Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Nuova Ricambi Latte Art Tool
Verktyg för att göra mönster i skum
Publicerad Januari 10, 2022
Erik Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Om du har varit på café kanske du har fått en latte med ett hjärta på - det kallas latte art.
Latte art är ganska vanligt när man går på café. Det får dig som kund att känna dig lite extra speciell när du får en kopp med ett gulligt motiv på toppen av den skummade mjölken. Det betyder också att baristan har lagt ner lite extra tid och kärlek på att inte bara servera ett gott kaffe utan också ett kaffe som är estetiskt tilltalande. Om man har en espressomaskin hemma så kanske man vill prova det även hemma. Verktygen som baristorna använder för att få till de mer komplicerade motiven finns att köpa så att vem som helst kan prova att göra latte art hemma.
Lite historia
Latte art har utvecklats på flera olika ställen vid flera olika tillfällen. Förutsättningarna för att latte art ska kunna utövas är att den skummade mjölken bland med creman på ett kontrollerat sätt. Crema är det nougatfärgade skummet som blir på ytan av en perfekt espresso. Egentligen är det en emulsion av den olja som kaffebönan utsöndrar när den mals och det bryggda kaffet. Det ser ut som ett väldigt fint skum. Latte art utvecklades mest under 80 och 90-talen i Italien och USA. I Italien var det en man som hette Luigi Lupi som gjorde sig känd för sina tulpaner i kaffet. Han korresponderade i sin tur med David Schomer som gjorde latte art känt i USA och spred kunskaperna kring detta genom sin kurs ”Caffe Latte Art”. Schomer började med latte art när han fick inspiration från en bild han såg som var just från Italien och ett litet café som hette Café Mateki. Latte art började antagligen just i Italien och de klassiska mönstren, såsom rosetten, hjärtat och tulpanen, har sitt ursprung där.
Latte art började som en ganska oskyldig och lekfull grej men har faktiskt blivit en tävlingsgren som baristor runt om i världen tar på allra största allvar.
Tekniker
Det finns två olika sätt att skapa motiv i ytan på din cappuccino eller latte. Det ena sättet handlar om hur man häller i den skummade mjölken. En erfaren barista kan hälla på ett kontrollerat sätt och hälla lite i taget så ett sätt så att ett mönster tar form i mjölkskummet. Om man vill vara mer avancerad än så finns det verktyg man kan använda. Verktygen man då använder är oftast någon form av pinne som man annars använder för att röra runt i kaffet med. På senare tid har man dock tagit fram verktyg för just latte art.
Nuova ricambi latte art tool
På Nuova ricambi kan man köpa olika verktyg för just latte art. De har funnits sedan 1980 och har alla möjliga produkter med kaffeinriktning. De har extradelar till olika kaffemaskiner och andra tillbehör som man kan behöva som barista eller som privatperson. Till exempel har de en latte art pen som har två olika ändar som lämpar sig för olika typer av effekter i latteskummet. Det finns en spetsig ände som man kan använda för att eliminera eventuella bubblor som är för stora och i vägen för motivet. Den andra änden är mer som en liten, liten sked som man kan använda för att skopa undan skummet eller forma det på olika sätt. Det finns också uppsättningar med tre stycken verktyg i samma ask. Då finns, förutom den som vi beskriver ovan, ett verktyg med en lite större sked i ena änden och andra änden är mer platt för att man ska kunna dra runt skummet och forma motiv på det sättet. Sedan finns det ett verktyg som ser precis ut som något man skulle kunna se hos tandläkaren. Det är väldigt spetsiga ändar, för att kunna finslipa detaljerna i ditt motiv.
Latte art i latte macchiato
Egentligen kommer verktygen framförallt väl till pass när du gör latte art i din latte macchiato. Då har man hällt i mjölken först och använder således espresson till att skapa sin latte art. Creman lägger sig fortfarande på toppen och blir det man skapar sitt motiv i. Även här kan man hälla på ett sätt så att mönster och motiv skapas men verktygen man kan använda sig av blir aningen viktigare när man gör sin latte art i en latte macchiato.
Latte art 101
Verktygen man kan införskaffa för att finslipa sin Latte art kanske mest är för den professionelle eller den som verkligen brinner för sin kaffekonst. Om man är nybörjare och bara vill prova sig fram lite så kommer man långt bara genom att finslipa sin hällteknik. Några saker behöver man tänka på innan man börjar. Först och främst vill man ha en riktigt bra crema. Det ska vara jämnt nougatfärgat, eller möjligen lite mörkare eller lite ljusare. Eftersom det är på creman du ska göra ditt motiv så behöver den vara jämn och fin, gärna jämnt färgad. Det som avgör hur creman blir är tre saker. Först och främst avgörs det av hur färskt kaffet är. Det ska inte vara gammalt men inte heller för färskt. Det ska ha gått mellan en och två veckor sedan kaffet rostades. Det andra som avgör är när kaffet maldes. Om du vill ha fin crema så är det bäst att faktiskt mala sitt eget kaffe. Nymalet kaffe ger den bästa creman och när man väl har malt kaffet så börjar det genast bli gammalt. Det är därför malet kaffe är vakuumförpackat när man köper det, för att hindra att det åldras och tappar sin smak och arom. Det tredje som avgör cremans kvalitet är trycket som din espressomaskin sätter på kaffet vid själva bryggningen av espresson. Perfekt tryck ger bättre crema. Om alla dessa kriterier uppfylls så får du en perfekt crema som du kommer att kunna göra fin latte art på.
Att tänka på när du häller
När du sedan häller ner mjölken i din espresso för att få en latte, latte macchiato eller en cappuccino så finns det några saker du ska tänka på för att få fram ett bra motiv. Det första som kommer vid hållningen är den mjölk som främst är varm och inte så skummad. Den kan du hälla från lite högre upp så att den tar sig genom creman och blandar sig med kaffet under utan att lämna några vita spår på ytan. När skummet sedan ska hällas på så kan du prova att hälla en klick i mitten av koppen och sedan pausa. När du sedan häller nästa klick så kommer det att bildas en brun rand mellan första och andra klicken och det är denna bruna rand som blir delen i motivet. Den första klicken kommer att expandera mer och mer när du häller de följande klickarna och du är snart på väg att forma det klassiska motivet - rosetten. Effekten blir lite som ringar på vattnet fast de försvinner inte och de stannar så fort du inte häller längre. Rosetten avslutas med att du häller den sista klicken rakt över alltihopa så att den bildar ett streck som drar med sig de cirklar du har bildat med de föregående klickarna och på ”toppen” blir det ett litet hjärta. Den som först gjorde det här motivet var just Luigi Lupi som vi nämnde i början av artikeln.
Vilka drycker gör man Latte art i?
Man kan inte göra latte art i vilken dryck som helst utan det måste förstås vara en dryck som har espresson som bas eftersom creman är en viktig förutsättning för att motivet ska kunna ta form. Dessutom måste det vara en dryck som har skummad mjölk i sig. Som du märker så begränsas urvalet och de drycker som man kan utöva sin latte art i är alltså den klassiska latten, eller cafe latte som det heter. Sedan kan man förstås också göra latte art i en cappuccino som har just espresso och skummad mjölk som sina två ingredienser. Den sista drycken man kan göra latte art i är en latte macchiato. Här blir det dock lite omvänt eftersom man häller espresson i den skummade mjölken istället för tvärtom. Om man gör sin latte art i en latte macchiato så kan man göra ytan prickig av espresson, vilket är passande eftersom ”macchiato” bokstavligen betyder ”fläckad”. Man kan sedan använda sina verktyg för att dra runt creman och skapa mönster i mjölkskummet. Latte art i latte macchiato blir på sätt och vid en egen typ av latte art just eftersom man häller i espresson och mjölken i omvänd ordning om man jämför med en vanlig latte.
Om författaren
Erik Hedlund
With Era of We and The Coffee Lab, I hope to share knowledge, increase the value of coffee – and secure the future of coffee.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu