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A Cafeína em Cafés de Torra Escura
Exatamente quanta cafeína as torras mais escuras têm? Vamos descobrir.
Publicado em Outubro 27, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Quando se trata de café, para alguns, um simples café com leite ou cappuccino pode ser ideal, mas, para o resto de nós, a coisa é um pouco mais específica. Alguns de nós amam as notas cítricas ou terrosas, ou preferem um método particular de preparo, ou gostam apenas de um tipo específico de torra.
Pode haver uma diferença significativa entre uma torrefação clara ou escura quando se trata da torra do café.
Mas, primeiro, vamos falar sobre o que significa a "torra do café".
O Processo de Torra
O café vem das sementes dos frutos verdes das plantas Coffea, que não se parecem nem têm o sabor da bebida que gostamos e saboreamos. Esses grãos de café verdes são torrados para estimular mudanças químicas, físicas e sensoriais que lhes conferem o aroma, a cor e o sabor delicioso do café por excelência.
Você deve estar se perguntando como esses grãos são torrados em primeiro lugar. Para responder à sua pergunta, os grãos de café são torrados em enormes tambores rotativos em grandes lotes, e aquecidos por 5 a 15 minutos antes de serem resfriados e embalados.
Parece bastante simples, certo? Mesmo pequenas variações no tempo e na temperatura em que os grãos são torrados podem levar a um produto final diferente do desejado. Uma diferença significativa entre o processo da torrefação de torras claras e escuras é que as torras claras são geralmente torradas a temperaturas entre 170 e 205 graus Celsius, por cerca de 10 minutos, enquanto torras escuras são aquecidas por 15 minutos ou mais a 205 graus Celsius. As torras médias variam entre essas temperaturas.
Efeitos do Processo de Torra
Evidentemente, as torras claras requerem temperaturas mais baixas e menos tempo no torrador em comparação com as mais escuras.
O processo de torra, portanto, tem efeitos diferentes sobre as torras. Visto que torrar ou aquecer os grãos remove a umidade, os grãos claros tendem a ser mais densos e úmidos, enquanto os grãos torrados escuros são geralmente leves e inchados. O processo de torra também realça os óleos naturais dos grãos, razão pela qual as torras escuras parecem mais "brilhantes".
Então, agora que falamos sobre as diferenças marcantes entre as torras claras e escuras; vamos à pergunta mais crucial: qual torra tem mais cafeína?
Quantidade de Cafeína em Torras Claras x Torras Escuras
Existem muitos equívocos e rumores sobre os níveis de cafeína de ambas as torras. Alguns acreditam que, devido à cor mais escura proeminente do grão, a quantidade de cafeína também deve ser maior. Enquanto outros acreditam que torrar o café realmente reduz os níveis de cafeína no café, então as torras claras serão mais estimulantes.
Mas a verdade é que as torras escuras podem ter um teor de cafeína igual ou ligeiramente inferior do que as torras claras.
A diferença é quase insignificante, pois o café é medido pelo peso e não pelo volume. À medida que os cafés de torras escuras incham e se expandem devido ao longo período de torra, medir o café por volume pode afetar os níveis gerais de cafeína, mas não muito. A cor ou a aparência do café em si não tem nada a ver com o teor de cafeína.
Para ilustrar, foi descoberto que uma amostra de café preparado com uma torra clara continha cerca de 60 mg de cafeína, enquanto a mesma quantidade de café torrado escuro continha cerca de 51 mg de cafeína.
Portanto, se você medir o seu café em colheres, a torrefação clara terá mais cafeína. Isso ocorre porque esses grãos são mais densos e têm mais umidade. Mas se você pesar as colheres ou a quantidade de café usada, torras mais escuras terão mais cafeína, pois haverá menos massa. Deve-se notar também que a maioria dos grãos Arábica variam significativamente nos níveis de cafeína com base em suas espécies de plantas.
O Que Você Deve Considerar?
Como a diferença nos níveis de cafeína não é muito grande, para escolher entre as duas é preciso levar em conta o sabor.
Como os cafés de torra clara não ficam expostos ao calor por longos períodos, eles têm perfis de sabor mais delicados e complexos. Assim, nas torras escuras, os sabores subjacentes são fracos ou mesmo perdidos durante o processo de torra, conferindo-lhes características profundas e ousadas. As torras claras também têm textura "leve" na sensação na boca, enquanto os óleos naturais nas torras escuras aumentam a viscosidade do café, conferindo-lhe uma consistência mais espessa.
Portanto, da próxima vez que for escolher a sua torra, não o faça baseado no nível de cafeína; vá pelo sabor. A maioria das pessoas segue uma regra prática simples: não é a tonalidade do grão; basta adicionar mais café para obter mais cafeína.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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