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O que é aroma de café?
Saiba mais sobre o delicioso aroma do café.
Publicado em Fevereiro 11, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O aroma do café refere-se especificamente ao cheiro do café depois de entrar em contato com a água quente . É quando se torna uma bebida quente e - espero - deliciosa. O cheiro do café é bastante fascinante. Ou deveríamos dizer, os aromas do café?
Os grãos de café torrados têm quase mil compostos voláteis diferentes, e percebemos apenas algumas dezenas deles. O lugar onde bebemos nosso café tem seu próprio perfume, e as cores, sons e formas ao nosso redor influenciam a maneira como provamos e cheiramos nosso café.
Para muitos, fazer café é um ritual matinal. É realmente muito mais do que simplesmente misturar água quente e borra de café. E depois de aprender um pouco sobre o aroma do café, você vai acreditar que é uma espécie de mágica também.
Continue lendo abaixo para saber mais sobre o aroma do café e a ciência por trás da magia.
Aromas de café: aroma e fragrância
Por mais que a gente adore o cheiro do café, você sabia que ele pode ter nomes diferentes?
De fato, o café tem um aroma muito diferente quando moído na hora e quando entra em contato com água quente. Para diferenciar as propriedades do café nesses dois estados, chamamos de fragrância o cheiro do café moído e aroma ao cheiro do café coado.
Ambos os aromas não são totalmente diferentes, mas podem oferecer aspectos únicos ao perfil aromático do café. Por exemplo, experimentamos a fragrância usando apenas o nariz, enquanto o aroma requer todo o sistema retronasal para percebê-lo. Em outras palavras, o aroma e o sabor do café estão fortemente ligados à experiência de beber.
A fragrância do café faz parte da experiência de preparo do café, contrastando com seu aroma. Este último é particularmente verdadeiro para pessoas que moem café sob demanda. Lembre-se de que o café moído perde a maior parte do cheiro em poucos minutos após entrar em contato com o ar.
Aroma e Sabor
Estudos científicos mostraram que aroma e sabor estão fortemente ligados há mais de 20 anos. Perder nossa capacidade de olfato prejudica significativamente o sabor, pois o sistema retronasal coleta muitos compostos voláteis em alimentos e bebidas.
Se o sistema olfativo ou as papilas gustativas não funcionam da melhor maneira, uma grande parte dessa informação não vai para o nosso sistema nervoso, onde juntamos tudo.
Sabemos que os cheiros têm uma forte conexão com nossas memórias e emoções. E o mesmo acontece com os sabores. Ambos os aromas e sabores são uma grande parte de nossas experiências de vida e culturas. Por esse motivo, compartilhar nossas ideias sobre uma xícara de café requintada ou um prato delicioso é tão desafiador.
Ainda mais surpreendente é saber que percebemos o aroma e o sabor de maneira diferente, dependendo de uma ampla gama de fatores, como textura, cor e formato do recipiente de bebida .
De onde vem o aroma do café?
O café torrado tem um cheiro totalmente diferente do café verde. Além disso, o café moído e o café após preparado também têm um cheiro diferente, como eu disse acima - e você já deve ter notado isso em primeira mão.
Dito isto, o processo de torrefação produz mais de 900 centenas de compostos aromáticos . O número de compostos voláteis identificados aumenta ano após ano porque os cientistas continuam trabalhando duro para fornecer mais informações sobre isso.
Quando moemos o café, as partículas ficam mais disponíveis para o nosso sistema olfativo. Então, podemos processá-los e enviar todas as informações para o nosso sistema nervoso. Algo semelhante acontece depois que adicionamos água quente para preparar uma xícara de café, cheiramos e provamos.
Cada pedacinho de nossa experiência de prazer com café vem desse fluxo de informações sensoriais processadas e conectadas em nossos cérebros.
A química por trás do aroma do café
Diferentes compostos voláteis entram no ar durante a extração do café em taxas diferentes. Primeiro, moléculas com alta polaridade voarão e o café liberará dezenas de partículas a cada segundo. Por esta razão, você pode não perceber todas as notas aromáticas simultaneamente. Pelo contrário, uma molécula responsável por um aroma amanteigado tende a sair primeiro no ar.
A polaridade das moléculas desempenha um papel considerável na determinação da rapidez com que elas extraem do pó de café. A este respeito, a polaridade é a diferença nos pólos elétricos das moléculas. Em outras palavras, a polaridade é a força motriz por trás da extração, que é o processo que transforma o café moído e a água quente em uma deliciosa xícara.
Como percebemos o aroma do café
O mundo da percepção é fascinante. Todos os aspectos de nossa experiência estão tão entrelaçados que é bastante desafiador isolar eventos perceptivos específicos. Além disso, cada coisa que percebemos carrega um pesado significado cultural e pessoal.
Aprendi isso graças a Freda Yuan durante um evento da Liga Barista . Ela explicou como poderíamos perceber uma fruta de maneira diferente durante sua conferência, dependendo de nossa nacionalidade, cultura e experiência pessoal geral.
Coisas simples como o cheiro de frutas tropicais ou uma baga têm significados diferentes para as pessoas que vivem em uma zona temperada e outras em zonas tropicais. Além disso, seria relativamente fácil para alguém que cresceu comendo manga e abacaxi discernir essas notas em uma xícara de café. Em contraste, seria impossível para quem nunca provou ou cheirou essas frutas no passado.
Além da experiência, aprender a identificar as notas aromáticas requer treinamento. Lembre-se de que abacaxi, canela ou frutas vermelhas não estão presentes no café. Usamos esses aromas familiares para analisar aromas e sabores de café como referência. O último significa que alguns aspectos do aroma do café se assemelham a outros, mas não são iguais.
Nesse sentido, a formação como analista sensorial requer os sentidos e a memória. E mesmo que não estejamos trabalhando nisso profissionalmente, discernir e apreciar a qualidade de uma xícara de café é um desafio prazeroso.
Considerações finais
Moer café pela manhã está no centro da minha rotina depois de acordar. A fragrância intensa do café moído na hora é a minha primeira 'pegada' matinal. Mas, apenas o aroma da minha xícara de café quente faz sua mágica com força total.
Cheirar o café acabado de fazer antes de cada gole faz parte da experiência de beber e pode se tornar uma maneira de estar mais atento. De qualquer forma, espero que você conheça um pouco mais sobre a ciência por trás da magia do aroma do café.
Comente abaixo. Qual é a sua experiência com o aroma do café? Encontrou as notas de degustação impressas no seu saco de café? Qual é a sua opinião sobre isso?
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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