver utbildning som sensorisk analytiker sinnena och minnet. Och även om vi inte arbetar med det professionellt, är det en trevlig utmaning att kräsna och njuta av kvaliteten i en kopp kaffe.
Slutgiltiga tankar
Att mala kaffe på morgonen är i centrum för min rutin efter att jag vaknat. Den intensiva doften av nymalet kaffe är min första "upphämtning" på morgonen. Men, bara doften av min varma kopp kaffe gör sin magi med full kraft.
Att lukta på det nybryggda kaffet före varje klunk är en del av dryckesupplevelsen, och det kan bli ett sätt att vara mer medveten. På något sätt hoppas jag att du vet lite mer om vetenskapen bakom kaffearomens magi.
Kommentera nedan. Vad är din erfarenhet av kaffearom? Har du hittat smaklapparna tryckta i din kaffepåse? Vad tycker du om detta?
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu