Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Ibrikkaffe: världens första metod att brygga kaffe
Lär dig mer om historien och konsten att förbereda Ibrik -kaffe.
Publicerad Oktober 15, 2021
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Ibrikkaffe, turkisk mocka, orientaliskt kaffe, egyptiskt eller grekiskt kaffe - Alla är olika namn på samma dryck, och det beror på att de använder samma beredningsmetod, Ibrik.
Kort historia av Ibrik -kaffe
Ibrikkaffe har varit en del av den ottomanska kaffekulturen i århundraden. Namnet Mocha går dock tillbaka till den jemenitiska hamnstaden al-Muchā (Mocha, Mokha) vid Röda havet. Den lilla staden var tidigare ett centralt nav för kaffe från Jemens högland.
Kaffets ankomst till det ottomanska riket är nära besläktat med erövringen av Egypten 1517 av den grymma sultanen Selim. När den etiopiska guvernören tog med kaffebönor som gästpresent under ett besök i Konstantinopel sådes fröna.
Det första kaffehuset öppnade redan 1544. Osmanerna var verkligen entusiastiska över den nya varma drycken. Enligt legenden sägs profeten Mohammed ha stärkt sig med kaffe.
Sultan Mehmet IV visste redan att att njuta av kaffe främjar umgänge och kommunikation. Men av politiska skäl var han inte helt bekväm med sällskaplighet i den snabbt växande kaffekulturen. För att vara på den säkra sidan uttalade han ett kaffeförbud 1633. Flera hundra kaffehus stängdes. Därefter straffades kaffe drickande med döden. Förbudet upphävdes först i början av 1600 -talet.
Sedan dess har Ibrik -kaffe varit den mest populära formen av kaffetillagning på turkiska kaféer och har en hög social status.
Konsten att förbereda
Det finns huvudsakligen två varianter av preparatet. De har dock (nästan) alla en sak gemensamt: kaffet värms upp i varmt vatten - som ännu inte kokar - tills doften kan utvecklas fullt ut. Detta står i kontrast till de flesta bryggmetoder som använder en typ av filter. Men i detta fall är kaffet ofiltrerat och därmed mer intensivt i smaken.
De två varianterna är dessa:
- Med hjälp av en mikrobrännare eller spishäll
- Med varm sand
Att använda en mikrobrännare eller spishäll är det vanligaste sättet att brygga den här kaffestilen eftersom det är saker du hittar i alla hushåll. Sandkaffebryggaren är en sällsynt syn och dessa brukar man bara se på kaféer.
Den största skillnaden är att när du använder mikrobrännaren eller spishällen appliceras värmen direkt i botten av Ibrik. Således värmer det vattnet underifrån. Den heta sanden, å andra sidan, värmer Ibrik lite mer enhetligt eftersom det mesta av enheten är begravd i den. Båda sätten kan resultera i en utsökt kopp kaffe!
Vad är rätt malning för Ibrik?
Kaffet mals så fint som möjligt - det ska ha en liknande konsistens som vitt mjöl. De flesta vanliga kvarnar kan inte uppnå denna fina malningsgrad - så man brukar använda förmalet kaffe till Ibrik.
Hur mycket kaffe behöver du använda?
Mängden kaffe mäts i teskedar, cirka 4 g kaffe per kopp. Normalt sätts vattnet i grytan först, sedan socker (om så önskas) och till sist kaffet. Därefter omrörs kaffe och socker tills kaffet har sjunkit till enhetens botten och sockret har lösts upp helt.
Vilken kopp ska du använda?
Traditionellt avnjuts Ibrik -kaffe i små demitasse -koppar, nästan samma storlek som espressokopparna. Men de senaste åren har många också använt större koppar eller till och med muggar, så det beror bara på vilket sätt du vill njuta av kaffet.
Hur man serverar kaffet
Ibrikkaffe serveras alltid varmt. Det serveras vanligtvis med ett glas kallt vatten för att fräscha upp gommen innan du njuter av kaffet. Den serveras vanligtvis med socker och kan smaksättas med kryddor (som kanel, mastik, kardemumma).
Allt kaffe hälls i koppen, men inte allt konsumeras - kaffesumpen ligger kvar på botten. Många serverar också kaffet med en kex eller en turkisk sötsak.
Du hittar min bryggguide för Ibrik här!
Tasseografi: Ett roligt faktum
Jag sparade ett roligt fakta för dig i slutet av denna bryggguide! Har du någonsin hört talas om tasseografi? Det är faktiskt en spådom och en mycket gammal tradition som förmodligen har sitt ursprung i slutet av 1600-talet. Till skillnad från andra sådana metoder använder tasseografi kaffegryn för att tolka mönster och förutsäga framtiden.
Eftersom Ibrik -kaffe lämnar rester av sump i botten brukade många spåmän vända upp och ner på koppen och när grunderna sattes i ett specifikt mönster försökte de tolka det mönstret för den som drack kaffet.
Slutgiltiga tankar
Om du tänker efter är denna metod förmodligen den äldsta kaffebryggaren i världen. Konceptet är så enkelt, lägg bara till kaffe och vatten i en gryta och koka upp det. Är det inte coolt att människor har gjort detta i århundraden?
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu