Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
kaffe historia
Utforska kaffets historia med oss, lär dig om dess förflutna och hoppas på en bättre framtid.
Publicerad December 9, 2021
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Kaffe är den populäraste drycken i världen. Det konsumeras av mer än 1 miljard människor dagligen, och det har funnits i århundraden!
I den här korta artikeln kommer vi att utforska kaffets historia , varifrån kommer kaffet och hur det upptäktes -även om utvecklingen av kaffedrycker som vi känner dem idag var mer en produkt av kulturell prestation än individuell uppfinning.
Kaldi: Legenden
Legenden om Kaldi, en getherde från Etiopien, är den mest spridda berättelsen om kaffeupptäckt. Enligt legenden upptäckte Kaldi de stimulerande egenskaperna hos kaffe när han såg sina getter bli pigga efter att ha ätit bären från ett specifikt träd .
Efter detta fynd varierar legendversionerna. Vissa hävdar att Kaldi själv provade frukten och fann att den gav honom energi och höll honom alert. Andra talar om en klok äldre präst som avvisade en infusion av gröna bönor och kastade den på en närliggande eld när de kände den läckra doften av rostat kaffe för första gången.
Även om det är tilltalande, är historiker överens om dess felaktighet och bristen på bevis för att stödja det. Upptäckten av kaffe är mer troligt ett resultat av det tvärkulturella utbytet mellan den muslimska världen och Abessinien -dagens Etiopien- under 1400-talet.
Etiopien: var kommer kaffet ifrån?
Kaffeväxter tros ha sitt ursprung i Etiopiens högland, där de växte vilt. Experter hävdar att förfäder till dagens Oromo-folk provade och smakade kaffe för första gången. Det är dock nästan omöjligt att veta exakt när kaffe upptäcktes i Etiopien.
Än idag är det svårt att veta hur lång tid det tog för kaffe att utvecklas till en het infusion av de rostade kaffefröna - som vi kallar kaffebönor. Denna korta referens är mycket viktigare än det verkar vid första anblicken. Det första tillförlitliga beviset för att araberna visste om kaffe går tillbaka till 1400-talet när sufimunkar skrev om det. Så, om någon frågar när kaffet uppfanns, kan vi säga att det var nära 1400-talet i Moka, Jemen . Det är svårt att vara mer exakt än så.
De flesta historiska berättelser tillskriver sufier att utveckla en bryggd infusion av rostade och malda kaffebönor. Det muslimska förbudet mot samvetsförändrande droger hindrade förmodligen kaffe från att bli mer populärt till en början. Men på något sätt, vi det var så uppfinningen av kaffe som vi känner det idag började hända.
Sufikretsar använde dock kaffe för sina religiösa ritualer, och det blev så småningom en traditionell dryck i Mellanöstern.
Många historiker satte Jemen först, där kaffe odlades för kommersiell export, och århundraden senare tog det osmanska imperiets arméer kaffe med sig och spred dess popularitet bland vänner och fiender. Samtidigt hittade europeiska arméer, upptäcktsresande och resenärer kaffe i Mellanöstern, vilket förstärkte västvärldens intresse för den mörka drycken och dess egenskaper.
Framväxten av europeiska kaféer
De första europeiska kaffehusen öppnade i Venedig omkring 1615, men den verkliga boomen kom när andra länder importerade kaffebönor.
Även om det inte var lätt för européer att vänja sig vid att konsumera en bitter, kokt dryck utan socker alls - vilket fortfarande är vanligt idag - ansåg de att det var en prisvärd lyx som hjälpte dem att kommunicera och göra affärer med främlingar.
De första kaféerna i Europa var inte platser för umgänge och avkoppling, som vi känner dem idag. De var mer som affärscentra där folk diskuterade politik, ekonomi och kultur.
I London, där kaféer snabbt blev populära, öppnade över 300 butiker före slutet av 1600-talet och förvandlades till skrån, finansiella företag och alla typer av företag.
Amsterdam, Haag, Wien och Paris växte en blomstrande kaféscen som ledde till högre efterfrågan. Den moderna eran av kaffe startade och förde med sig århundraden av kolonial aggression, intellektuell utveckling, vetenskapliga framsteg, högre produktivitet och mer paradoxala men ändå imponerande genombrott.
Moderna kaféer: Italienskt inflytande och espresso
I början av 1900-talet förde Angelo Moriondos, Luigi Bezzera, Desiderio Pavoni och Achille Gaggia kollektiva geni espressomaskinen till världen.
Genom individuella och oberoende ansträngningar utvecklade dessa tre skapare och deras företag den moderna espressomaskinen:
- Kan leverera ett tryck på 9 bar, vilket skapar crema för första gången
- Bygga ett pålitligt och säkert system för att göra snabba kaffeportioner
- Utveckla en skummande stav för att skapa kaffedrycker med ångad mjölk
Dessa tre innovationer förändrade kaféer över hela världen, först i Italien, där tillverkarna startade. Sedan blev de snabbt populära genom Europa och Amerika, där många länder har anammat espressomaskinen sedan mitten av nittonhundratalet.
Italienskt inflytande under 1900-talet i många länder, med den praktiska skönheten i espresso. Än idag symboliserar espressomaskiner förfining för många kaféer.
Samtida kaféer och specialkaffe
Även om det inte var på egen hand, marknadsförde Starbucks och andra stora kedjor exklusiva kaféer, där espressodrycker var huvudpersonerna.
Genom en imponerande meny skapade dessa kaféer en ny kultur av kaffedrickande. Till viss del betjänar dessa kaféer som Dunkin' Donuts, Dutch Bros och Starbucks fortfarande en stor publik i USA och många länder globalt.
Dessa enorma företag fostrade en global marknad för kaffedrycker som var nästan omöjlig att föreställa sig före dem. På något sätt, samtidigt, började små rosterier och specialkaféer växa över hela världen, om än mindre anmärkningsvärt och lönsamt.
För närvarande är vi mer medvetna om orättvisorna i kaffehandeln, och många konsumenter uppmärksammar hållbarhet och effekterna av deras köpvanor på planeten och producerande länder.
I detta avseende beror kaffets nutid och framtid på det förflutna. Kolonial aggression, handelsanvändning, klimatsårbarhet och instabilitet i producerande länder färgar kaffes historia. Ändå har organisationer, individer och företag under de senaste decennierna arbetat både separat och i samordning för att förändra kaffehistoriens gång mot en lovande framtid.
Som du kanske vet är det en av de främsta anledningarna till att Era of We existerar: "för att säkra kaffeindustrins framtid genom att bygga en gemenskap som tror på kraften i transparens och samarbete ."
Aktuella trender lovar en rättvisare och mer hållbar kaffeindustri, även om de kräver ansträngning, samarbete och innovation för att bli verklighet.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu