Loading ...

Kaffebryggningsförhållanden: vatten och metoder

Om förhållandet mellan kaffe och vatten och hur man väljer rätt.

Publicerad Februari 10, 2022

Portuguese Translation English Translation

Chandra Melo

Kaffeexperter@The Coffee Lab

I sin enklaste form är kaffe bara malda bönor och vatten. Bönans och vattnets kvalitet och hur de kombineras avgör om vi får en balanserad, komplex och aromatisk kopp kaffe, eller en som är bitter, sur och otäck. Kombinationen involverar olika faktorer inklusive malningsstorlek, vattentemperatur, bryggtid och vilken kaffebryggare som används. Kaffebryggningsförhållandet är också viktigt. Detta är förhållandet mellan malet kaffe och vatten, och har en inverkan på styrkan, munkänslan och mer när du gör kaffe.

Varför bryggförhållandet är så viktigt

Smaken på kaffet kommer att variera mycket beroende på receptet, med mängden av varje ingrediens som du använder spelar en nyckelroll. Genom att helt enkelt minska eller öka mängden kaffe eller vatten som du tillsätter kan du ändra smaken och viskositeten på kaffet. På grund av detta kommer många baristor och människor som gör sitt eget kaffe hemma att använda vågar och timer för att få detta precis rätt när de brygger.

Oavsett vilket förhållande mellan kaffe och vatten som fungerar bäst är det viktigt att hålla det konsekvent, eftersom detta gör att baristor kan arbeta mer effektivt och effektivt. Tillsammans med detta, att hålla bryggförhållandet konsekvent gör det lättare att replikera koppen i framtiden om du gillar hur den smakar.

Olika bryggförhållanden för olika bryggmetoder

Det optimala förhållandet mellan kaffe och vatten varierar beroende på vilken bryggmetod du använder. Om du har ett högkvalitativt specialkaffe som har rostats väl för att få fram alla dess bästa egenskaper, finns det många alternativ att tänka på när du väljer hur du ska brygga det. Filterkaffe är till exempel ett idealiskt sätt att smaka på alla nyanser i kaffet för många, medan en espresso är kortare och mer intensiv, vilket gör den till ett idealiskt val om du verkligen vill lyfta fram bara två eller tre huvudsakliga kaffesmaker. På grund av detta är det viktigt att tänka på hur du planerar att brygga ditt kaffe när du väljer det bästa förhållandet mellan kaffe och vatten att använda.

För espresso, till exempel, kommer du att använda extremt fin kaffesump och en kort bryggtid på cirka 25-30 sekunder, med väldigt lite vatten. För denna bryggmetod är det bästa förhållandet vanligtvis någonstans mellan 1:1 och 1:3. Eller så kanske du vill lägga till mer eller mindre vatten om du gör en ristretto eller lungo, korta och långa versioner av espresson.

Å andra sidan används en malning och längre bryggtid när man brygger kaffe med nedsänkningsmetoder som AeroPress eller French Press. Ett kaffeförhållande på 1:15 eller 1:18 till vatten är typiskt för dessa bryggmetoder, medan dropp eller häll över kaffe vanligtvis kräver mindre kaffe och mer vatten.

Men även om det finns riktlinjer som hjälper dig att bestämma det bästa förhållandet mellan kaffe och vatten för din bryggning beroende på vilken bryggtyp du använder, är det bästa sättet att ta reda på vad som verkligen fungerar bäst för dig att experimentera med att prova olika bryggförhållanden med olika kaffe.

Espresso Ratio: Beroende på kaffekorg bör du lägga mellan 13-22g kaffe i portafiltret när du gör espresso. Det allmänna bryggförhållandet är 1:2 med en bryggtid på 25-30 sekunder.

French Press Ratio: Ett förhållande på 1:15 ger i allmänhet bra French Press-kaffe, medan 1:18 kanske fungerar bättre för dig om du inte vill att ditt kaffe ska vara väldigt starkt.

Pour Over Kaffe Ratio: Även känt som droppkaffe eller filterkaffe, ett bryggförhållande på 1:13 eller 1:15 fungerar vanligtvis bra för denna bryggtyp. Om du gillar att börja dagen med ett extra starkt kaffe, använd ett förhållande på 1:10 eller 1:12.

Cold Brew Ratio: Det bästa förhållandet för en fullsmakad kallbryggning är 1:5. 1:8 fungerar bra för en mer måttlig smak eller gå till 1:4 om du vill att den ska vara starkare.

Det ideala bryggförhållandet

Du kanske undrar, finns det ett idealiskt bryggförhållande att använda? Och svaret på detta är både ja och nej. Det kan vara bra att lära dig mer om hur kaffe tillagas av olika länder och kulturer. I vissa delar av världen föredras mer ömtåliga bryggningar, medan i andra områden tenderar att vara mer intensiva bryggningar, vilket i slutändan påverkar bryggförhållandet som används.

Så, hur bestämmer du vilket bryggförhållande du ska välja? När man till exempel gör filterkaffe, skulle ett förhållande på 1:10 vara extremt intensivt, medan 1:20 skulle vara mycket svagt och utspätt. Huvudsyftet bör vara att hitta rätt balans för koppen baserat på hur intensiv du vill att den ska vara och hur väl du kan uppfatta alla smaker, aromer, dofter och syra.

Den gyllene regeln för kaffe

Det gyllene snittet hänvisar till den perfekta balansen mellan kaffe och vatten som utvecklats av Specialty Coffee Association för att säkerställa den perfekta koppen kaffe. För att uppnå det gyllene snittet kommer du att behöva två matskedar malda kaffebönor per 6 oz vatten.

Andra viktiga faktorer att tänka på

Även om det inte går att förneka att bryggförhållandet är en viktig del av att få ditt kaffe precis rätt, finns det många andra faktorer som också är avgörande att tänka på när du gör en god kopp kaffe. Några av de viktigaste variablerna inkluderar typen av vatten du använder, vattentemperaturen, storleken på kaffemalen och till och med hur du häller vattnet för vissa metoder. Om ditt kaffe inte smakar rätt är det bästa du kan göra att ändra en variabel i taget och hålla allt annat konsekvent. Den första och enklaste variabeln att ändra är storleken på kaffemalningarna.

Malningsstorlek

Om ditt kaffe smakar surt, salt eller saknar kropp är det sannolikt underextraherat. Det här är ofta resultatet av att man använder kaffemalningar som är för grova, så att man kan mala finare för att se om detta förbättrar koppen. En finare malning ökar kontaktytan vilket påskyndar extraktion, vilket gör att du kan få in fler smaker i koppen.

Å andra sidan kan kaffe som smakar mycket bittert vara överextraherat. Detta kan vara resultatet av att du använder en för fin malning, så välj grövre malningar som minskar ytan och saktar ner extraktionshastigheten, vilket förhindrar att för mycket bitterhet hamnar i din kopp.

Malningstid

När dina kaffebönor mals kan också ha en inverkan på den slutliga smaken av din brygd. Helst bör du mala dina bönor precis innan bryggning för att säkerställa att kontakten med syre är minimal, vilket hjälper dig att säkerställa att du extraherar den färskaste smaken ur kaffet.

Vattentemperatur

Att få rätt vattentemperatur är också en viktig del av att brygga den perfekta koppen kaffe. Om vattnet är för varmt kan kaffet bli överextraherat. Å andra sidan kan vatten som är för kallt inte vara tillräckligt varmt för att extrahera alla smaker från marken, vilket leder till en underextraherad kopp. För bästa resultat, värm ditt vatten till mellan 195-205 grader Fahrenheit.

Bryggtid

Hur länge du brygger ditt kaffe är en annan viktig faktor att tänka på, och det beror på vilken bryggmetod du använder. En droppe kaffe tar cirka fem minuter, medan 2-4 minuter rekommenderas för att få bästa resultat från French Press och andra nedsänkningsmetoder. För espresso fungerar en kort bryggtid på 25-30 sekunder bäst.

Mäta ditt kaffe

För att få rätt förhållande mellan kaffe och vatten oavsett vilken typ av brygd du vill göra, är det viktigt att veta hur du mäter dina malda kaffebönor. Detta kan göras på flera sätt och det finns flera verktyg tillgängliga för att hjälpa dig uppnå detta.

Vätskemätkoppar

När du tänker på att 1 g flytande vatten är detsamma som 1 ml flytande vatten, kommer du att upptäcka att det faktiskt är ganska enkelt att använda en vätskemätkopp för dina bryggberäkningar.

Matsked

Ett enkelt alternativ för att mäta dina kaffebönor är din köksmätskedssats. En jämn matsked kaffe motsvarar cirka 4-7g.

Vågar

En kaffevåg är det bästa sättet att mäta ditt kaffe för att få rätt bryggförhållande och få bästa resultat. Eftersom olika kaffebönor kan vara mer eller mindre täta kan det ofta vara svårt att få mätningarna helt korrekta utan att använda en våg. Att använda en våg är viktigt om du vill uppnå största möjliga precision när du mäter upp ditt kaffe. Att tillsammans med detta kunna använda vågen för att mäta den exakta vikten av dina kaffebönor innan du lägger dem i kvarnen innebär att det blir mindre avfall.

Hur mycket kaffe och vatten du kombinerar för att göra den perfekta brygden kommer att variera beroende på vilken bryggmetod du använder och vilken intensitet du vill ha för ditt kaffe.

Om författaren

Chandra Melo

Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.

Add comment

Mer om kaffelabbet

Populära artiklar