Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Jämför koffeinnivåerna i lätt kontra mörkrostat
Vilken rostning innehåller mer av denna stimulant? Svaret kommer att överraska dig!
Publicerad Oktober 21, 2021
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
När det gäller kaffe kan en enkel latte eller cappuccino vara perfekt för vissa, men för oss andra blir det lite mer specifikt. Vissa av oss älskar de citrusnoter eller jordnoter, eller föredrar en speciell bryggmetod, och bara som en specifik typ av rostning. Det kan vara en signifikant skillnad mellan en lätt eller en mörk rostat när det gäller kafferostning.
Men låt oss först tala om vad "rostning av kaffe" betyder.
Rostningsprocessen
Kaffe kommer från de gröna fruktkärnorna från Coffea -växter, som inte ser ut eller smakar något som den dryck vi njuter av och smuttar på. Dessa gröna kaffebönor är rostade för att stimulera kemiska, fysiska och sensoriska förändringar som ger dem den typiska aromen, färgen och utsökta kaffesmaken.
Du måste undra hur dessa bönor rostas i första hand. För att svara på din fråga rostas kaffebönor i stora roterande fat i stora satser och värms i 5-15 minuter innan de kyls och förpackas.
Låter ganska enkelt, eller hur? Även små variationer i tiden och temperaturen vid vilken bönor rostas kan leda till en annan slutprodukt än önskat. En signifikant skillnad mellan rostningsprocessen för lätt och mörk rostat är att lätt rostat vanligtvis rostas till temperaturer mellan 177 - 204 grader celsius i cirka 10 minuter, medan mörkrostat värms i 15 minuter eller mer vid 204 grader celsius. mellanrosten varierar någonstans mellan dessa temperaturer.
Rostningens effekter
Uppenbarligen kräver lättrostat lägre temperaturer och mindre tid i rosten jämfört med de mörkare. Rostningsprocessen har därför olika effekter på rostningarna. Eftersom rostning eller uppvärmning av bönorna tar bort fukt, tenderar lättrostade att ha en högre densitet och vara fuktigare, medan mörkrostade bönorna vanligtvis är lätta och svullna. Rostningsprocessen tar också fram bönornas naturliga oljor, varför mörkrostade verkar vara mer "glänsande".
Så nu har vi pratat om de stora skillnaderna mellan mörk och lättrostat; låt oss komma på den mest avgörande frågan, vilken rostmetod har mer koffein?
Koffeinmängder i lätt kontra mörkrostat
Det finns många missuppfattningar och rykten om koffeinnivåerna i båda rostmetoderna. Vissa tror att på grund av den framträdande mörkare färgen på bönan måste koffeinmängden också vara högre. Medan andra tror att rostning av kaffe faktiskt minskar koffeinnivåerna i kaffet, så blir de lättrostade bönorna den med högst nivå.
Men sanningen är att mörk rostat kan vara lika eller något lägre i koffein än lättrostat stekar.
Skillnaden är nästan försumbar eftersom kaffet mäts i vikt snarare än volym. När mörkrostat puffar upp och expanderar på grund av den längre rostningsperioden kan mätning av kaffe i volym påverka de totala koffeinnivåerna, men inte mycket. Färgen eller utseendet på själva kaffet avser inte alls koffeinhalten.
För att illustrera, upptäcktes att ett prov av kaffe bryggt med en lätt rostning innehöll cirka 60 mg koffein, medan samma mängd mörkt rostat kaffe innehöll cirka 51 mg koffein.
Så, om du mäter ditt kaffe i skopor, kommer den lättrostat att ha mer koffein. Detta beror på att dessa bönor är tätare och har mer fukt. Men om du väger skoporna eller väger mängden kaffe som används, får mörkrostat mer koffein eftersom det är mindre massa. Man bör också notera att de flesta Arabica -bönor varierar avsevärt i koffeinnivåerna beroende på deras kaffeart.
Vad bör du tänka på?
Eftersom skillnaden i koffeinnivåer inte är stor, måste du ta hänsyn till smaken för att välja mellan de två.
Eftersom lättrostat inte utsätts för värme i en längre period har de mer känsliga och komplexa smakprofiler. Därför är de underliggande smakerna i mörkrostat svaga eller till och med förlorade under rostprocessen, vilket ger dem djupa och djärva egenskaper. De lättrostade är också "ljusa" i konsistensen i munkänslan, medan de naturliga oljorna i mörkrostade ökar kaffets viskositet och ger det en tjockare konsistens.
Så, nästa gång du ska välja rostningsmetod, välj inte baserat på koffeinnivån; gå för smaken. De flesta människor följer en enkel tumregel: Det är inte bönans nyans; bara lägga till mer kaffe för att få mer koffein.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu