Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Ibrik kaffe: Verdens første metode til at brygge kaffe
Lær mere om historien og kunsten ved at tilberede Ibrik-kaffe.
Offentliggjort December 16, 2021
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Ibrik-kaffe, tyrkisk mokka, orientalsk kaffe, egyptisk eller græsk kaffe - Alle er forskellige navne for den samme drik, og det er fordi de bruger den samme tilberedningsmetode, Ibriken.
Kort historie om Ibrik kaffe
Ibrik kaffe har været en del af den osmanniske kaffekultur i århundreder. Navnet Mocha går dog tilbage til den yemenitiske havneby al-Muchā (Mocha, Mokha) ved Det Røde Hav. Den lille by plejede at være et centralt knudepunkt for kaffe fra Yemens højland.
Kaffes ankomst til Det Osmanniske Rige er tæt forbundet med erobringen af Egypten i 1517 af Sultan Selim den Grusomme. Da den etiopiske guvernør medbragte kaffebønner som gæst til stede under et besøg i Konstantinopel, blev frøene sået.
Det første kaffehus åbnede allerede i 1544. Osmannerne var virkelig begejstrede for den nye varme drik. Ifølge legenden siges profeten Muhammed at have styrket sig med kaffe.
Sultan Mehmet IV vidste allerede, at det at nyde kaffe fremmer socialt samvær og kommunikation. Men af politiske årsager var han ikke helt tryg ved selskabeligheden i den hurtigt voksende kaffekultur. For at være på den sikre side udtalte han kaffeforbud i 1633. Flere hundrede kaffehuse blev lukket. Fra da af blev kaffedrikning straffet med døden. Forbuddet blev først ophævet i begyndelsen af 1600-tallet.
Siden da har Ibrik-kaffe været den mest populære form for kaffetilberedning på tyrkiske caféer og har en høj social status.
Kunsten at forberede
Der er hovedsageligt to varianter af præparatet. De har dog (næsten) alle én ting til fælles: Kaffen varmes op i varmt vand – som endnu ikke koger – indtil aromaen kan udvikle sig helt. Dette er i modsætning til de fleste brygningsmetoder, der bruger en type filter. Men i dette tilfælde er kaffen ufiltreret og dermed mere intens i smagen.
De to variationer er disse:
- Brug af en mikrobrænder eller komfur
- Brug varmt sand
Brug af en mikrobrænder eller komfuret er den mest almindelige måde at brygge denne kaffe på, fordi det er ting, du finder i enhver husstand. Sandkaffemaskinen er et sjældent syn, og disse ser man normalt kun på kaffebarer.
Den største forskel er, at når du bruger mikrobrænderen eller komfuret, tilføres varmen direkte i bunden af Ibrik. Den opvarmer altså vandet nedefra. Det varme sand opvarmer på den anden side Ibriken en smule mere ensartet, fordi det meste af enheden er begravet i den. Begge måder kan resultere i en lækker kop kaffe!
Hvad er den rigtige maling til Ibrik?
Kaffen males så fint som muligt – den skal have samme konsistens som hvidt mel. De fleste almindelige kværne er ikke i stand til at opnå denne fine formalingsgrad - så man bruger normalt formalet kaffe til Ibriken.
Hvor meget kaffe skal du bruge?
Mængden af kaffe måles i teskefulde, cirka 4 g kaffe pr. kop. Normalt kommer vandet først i gryden, derefter sukker (hvis det ønskes) og til sidst kaffen. Derefter røres kaffen og sukkeret, indtil kaffen er sunket til bunden af apparatet, og sukkeret er helt opløst.
Hvilken kop skal du bruge?
Traditionelt nydes Ibrik-kaffe i små demitassekopper, næsten i samme størrelse som espressokopperne. Men i de senere år bruger mange også større kopper eller endda krus, så det kommer bare an på, hvilken måde du vil nyde kaffen på.
Sådan serveres kaffen
Ibrik kaffe serveres altid varm. Den serveres normalt med et glas koldt vand for at friske ganen op, inden man nyder kaffen. Den serveres typisk med sukker og kan krydres med krydderier (såsom kanel, mastiks, kardemomme).
Al kaffe hældes i koppen, men ikke alt er forbrugt - kaffegrumset bliver på bunden. Mange serverer også kaffen med en kiks eller en tyrkisk lækkerbisken.
Du kan finde min bryggeguide til Ibriken her!
Tasseografi: En sjov kendsgerning
Jeg har gemt en sjov fakta til dig til slutningen af denne bryggeguide! Har du nogensinde hørt om tasseografi? Det er faktisk en spåmetode og en meget gammel tradition, der formentlig opstod i slutningen af 1600-tallet. I modsætning til andre sådanne metoder bruger tasseografi kaffegrums til at fortolke mønstre og forudsige fremtiden.
Da Ibrik-kaffe efterlader en rest af grums i bunden, plejede mange spåkoner at vende koppen på hovedet, og når jorden blev sat i et bestemt mønster, forsøgte de at fortolke det mønster for den person, der drak kaffen.
Sidste tanker
Hvis du tænker over det, er denne metode sandsynligvis den ældste kaffebrygger i verden. Konceptet er så enkelt, du skal bare tilsætte kaffe og vand i en gryde og bringe det i kog. Er det ikke fedt, at folk har gjort dette i århundreder?
Om forfatteren
Add comment
Mere om The Innovation Lab
Tilmeld dig og bidrag nu