Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Koffeinfritt kaffe - all fakta du behöver!
Vad är det, hur görs det, kan man göra det hemma? Och mycket mer.
Publicerad November 25, 2021
Daniel Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Människor över hela världen väljer att börja dagen med en kopp kaffe. Och en av de främsta anledningarna till det är den energi och humör som det kan ge.
Det huvudsakliga ämnet som ansvarar för de stimulerande effekterna av kaffe är koffein.
Men kaffe ger också andra fördelar förutom energikicken. Om du vill njuta av en utsökt kopp kaffe sent på eftermiddagen utan att förlora någon sömn, du är gravid, eller känslig för koffein, kan koffeinfritt vara ett lämpligt val.
Hur görs koffeinfritt kaffe, smakar det annorlunda och har det fler eller färre fördelar än vanligt kaffe? Läs den här artikeln för att lära dig allt du behöver veta om koffeinfritt kaffe.
Koffein 101
Koffein är en naturlig alkaloid som ansvarar för de stimulerande effekterna av kaffe och även för dess bitterhet.
Det förekommer naturligt i kaffe, och det finns ursprungligen där som ett försvar mot insekter. Det är därför robusta kaffebönor innehåller högre halter av koffein eftersom de odlas på lägre höjder där fler insekter finns.
Koffein har många fördelar, inklusive att förbättra fokus, ge ett humörhöjning, förbättra atletisk prestation och öka ämnesomsättningen. Dessa stimulerande effekter är den vanligaste anledningen till att människor dricker kaffe.
Koffeinhalten i din kopp beror på bryggprocessen såväl som typen av kaffe. En typisk kopp bryggt kaffe innehåller cirka 95 mg koffein och en dubbel espressoshot innehåller cirka 120 mg koffein.
Vad är koffeinfritt kaffe?
Koffeinfritt kaffe kommer från samma kaffebönor och det skiljer sig från vanligt kaffe på så sätt att 97 % av dess koffeininnehåll har tagits bort.
Eftersom koffein är ett vattenlösligt ämne , kan det avlägsnas genom en process som involverar vatten och några andra kemikalier eller lösningsmedel, beroende på koffeineringsmetoden.
Genom att ta bort koffeinet kan koffeinfritt kaffe också tappa en del av sina smaker och aromer, vilket resulterar i ett kaffe med mildare smak och mindre beska och syra.
Kaffe med koffeinfria bönor kan tillagas och avnjutas på exakt samma sätt som vanligt kaffe, bara utan koffeinets stimulerande effekter, vilket gör det till en idealisk dryck att konsumeras sent på eftermiddagen eller av personer som är känsliga för koffein.
Hur gör man koffeinfritt kaffe?
Koffeineringsprocessen börjar med vanliga kaffebönor och man tar bort koffeinet från dem innan de rostas. Processen underlättas vanligtvis av användningen av kemikalier som hjälper till att ta bort koffeinet från bönorna.
De gröna kaffebönorna tvättas vanligtvis i ett lösningsmedel där koffeinet extraheras . Bönorna rostas sedan och mals som vanligt efteråt.
Denna process kan ändra smaken på kaffe något och har vanligtvis en mildare smak. Förr förknippades billiga koffeinfria kaffebönor med en sämre smak, varifrån koffeinfritt kaffes dåliga rykte kommer.
Idag har koffeinborttagningsprocessen utvecklats avsevärt och vissa processer lovar liten eller ingen förändring i bönornas smak.
Vem uppfann koffeinfritt kaffe?
Den första metoden att koffeinfria kaffebönor uppfanns av Ludwig Roselius 1905 i Tyskland, vars far, enligt uppgifterna, dog på grund av överdrivet kaffedrickande.
Den första metoden som uppfanns av Roselius involverade ångkokning av kaffe i saltlösning och bensen för att extrahera koffeinet från bönorna.
Eftersom bensen nuförtiden anses vara cancerframkallande och potentiellt giftigt, anses denna metod, även om den inte har skadat någon, vara osäker och används inte längre.
Koffeinfria kaffebönor: Process
Hur gör de koffeinfritt kaffe idag? Här är de tre vanligaste metoderna:
1. Koffeinfri kemisk lösningsmedel
Den mest populära koffeineringsprocessen använder kemiska lösningsmedel metylenklorid och etylacetat och vatten för att ta bort koffeinet från bönorna.
Dessa kemikalier används i mycket låga nivåer och anses vara livsmedelssäkra samt utgöra minimal risk, med etylacetat som finns naturligt i frukt.
Under processen cirkuleras lösningsmedlet genom de gröna kaffebönorna och återfångas sedan när bönorna tvättas med vatten. Efter att kemikalierna tagits bort ångas bönorna igen flera gånger tills de når en önskad nivå av koffein.
Denna mest använda metod tar bort 97 % av koffeinet men tar också bort smakerna från bönorna, vilket resulterar i en något mildare kaffesmak.
2. Koffeinfritt från schweizisk vatten
Denna koffeinborttagningsprocess upptäcktes i Schweiz på 1930-talet och det är en naturlig metod som inte använder några kemikalier .
Processen går ut på att koka de gröna kaffebönorna i varmt vatten tills koffeinet binder till vattnet och sedan filtreras genom kolfilter för att avlägsna koffein. Vattnet som innehåller smakerna från bönorna läses sedan tillbaka till bönorna.
Denna innovativa process begränsar utvinningen av kaffets smak och oljor och lovar minimal smakförändring .
Denna metod är också mer effektiv, tar bort cirka 99 % av koffeinet från bönorna och är populär bland specialkafferosterier och kaféer.
3. Koffeinfri koldioxid
Koldioxiddekoffeinmetoden är den senaste av de tre och uppfanns i Tyskland 1970 av Kurt Zosel.
Processen går ut på att blötlägga de gröna bönorna i högkomprimerad koldioxid i 10 timmar för att extrahera koffeinet från bönorna, som sedan avlägsnas från CO2 med aktivt kolfilter.
Denna metod behåller det mesta av kaffets smak under hela processen, och skiljer sig från Swiss Water-metoden när smaken extraheras och sätts tillbaka i efter koffeineringen.
Koffeinfritt kaffe, CO2-metoden innehåller cirka 95 till 99 % mindre koffein.
Hur gör man koffeinfritt kaffe hemma?
Medan koffeineringsmetoderna har utvecklats och det inte längre är sant att koffeinfritt kaffe alltid har en sämre smak, kan det fortfarande vara svårt att hitta koffeinfritt kaffe av god kvalitet i en vanlig butik.
Dessutom dricker inte alla koffeinfritt kaffe regelbundet för att det ska löna sig att investera i en påse koffeinfria bönor.
Det är därför du kanske undrar hur du gör koffeinfritt kaffe hemma av vanliga kaffebönor?
Det enkla knepet som gör att du kan göra ditt eget koffeinfritt kaffe är att hälla hett vatten i din French Press, precis tillräckligt för att täcka bönorna, låt det sitta en stund och häll ut.
Eftersom koffein är lösligt i vatten, kommer det mesta av det att frigöras under den första extraktionen. Och när du sedan lägger till mer varmt vatten över bönorna kommer ditt kaffe att innehålla betydligt mindre koffein.
Även om detta är ett innovativt och enkelt knep som du kan prova hemma, kom ihåg att tillsammans med koffein är de flesta av smakerna och aromerna mycket lösliga i vatten och extraheras även under den första extraheringen.
Det är därför, genom att bli av med koffeinet, kommer du också att ta bort det mesta av kaffesmaken, vilket resulterar i en sämre smak.
Har koffeinfritt kaffe inget koffein?
Även om en kopp kaffe inte innehåller noll koffein, är den betydligt mindre än en vanlig kopp joe.
Beroende på kaffet och vilken typ av koffeinfri process som används kan en kopp koffeinfritt kaffe innehålla cirka 1-7 mg koffein , 3 mg i genomsnitt.
Även om koffeinfritt kaffe fortfarande innehåller en del koffein, jämfört med en kopp vanligt bryggkaffe som innehåller cirka 95 mg koffein, är värdena betydligt lägre.
Fördelarna med koffeinfritt kaffe
Om koffeinfritt kaffe tas bort från alla dess stimulerande effekter, finns det några andra fördelar kvar?
Förutom smak och koffein finns det många andra anledningar att dricka kaffe.
Kaffe innehåller mycket antioxidanter , särskilt kanelvätesyror och polyfenoler, som är effektiva för att bekämpa fria radikaler och minska oxidativ skada.
Kaffe innehåller också små mängder näringsämnen, såsom magnesium, kalium, niacin och vitamin B3, och har visat sig minska åldrandet, hjälpa till att förebygga neurodegenerativa sjukdomar, minska risken för diabetes och förbättra leverfunktionen.
Även om nivåerna av dessa näringsämnen kan vara 15 % lägre i koffeinfritt kaffe, behålls de flesta av dem och ger fortfarande samma fördelar.
Vanligt kaffe vs koffeinfritt
När det kommer till vanligt kaffe, förutom fördelarna som nämnts ovan, kan koffein ge ytterligare fördelar.
Detta stimulerande medel är känt för att minska känslorna av trötthet och trötthet, samt förbättra humöret, mental funktion, atletisk prestation, metabolisk fettförbränning och minska risken för depression och ångest.
Koffeinfritt kaffe är också notoriskt svårt att rosta eftersom de orostade koffeinfria bönorna är bruna i färgen, innehåller mindre fukt, rostar snabbare och reagerar inkonsekvent på värme. Detta är anledningen till att välsmakande koffeinfritt kaffe kan vara svårt att få tag på.
När ska man dricka koffeinfritt?
Medan måttlig koffeinkonsumtion inte har några negativa effekter på kroppen och att konsumera mindre än 400 mg anses vara helt säkert för de flesta vuxna, kan vissa människor vara mer känsliga för koffein och uppleva negativa effekter i mindre mängder.
Den ökade konsumtionen av koffein kan orsaka högt blodtryck, störd sömn, ökad risk för hjärtsjukdomar och kan orsaka rastlöshet och oro.
Om du observerar någon av dessa effekter är det en bra idé att byta ut några eller alla dina koppar kaffe mot dess koffeinfria alternativ.
När du försöker minska ditt dagliga koffeinintag, glöm inte att överväga andra koffeinkällor, såsom te, läsk, energidrycker, choklad eller sportdrycker som ökar prestanda som kan innehålla upp till 200 mg koffein.
Att koffeinfritt eller inte koffeinfritt?
Att dricka kaffe är hälsosamt, ger näringsämnen, antioxidanter och koffeinkonsumtionen i samband med det är säker med måtta.
Men om du är känslig för koffein eller vill njuta av en kopp kaffe på natten utan att störa sömnen, är koffeinfritt kaffe ett bättre val.
Koffeinborttagningsprocesserna idag är mycket avancerade och behåller de flesta av kaffets smaker, fördelar samtidigt som de minskar koffeinhalten med 97%.
Om författaren
Daniel Hedlund
Working with the Era of We initiative and loves knowledge sharing and a really good cup of coffee.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu