Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kopi Luwak: Grymheten bakom världens dyraste kaffe
Att komma till botten av koppen: den heliga gralen av kaffe, katter, grymhet och kampanjer.
Publicerad Februari 10, 2022
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Det personliga mottot för många kaffeälskare kan ofta vara: livet är bättre med kaffe, katter och böcker (eller serier, hantverk, eller vad du nu har valt)! Därav den globala ökningen av popularitet för kattkaféer. I Nordamerika är syftet med dessa att arbeta med lokala katthem för att hjälpa till att få katter adopterade.
När du väl är nöjd med antalet katter i ditt liv kan du ha mer tid att utöva din andra kärlek: kaffe. Är du en kaffekännare eller nybörjare? Har du redan ett favoritmärke, rost, sort eller blandning eller testar du fortfarande vattnet när det gäller att hitta din preferens?
Var började det?
Kaffe kan spåras tillbaka till insikten från en ensam getskötare i Etiopien, även om det nu odlas och konsumeras över hela världen. Herden upptäckte att efter att ha ätit några bär blev hans getter mer aktiva och energiska. Han lämnade in sina fynd till ett närliggande kloster, och den globala industri som vi känner igen idag uppstod från dessa ödmjuka ursprung.
Även om vi kan behöva en koffeinboost för att få oss igång på morgonen, gör inte våra husdjur det. De vaknar vanligtvis med svansen viftande eller munnen jamar och är alltid redo att gå. Och om de behöver en paus senare mår de inte dåligt av att ta en snabb snooze i soffan eller i solen istället för att ta en kopp kaffe på eftermiddagen. Så vilken blandning är du ute efter?
Unika kaffeval
Det finns så många olika sorter tillgängliga och att arbeta dig igenom en lista med unika, konstiga och underbara typer kan vara något du vill lägga till din bucket list.
Varför inte undersöka följande från olika kulturer runt om i världen:
- Affogato från Italien
- Kaffeost från Sverige
- Ca Phe Trung från Vietnam
- Qahwa från Saudiarabien
- Cafe de Olla från Mexiko
- Café Touba från Senegal
- Kopi Luwak från Sydostasien
För våra syften, låt oss gräva in i den sista men dyraste på denna korta lista.
Bucket List kaffe
På grund av filmen "The Bucket List" från 2007, med Morgan Freeman och Jack Nicholson i huvudrollerna, kallas kopi luwak (även känd som civetkaffe eller kattavföringskaffe) ofta Bucket List Coffee.
Jack Nicholsons karaktär: Edward Cole, är en sjukvårdsmiljardär som äger och driver sjukhus i filmen. När han får diagnosen terminal cancer tvingas han dela rum med en annan obotligt sjuk patient, Carter Chambers utförd av Morgan Freeman, på ett av hans egna sjukhus. Chambers gör en lista över allt han hoppas uppnå eller se innan han dör och när Cole upptäcker det, övertalar han Chambers att fortsätta med listan.
Vad är Luwak Coffee per definition?
Bönorna av kaffebär som har tuggats och utdrivits av Asian Palm Civet kallas kopi luwak, eller civet katt Kaffe. Monikern används också för att marknadsföra kaffe framställt av sådana bönor. Proceduren, enligt kaffebönproducenter, kan förbättra kaffet genom två mekanismer: urval och smältning.
Om civet katterna väljer att äta de bästa kvalitetskaffebönorna med rikare smaker sker urval. Smaken som är karakteristisk för de intagna kaffebönorna kan förbättras av matsmältningssystemet. Civeten äter bären för bönornas köttiga fruktkött och jäsning sker i matsmältningskanalen. Proteolytiska enzymer från civet sipprar in i bönorna, vilket resulterar i kortare peptider och fler fria aminosyror.
Bönorna drivs ut med annat fekalt material efter att ha passerat genom tarmarna på en civet och samlas sedan in för användning.
Den asiatiska Palm Civet
Den asiatiska palmciveten (vetenskapligt namn: Paradoxurus Hermaphroditus ) är ingen katt, men den delar många egenskaper med kattdjur, såsom dess jakt- och trädklättringsförmåga och -tendenser.
Den asiatiska palmciveten finns naturligt i ett stort område som sträcker sig över stora delar av södra Asien, inklusive södra Kina och Indien, och Sri Lanka. Mongoose och vesslor är de närmaste släktingarna till denna art. Civets klättrar i träd för att undvika andra rovdjur samt för att jaga.
- Dessa djur är viverrids (små till medelstora däggdjur), som förutom frukt äter gnagare, ormar och grodor.
- Kaffe, mango och palmblomsav är några av deras favorit växtbaserade delikatesser.
- Palmblomsav jäsas och används för att tillverka toddy, en söt sorts sprit. Småkattens namn härstammar från artens vana att sluka palmblomsav.
- Detta djurs långsträckta kroppsbyggnad och spetsiga, vassa tänder hjälper det att trivas i sin miljö.
- Palm civets är svåra att övervaka, även med användning av en kamera, på grund av deras ovanliga vanor.
- Civets kan acklimatisera sig till högre höjder, vilket minskar avskogningsrelaterad befolkningsminskning.
Den viktigaste frågan för dessa arter idag är förlusten av naturliga livsmiljöer, vilket till stor del beror på avskogning i samband med palmoljeplantager. Dessutom har odlingsmetoder som används vid tillverkningen av civet cat kopi luwak-kaffe också påverkat deras välbefinnande.
Kopi Luwak Grymhet
Intensiva odlingsmetoder, där civeter i bur tvingas konsumera kaffebönorna, har ersatt metoden att samla avföring från vilda civeter. På grund av fruktansvärda förhållanden som avskildhet, otillräcklig kost, små burar och en hög dödlighet, har denna tillverkningsmetod väckt etiska frågor om misshandel av civet. Enligt rapporter utgör kopi luwak-kaffeproduktion en avsevärd fara för inhemska civetpopulationer.
När efterfrågan ökade på kopi luwak har en boom i civetodling setts under de senaste två eller tre decennierna. Vilda civetter som fångas i fångenskap tvingas in i små burar bredvid eller tillsammans med andra scivetter. Metalltrådsgolvet gör ont i civetternas fötter, och den öppna tråden lyckas inte skydda dessa nattliga djur från solljus. Sivetter i bur matas ofta endast med kaffekörsbär, vilket orsakar undernäring, och vissa tvingas fysiskt äta körsbären. Sivetter i bur har visat sig ha ett avvikande beteende, en kortare livslängd, svält och en högre sannolikhet för självskada, som att bita av sina egna ben, i alla försök som utförs av djurrättsforskare.
Av dessa skäl har kopi luwak blivit förknippat med grymhet och har mött en störtflod av missnöje.
Ursprunget till Luwak Coffee
Kopi Luwak har producerats i regioner i Sydostasien sedan kaffeproduktionen började, men det är först nyligen som produkten har marknadsförts aggressivt som en lyxvara. Ursprungligen och enligt legenden plockades och bearbetades kaffet av kaffearbetare på holländska plantager på platser som Java och Sumatra, som var förbjudna att samla bönor för eget bruk.
Varan utvecklades senare till en nyhet. Någon förstod att detta kaffe kan marknadsföras som ett exotiskt, unikt varumärke och att konsumenterna skulle vara villiga att betala höga priser för upplevelsen. Kopi Luwaks produktion har fortsatt att öka, men den årliga produktionen är fortfarande relativt låg.
Mediafrenzy
Media svärmade runt kopikaffe efter att det diskuterats på The Oprah Winfrey Show och varit med i den tidigare nämnda storfilmen The Bucket List. Dess popularitet slog rekord då kaffeentusiaster och nybörjare ville prova det "alla pratade om". Detta unika och ovanliga kaffe fick en nästan fetischliknande följare under en tid.
Koffeinentusiaster har glatt betalat upp till hundra dollar för en kopp av denna "naturligt" bearbetade böna, oavsett om det är av nyfikenhet, passion för allt som har med kaffe eller kärlek till det främmande och främmande.
Pris vs kvalitet
Med tanke på civetens ensamma natur och livet i regnskogen är det en tidskrävande och svår uppgift att samla ihop tillräckligt med frön för att brygga ett kilo kaffe, vilket förklarar det orimliga priset per kilo gröna kopi luwak-bönor. Tyvärr kommer mycket av den luwak som finns tillgänglig på nuvarande kaffemarknader från vilda, fritt strövande civeter som nu är fängslade på civetgårdar.
Istället för att förlita sig på dess kvalitet verkar kopi luwak-kaffepriset och dess historia ha blivit dess dragplåster.
En kopp Kopi Luwak kaffe kan kosta allt från 20 till 60 gånger kostnaden för en genomsnittlig kopp kaffe!
Är det säkert för konsumtion?
Kopi luwak är helt säker att konsumera. Det visar sig i allmänhet vara ett kaffe med låg tanninhalt och låg syrahalt med en mängd andra hälsofördelar som inte syns i andra varianter. Mindre skärpa och syra tros finnas i kaffet, vilket resulterar i en mjuk smak och distinkt arom.
Gör ditt val
Kaffespecialister har försökt förklara bristen på kvalitet, samtidigt som de undrat om det finns tillräckligt med etisk produktion för att matcha efterfrågan på produkter som marknadsförs under sådana märkningar.
Även om den genomsnittliga kunden inte kommer att betala det upprörande priset som detta kaffe kräver, finns det en del av de folkrika i USA, Europa och Östasien som är beredda att betala för den upplevda lyxen eller upplevelsen av hög kvalitet. Det verkar inte spela någon roll om det smakar gott eller inte. Oavsett dina känslor om kvaliteten på kopi luwak verkar det finnas en marknad för föremål som påstår sig vara sällsynta.
Om du ändå vill prova civetkatkaffe säljer flera företag "etiskt bearbetat" kopi luwak. Undersök företagets hållbarhet och processer som används och leta efter äkthetscertifikat. Även om det finns legitima kopi luwak-handlare kommer majoriteten av kopikaffe från burar, odlade civets – även om etiketten säger "vild" eller "certifierad". Så det är ett fall av köparen-akta dig.
Valet ligger hos dig, kaffedrickaren. Kommer kopi luwak kaffe, en av de konstigaste specialkaffe som finns, att finnas med på din bucket list, eller kommer det att kastas ut med kattens bajs!
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu