Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Hur ska svart kaffe se ut?
Avslöja myter kring svart kaffe, plus några tips och tricks en god en.
Publicerad Oktober 26, 2021
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Har du någonsin känt dig besviken över hur ditt kaffe ser ut? Har du av misstag bryggt en svag, teliknande kopp kaffe?
Hur ett kaffe ser ut kanske inte är det viktigaste med det – men efter hur det luktar är det den andra egenskapen vi uppfattar.
Och vi kan inte glömma dess utseende. Om vi tycker att den ser svag ut kommer vi inte att uppskatta dess smak och arom eftersom vi redan känner oss avskräckta av dess färg och vattniga utseende.
... Men kaffe ska vara lika mörkt som din själ, eller hur?
Eller?
Tja, du kanske tycker att den här artikeln är kontraintuitiv om du tror att kaffe ska vara "svart som natten, svart som kol" - ja, jag citerade just Sir Michael Phillip Jagger.
Några saker spelar en större roll än rostningstyper när det kommer till svart kaffes färg, men hur du brygger ditt kaffe kan också göra skillnad.
Fortsätt läsa för att ta reda på varför svart kaffe inte behöver vara lika svart som din själ för att vara gott. Och hur får man det så mörkt, om det är det man vill!
Kaffe Rostningar och färg
Om jag får vara rakt på sak är att rosta kaffe som att laga kött . De flesta konventionella kaffeälskare gillar mörkrostat (bra gjort), vissa gillar medium rostat (medium) och några gillar lättrostar (sällsynt).
Samma kemiska reaktion som uppstår vid tillagning av kött inträffar vid rostning av kaffebönor: Maillard-reaktionen . Låt oss bespara oss kemiklassen. Kaffebönor är fulla av sockerarter och rostning förvandlar dem till karamell. Ju längre sockerarterna "kokar", desto mörkare och bittra blir de.
Grönt kaffe och rostade typer från ljust till mörkt. Kredit: Nousnou Iwasaki från Unsplash
Å andra sidan är medelstora och lättrostat inte för svaga hjärtan. De kan se ut, lukta och smaka väldigt annorlunda än vad vi är vana vid.
Mörkrostat är de mest traditionella, och stora kommersiella märken erbjuder dem som standard. Tvärtom använder specialkafferostare medel till lättrostat, om de inte säger det uttryckligen.
Av denna anledning, om du vill prova nya kaffebönor måste du kontrollera etiketterna. På så sätt får du en bättre uppfattning om vilken typ av brygd du ska köpa innan du öppnar påsen.
När du väl öppnat en påse med kaffebönor kan du lätt urskilja om de hade en Lätt-, mellan- eller mörkrostat.
Du kan känna en mörk rostning för sin färg eftersom den ser mörkbrun ut - om den ser för svart ut är det ett dåligt tecken. Dessutom, om du får hela bönor hittar du en glänsande oljig yta i mörk rostning för det mesta. Även om folk tidigare ansåg oljiga bönor som en bra sak, är mörka oljiga bönor inte nödvändigtvis det bästa alternativet eftersom de åldras snabbare . Dessutom förlorar de det mesta av sin naturliga smak och arom efter en viss punkt.
Bryggstyrka: ratio, enheter och malningsstorlek
Även om många varumärken använder styrka för att uttrycka mörker, betyder det inte att det är renare eller starkare. Mörkrostat har inte mer koffein än andra rostningar. Koffein är naturligt bittert men dess smak skiljer sig från den aska, brända smak som mörkrostat utvecklar.
Vissa nya märken använder blandningar för att öka koffeininnehållet. Men det enda som är gemensamt mellan koffeinrikt kaffe och mörkrostat är bitterhet. Kaffe med hög koffeinhalt tenderar att ha Robusta i sina blandningar, en kaffeart som växer på lägre höjder.
Robusta kaffe har ett dåligt rykte eftersom stora varumärken har använt det för lågkvalitativa produkter som billigt snabbkaffe. Men experter har arbetat för att få högkvalitativa Robustas sedan en tid tillbaka.
För att komma tillbaka till saken kan du göra helt olika koppar kaffe beroende på hur mycket kaffe du använder . Om du till exempel använder fyra skopor malt kaffe får du en starkare bryggning än att använda två skopor, förutsatt att du använder samma mängd vatten.
I specialkaffe finns det standarder för att skapa kafferecept. Denna uppsättning standarder uttrycker i vikt förhållandet mellan kaffe och vatten och vi kallar det bryggförhållande . Vi kan prata om det i ett annat inlägg, men kärnan här är att ju mer kaffe du har per del vatten desto mörkare blir din brygd .
En annan ganska viktig sak att vara uppmärksam på är brygganordningen du använder. Att använda en Moka-kanna eller en fransk press tenderar att ge en djärvare kopp kaffe än att använda en vanlig kaffebryggare eller en droppare, som en V60. Dessutom ger espressomaskiner dig starkare brygger eftersom de använder tryck för att extrahera godheten från de malda kaffet. I detta avseende, för att få en bra espresso behöver du finmalet kaffe, vilket tar mig till nästa punkt.
Om du vill njuta av det mesta av ditt kaffe rekommenderar jag starkt att du har nymalet kaffe . För att lära dig mer om vikten av malningsstorlek kan du läsa en annan bra artikel från vårt team här.
Retail-kaffe levereras klart för kaffebryggare (droppkaffe) om de inte anger något annat (dvs. "Espressomalning", "Fransk press" eller "Turkisk malning"). Så om du använder vanligt kaffe är malningsstorleken inte ett problem för det mesta.
Tvärtom, om du maler ditt kaffe måste du veta att ju grövre malningsstorlek, desto lättare kommer din brygd att se ut och vara. Och motsatsen är sann. Fin malning som espresso och turkisk ger dig en djärvare, starkare brygd, med fasta kafferester i drycken och en behaglig viskositet.
Tips för att brygga ett riktigt svart och tjockt kaffe
En kopp kaffe är bara så gott som kaffet du använder. En espressomaskin i toppklass kommer att få en dålig espresso med lågkvalitativt kaffe. Likaså kommer en billig fransk press att få bra kaffe med högkvalitativt kaffe.
Om du vill ha svart och tjockt kaffe, välj ett mörkt eller en mellanrostat. Jag rekommenderar mellan över mörkrostat eftersom de visar mer av kaffebönornas naturliga komplexitet och fyllighet. Fortsatt, Var ändå redo att experimentera med mer syrliga toner, som tenderar att vara ute ur bilden med mörkrostat.
Ett annat enkelt sätt -men ineffektivt- att få mörkare kaffe är att använda mer mald per del vatten. Denna praktiska kalkylator är mycket användbar, men det bästa sättet att justera bryggförhållanden är att använda en digital våg. Vanligtvis får du starkt kaffe med en mörk och tjock kropp om du använder en 12:1 med en droppare.
Droppkaffe tenderar att vara renare och lättare. Kredit: Marcella Mumlek på Unsplash
En fransk press ger dig en starkare kopp med samma bryggförhållande och Moka-grytor kan erbjuda en mycket fyllig kopp med en behaglig viskositet i förhållandet 14:1 .
Att utveckla kafferecept med dessa förhållanden kan låta lite överväldigande, men det är ganska enkelt att använda kalkylatorn ovan. Om du vill vara mer exakt hjälper det att använda en köksvåg. Digitala vågar med ett tiondels grams steg är bättre för denna uppgift, och du kan hitta prisvärda alternativ där ute.
Kort sagt, om du vill ha ett djärvt, svart, tjockt kaffe:
- Använd medel till mörkrostat
- Välj medel till fin malningstorlek
- Gör kaffe med bryggförhållanden under 12:1
- Prova att använda Moka-kanna och fransk press för att få starkare kaffe än med droppar
"Svart som natten, svart som kol" är inte det bästa
Ok, jag förklarade för dig hur du får mörkast möjliga kaffe, men det betyder inte att det är det bästa kaffet du kan ha.
Tyvärr är god mörkrostat inte standarden. Stora märken använder mörkrostade för att dölja dåliga kvalitetsegenskaper i sina kaffebönor. Det är lättare att standardisera en bitter blandning än andra komplexa egenskaper som finns naturligt i kaffe.
Att välja mellanrostat innebär generellt att kaffebönorna är av högre kvalitet och de behöver inte skymma besvärliga smaker.
Som sagt, jag hoppas att du njuter av din nästa kopp svart kaffe!
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu