Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
Proporções de café: água e métodos
Sobre a proporção de café para água e como escolher o caminho certo.
Publicado em Fevereiro 21, 2022
Selecione o idioma
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Na sua forma mais simples, o café é apenas grãos moídos e água. A qualidade do grão e da água e como eles são combinados determinam se obtemos uma xícara de café equilibrada, complexa e aromática, ou uma que é amarga, azeda e desagradável. A combinação envolve vários fatores diferentes, incluindo o tamanho da moagem, a temperatura da água, o tempo de preparo e a cafeteira usada. A proporção de preparo do café também é importante. Essa é a proporção de café moído para água e tem impacto na força, na sensação na boca e muito mais ao fazer o café.
Por que a proporção de fermentação é tão importante
O sabor do café varia muito dependendo da receita, com a quantidade de cada ingrediente que você usa desempenhando um papel fundamental. Simplesmente diminuindo ou aumentando a quantidade de café ou água que você adiciona, você pode alterar o sabor e a viscosidade do café. Por causa disso, muitos baristas e pessoas que fazem o seu próprio café em casa usam balanças e cronômetros para acertar na hora de preparar.
Não importa a proporção de café para água que funcione melhor, mantê-la consistente é fundamental, pois isso permite que os baristas trabalhem com mais eficiência e eficácia. Junto com isso, manter a proporção de preparo consistente torna mais fácil replicar a xícara no futuro, se você gostar do sabor.
Diferentes proporções de infusão para diferentes métodos de infusão
A proporção ideal de café para água varia de acordo com o método de preparo que você está usando. Se você tem um café especial de alta qualidade que foi bem torrado para destacar todas as suas melhores características, há muitas opções a serem consideradas ao escolher como prepará-lo. Por exemplo, o café de filtro é uma maneira ideal de saborear todas as nuances do café para muitas pessoas, enquanto um espresso é mais curto e mais intenso, tornando-o uma escolha ideal se você deseja realmente destacar apenas dois ou três sabores principais de café. Por isso, é importante considerar como você planeja preparar o seu café ao escolher a melhor proporção de café para água a ser usada.
Para o espresso, por exemplo, você usará grãos de café extremamente finos e um tempo de preparo curto de cerca de 25 a 30 segundos, com muito pouca água. Para este método de preparo, a melhor proporção é geralmente entre 1:1 e 1:3. Ou, você pode adicionar mais ou menos água se estiver fazendo um ristretto ou lungo, versões curtas e longas do espresso.
Por outro lado, uma moagem de curso e um tempo de infusão mais longo são usados ao preparar o café usando métodos de imersão, como o AeroPress ou o French Press. Uma proporção de 1:15 ou 1:18 de café para água é típica para esses métodos de preparo, enquanto filtro ou drip coffee geralmente requer menos café e mais água.
No entanto, embora existam diretrizes para ajudá-lo a determinar a melhor proporção de café para água para sua infusão, dependendo do tipo de infusão que você está usando, a melhor maneira de descobrir o que realmente funciona melhor para você é experimentar diferentes proporções de infusão com cafés diferentes.
Proporção Espresso: Dependendo da cesta de café, você deve colocar entre 13-22g de café no porta-filtro ao fazer o espresso. A proporção geral de infusão é de 1:2 com um tempo de infusão de 25-30 segundos.
Proporção da French Press: Uma proporção de 1:15 geralmente fará um bom café da French Press, enquanto 1:18 pode funcionar melhor para você se você não quiser que seu café seja muito forte.
Proporção para um Drip Coffee: Também conhecida como café de filtro, uma proporção de preparo de 1:13 ou 1:15 geralmente funciona bem para esse tipo de preparo. Se você gosta de começar o dia com um café extra forte, use uma proporção de 1:10 ou 1:12.
Proporção do Cold Brew: A melhor proporção para um cold brew com sabor completo é 1:5. 1:8 funciona bem para um sabor mais moderado ou vá com 1:4 se você gosta de ser mais forte.
A proporção ideal de fermentação
Você pode estar se perguntando, existe uma proporção ideal de fermentação para usar? E a resposta para isso é sim e não. Você pode achar útil aprender mais sobre como o café é preparado por diferentes países e culturas. Em algumas partes do mundo, as preparações de café mais delicadas são preferidas, enquanto em outras áreas, as preparações mais intensas tendem a ser as preferidas, o que acaba afetando a proporção de café usado.
Então, como você decide qual proporção de fermentação usar? Ao fazer café de filtro, por exemplo, uma proporção de 1:10 seria extremamente intensa, enquanto 1:20 seria muito fraca e diluída. O objetivo principal deve ser encontrar o equilíbrio certo para a xícara com base em quão intenso você quer que seja e quão bem você é capaz de perceber todos os sabores, aromas, fragrâncias e acidez.
A proporção de ouro do café
A Proporção de Ouro refere-se ao equilíbrio perfeito de café e água desenvolvido pela Specialty Coffee Association para garantir a xícara de café perfeita. Para atingir a proporção de ouro, você precisará de duas colheres de sopa de grãos de café moídos por 6 onças de água.
Outros Fatores Importantes a Considerar
Embora não haja como negar que a proporção de preparo é uma parte importante para obter o café certo, há muitos outros fatores que também são cruciais para se pensar ao fazer uma boa xícara de café. Algumas das variáveis mais importantes incluem o tipo de água que você usa, a temperatura da água, o tamanho dos grãos de café e até mesmo como você está despejando a água para alguns métodos. Se o seu café não tiver o gosto certo, então a melhor coisa a fazer é mudar uma variável de cada vez e manter todo o resto consistente. A primeira e mais fácil variável de alterar é o tamanho dos grãos de café.
Tamanho da moagem
Se o seu café tiver um sabor azedo, salgado ou sem corpo, provavelmente é subextraído. Isso geralmente é resultado do uso de grãos de café muito grossos, para que você possa moer mais fino para ver se isso melhora a xícara. Uma moagem mais fina aumentará a área de contato, o que acelera a extração, permitindo que você obtenha mais sabores na xícara.
Por outro lado, o café com sabor muito amargo pode ser extraído em excesso. Isso pode ser o resultado de usar uma moagem muito fina, então opte por moagens mais grossas que reduzirão a área da superfície e diminuirão a taxa de extração, evitando que muito amargor termine em sua xícara.
Tempo de moagem
Quando seus grãos de café são moídos também pode ter um impacto no sabor final de sua bebida. Idealmente, você deve moer seus grãos imediatamente antes da infusão para garantir que o contato com o oxigênio seja mínimo, o que ajuda a garantir que você extraia o sabor mais fresco do café.
Temperatura da água
Acertar a temperatura da água também é uma parte importante da preparação da xícara de café perfeita. Se a água estiver muito quente, o café pode ser extraído em excesso. Por outro lado, a água muito fria pode não ser quente o suficiente para extrair todos os sabores do pó, levando a um copo subextraído. Para obter os melhores resultados, aqueça a água entre 195-205 graus Fahrenheit.
Tempo de preparo
Por quanto tempo você prepara seu café é outro fator essencial a ter em mente, e isso dependerá do método de preparo que você está usando. Uma gota de café requer cerca de cinco minutos, enquanto 2-4 minutos são recomendados para obter os melhores resultados da French Press e outros métodos de imersão. Para café espresso, um tempo de infusão curto de 25 a 30 segundos funciona melhor.
Medindo seu café
Para obter a proporção de café para água perfeita, independentemente do tipo de infusão que você deseja fazer, é importante saber como medir seus grãos de café moídos. Isso pode ser feito de várias maneiras e existem várias ferramentas disponíveis para ajudá-lo a conseguir isso.
Copos medidores de líquidos
Quando você tem em mente que 1g de água líquida é o mesmo que 1ml de água líquida, você descobrirá que é realmente muito fácil usar um copo medidor de líquido para seus cálculos de infusão.
Colher de sopa
Uma opção simples para medir seus grãos de café é o seu conjunto de colheres medidoras de cozinha. Uma colher de sopa rasa de café equivale a cerca de 4-7g.
Balanças
Uma balança de café é a melhor maneira de medir seu café para obter a proporção certa de preparo e obter os melhores resultados. Como diferentes grãos de café podem ser mais ou menos densos, muitas vezes pode ser difícil obter as medidas perfeitamente precisas sem usar uma balança. O uso de uma balança é essencial se você deseja obter a maior precisão ao medir seu café. Além disso, poder usar a balança para medir o peso exato dos grãos de café antes de colocá-los no moedor significa que haverá menos desperdício.
A quantidade de café e água que você combina para fazer a infusão perfeita varia de acordo com o método de infusão que você usa e a intensidade que deseja para o seu café.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora