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Breve História do Café
Explore a história do café conosco, aprendendo sobre o seu passado e esperando por um futuro melhor.
Publicado em Dezembro 9, 2021
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O café é a bebida mais popular do mundo. É consumido por mais de 1 bilhão de pessoas diariamente e existe há séculos!
Neste breve artigo, exploraremos a história do café , de onde vem o café e como foi inventado. Embora o desenvolvimento das bebidas à base de café como as conhecemos hoje tenha sido mais um produto de conquistas culturais do que de invenção individual.
Kaldi: A lenda
A lenda de Kaldi, um pastor de cabras da Etiópia, é a história mais amplamente compartilhada sobre a descoberta do café. De acordo com a lenda, Kaldi descobriu as propriedades estimulantes do café quando observou suas cabras ficarem brincalhonas depois de comer as frutas de uma árvore específica .
Após essa descoberta, as versões da legenda variam. Alguns afirmam que o próprio Kaldi provou a fruta e descobriu que isso lhe dava energia e o mantinha alerta. Outros falam sobre um sábio padre mais velho que rejeitou uma infusão de feijão verde e jogou-o no fogo próximo quando sentiu o delicioso aroma de café torrado pela primeira vez.
Embora atraente, os historiadores concordam em sua imprecisão e na falta de evidências para apoiá-la. A descoberta do café é mais provavelmente o resultado das trocas culturais entre o mundo muçulmano e a Abissínia - a atual Etiópia - durante o século XV.
Etiópia: de onde vem o café?
Acredita-se que as plantas de café tenham se originado nas terras altas da Etiópia, onde cresciam de forma selvagem. Especialistas afirmam que os ancestrais do povo Oromo de hoje experimentaram e provaram café pela primeira vez. No entanto, é quase impossível saber exatamente quando foi descoberto o café na Etiópia.
Até hoje, é difícil saber quanto tempo levou para o café se transformar em uma infusão quente das sementes de café torradas - que chamamos de grãos de café. Esta breve referência é muito mais importante do que parece à primeira vista. A primeira evidência confiável de que os árabes sabiam sobre o café data do século 15, quando monges sufis escreveram sobre ele. Então, se alguém perguntar quando o café foi inventado, podemos dizer que foi perto do século 15 em Moka, no Iêmen . É difícil ser mais preciso do que isso.
A maioria dos relatos históricos atribuem os sufis ao desenvolvimento de uma infusão fermentada de grãos de café torrados e moídos. Indiscutivelmente, a proibição muçulmana de drogas que alteram a consciência impediu que o café se tornasse mais popular a princípio. Mas, de alguma forma, nós é assim que a invenção do café como o conhecemos hoje começou a acontecer.
No entanto, os círculos sufis usavam o café em seus rituais religiosos, que acabou se tornando uma bebida tradicional no Oriente Médio.
Muitos historiadores colocam o Iêmen em primeiro lugar, onde o café era cultivado para exportação comercial, e séculos depois, os exércitos do Império Otomano levaram o café com eles, espalhando sua popularidade entre amigos e inimigos. Ao mesmo tempo, exércitos, exploradores e viajantes europeus encontraram café no Oriente Médio, reforçando o interesse ocidental pela bebida escura e suas propriedades.
A ascensão dos cafés europeus
Os primeiros cafés europeus foram abertos em Veneza por volta de 1615, mas o verdadeiro boom veio quando outros países importaram grãos de café.
Embora não tenha sido fácil para os europeus se acostumarem a consumir uma bebida amarga fervida sem açúcar, o que ainda é comum hoje, eles consideraram um luxo acessível que os ajudava a se comunicar e fazer negócios com estranhos.
Os primeiros cafés da Europa não eram locais de convívio e descontração, como os conhecemos hoje. Eles eram mais como centros de negócios onde as pessoas discutiam política, economia e cultura.
Em Londres, onde os cafés se tornaram rapidamente populares, mais de 300 lojas foram abertas antes do final do século 17, transformando-se em corporações, empresas financeiras e todos os tipos de empresas.
Amsterdã, Haia, Viena e Paris criaram uma cena de cafés em expansão que gerou uma demanda maior. A era moderna do café começou, trazendo consigo séculos de agressão colonial, desenvolvimento intelectual, progresso científico, maior produtividade e descobertas mais paradoxais, porém impressionantes.
Cafés modernos: vanguarda italiana e expresso
No início do século 20, o gênio coletivo de Angelo Moriondo, Luigi Bezzera, Desiderio Pavoni e Achille Gaggia trouxe a máquina de café espresso ao mundo.
Por meio de esforços individuais e independentes, esses três criadores e suas empresas desenvolveram a moderna máquina de café espresso:
- Capaz de fornecer 9 barra de pressão, criando creme pela primeira vez
- Construindo um sistema confiável e seguro para fazer porções rápidas de café
- Desenvolvendo uma varinha de espuma para criar bebidas de café com leite vaporizado
Essas três inovações mudaram os cafés em todo o mundo, primeiro, na Itália, onde os fabricantes começaram. Então, eles rapidamente se tornaram populares na Europa e na América, onde muitos países adotaram a máquina de café espresso desde meados do século XX.
Influência italiana ao longo do século 20 em muitos países, levando a beleza prática do espresso. Ainda hoje, as máquinas de café espresso simbolizam requinte para muitas cafeterias.
Cafés contemporâneos e cafés especiais
Embora não sozinhas, a Starbucks e outras grandes cadeias promoviam cafeterias sofisticadas, onde as bebidas à base de espresso eram as protagonistas.
Por meio de um menu impressionante, essas cafeterias criaram uma nova cultura de consumo de café. Até certo ponto, esses cafés como Dunkin 'Donuts, Dutch Bros e Starbucks ainda atendem a um grande público nos Estados Unidos e em muitos países em todo o mundo.
Essas grandes corporações nutriram um mercado global para bebidas de café que era quase impossível de imaginar antes deles. De alguma forma, ao mesmo tempo, pequenas torradeiras e cafeterias especializadas começaram a crescer em todo o mundo, embora de forma menos notável e lucrativa.
Atualmente, estamos mais atentos às injustiças no comércio do café e muitos consumidores estão prestando mais atenção à sustentabilidade e ao impacto de seus hábitos de compra no planeta e nos países produtores.
Nesse sentido, o presente e o futuro do café dependem do passado. A agressão colonial, a comoditização, a vulnerabilidade climática e a instabilidade nos países produtores mancham a história do café. Ainda assim, nas últimas décadas, organizações, indivíduos e empresas têm trabalhado separadamente e em coordenação para mudar o curso da história do café em direção a um futuro promissor.
Como você deve saber, essa é uma das principais razões pelas quais a Era of We existe: " para garantir o futuro da indústria do café, construindo uma comunidade que acredita no poder da transparência e da colaboração ."
As tendências atuais prometem uma indústria cafeeira mais justa e sustentável, embora exijam esforço, colaboração e inovação para se tornarem realidade.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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