Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Fransk rostat eller mörkrostat
Fransk rostat har fått ett dåligt rykte men är en klassiker: mörk, fet, rik och bitter.
Publicerad November 30, 2021
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Franskt rostat kaffe är utmärkt för den som gillar sin java stark! Om du letar efter ett franskt rostat kaffe, då är den här artikeln för dig. Fransk rostat kaffe har en rökig smak, och det serveras ofta med sötad kondenserad mjölk eller grädde och socker. Fransk rostat är vanligtvis mörk Rostat, vilket innebär att de har rostats på högsta nivå för att producera mer oljor och koffein.
Fransk Rostat vs Mörk Rostat: Vad är skillnaden?
Fransk Rost är en typ av mörk Rostning. Franska Rostat rostas längre än andra rostningar, som producerar mer oljor och ökar kaffets bitterhet. Många människor njuter av franskt rostat kaffe svart eller med mejeri- eller växtbaserade grädde och socker.
Bland de mörka rosten är Fransk rostat kaffe det mörkaste, med en solid och intensiv smak. Som många goda mörk rostade har den en rik och robust inslag av rökighet.
Mörk rostat har ett fruktansvärt rykte inom specialkaffe eftersom rostningsprocessen ofta används för att maskera smaken av inaktuella kaffebönor av låg kvalitet. Men många föredrar mörk rostat till espresso. Denna typ av rostning tenderar att minska syrligheten, en egenskap som kan vara för hård i medium och lätta rostningar när man extraherar för espresso.
Däremot undviker kaffeentusiaster och exklusiva kaféer ofta mörk rostat för filterbryggningar. Skälen bakom detta är inte pretentiösa. Faktum är att exotiskt kaffe erbjuder blommiga och fruktiga toner som försvinner även med medium rostningar, så människor som tycker om denna typ av kaffe tycker inte att den aromatiska profilen hos mörk rostat är trevlig. Som sagt, det vanligaste kaffet som många dricker med socker och gräddkanna är oftast mörkrostade. Dessutom skulle det inte vara ovanligt att hitta fransk rostat på lokala restauranger och restauranger.
Kort sagt, skillnaden mellan en fransk rostat och mörk rostat är att den senare är en bredare kategori där andra typer av rostningar kan passa in.
Franskt rostat kaffe: Har det mer koffein?
Det finns myter om koffeinnivåerna i kaffe beroende på deras rostningsgrad. Många tror att mörk rostat har mer koffein än lätt rostat , men det är inte sant. Sanningen är att mörk rostat kan ha mindre koffein än lätt rostat.
Skillnaden i koffeinhalt mellan de två typerna av kafferostning är försumbar. En mörk rost har en längre rostningsperiod, vilket gör att bönorna expanderar lite. Men detta påverkar inte hur mycket koffein den har. Det spelar ingen roll hur mörkt kaffet är eller dess utseende.
Mörk rostat kan leda till ett lägre koffeinintag om du använder skopor för att mäta kaffe istället för en våg. Anledningen till detta fenomen är att lättrostade kaffebönor är tätare och har mer fukt. Så, ett par skopor lätt rostat kommer att väga något mer än samma volym i en mörk rostat. Som ett resultat kommer en kopp kaffe som bryggts med en lätt rostat att ha mer koffein eftersom den kommer att ha mer kaffe.
För att vara mer exakt, om du vill ha en mer potent koffeinstans, kan Robusta-kaffebönor fördubbla koffeinhalten i de flesta Arabica-kaffebönor. Så om det är något som behövs för att få i sig mer koffein är kaffearten, inte rosten för den delen.
Hur ser franskrostade kaffebönor ut?
När man tittar på kaffebönor är det relativt lätt att identifiera en mörkrostad. Franska rostade kaffebönor tenderar att vara de mörkaste bland alla rostar. Av denna anledning finns det alltid risken att ha brända bönor i en fransk rostning. Som sagt, vissa människor skulle hävda att varje böna i en mörk rostning redan är bränd.
En fransk rostat har en distinkt blank yta, känns oljig vid beröring och är nästan svart. Även om skillnaden mellan mörkbrunt och svart kan verka uppenbar, är det inte så objektivt som det kan verka. Av denna anledning använder specialkafferostare Agtron-skalan. För att mäta Agtron-poängen för en kafferostning använder experter en avsevärt modifierad spektrofotometer. Detta instrument avläser färgen på kaffebönorna och ger en avläsning i siffror, vilket gör det lättare att dela en gemensam tolkning av rostens färg.
Agtron-avläsningarna går från 0 till 100, där de högsta poängen är de ljusare i färgen och de lägsta är de mörkaste. Ur detta perspektiv tenderar fransk rostat att vara runt 25. Däremot går medel rostat från 61 till 50, och det finns en rad mörka rostningar som kan gå någonstans mellan 26 och 51 Agtrons.
Även om Agtron-avläsningar kan kännas skrämmande och mindre tilltalande än traditionella namn som franska, Vienesse och italienska rostnignar, är de mer exakta och kan delas.
En mycket märkbar skillnad i fransk rostade kaffebönor är att agnar av silverskinn, en lätt färgad flinga, är helt frånvarande. Vanligtvis har medium och lätt rostade några av dessa flingor fast i mitten av bönorna.
Smaken av fransk rostat
Fransk rostat beskrivs ofta som rökiga, brända eller skarpa. Även om dessa ord kan tyda på en bristande balans i smakprofilen, är detta inte alltid fallet med franskrostade kaffebönor. Vanligtvis beror de flesta obehagliga tjänsterna på alltför rostade bönor, dålig konsistens och lågkvalitativa kaffebönor.
I motsats till vad många tror om att fransk rostat är för mörka och inte har någon komplexitet, kan fransk rostat kaffe ha massor av smak. Den franska rostningsstilen ger mer fyllighet än de flesta stekar.
Fransk rostat från högkvalitativa kaffebönor har stor karaktär, behaglig bitterhet och en rik kropp. De flesta tycker om fransk rostst och de flesta mörk rostat blandade med mjölk och socker.
Skummande kaffedrycker med mörkrostade tenderar att vara mycket trevliga och får en tjock och krämig kropp. Dessutom kan latte art-entusiaster njuta av den visuella kontrasten som fransk rostat erbjuder.
Är franskt rostat kaffe något för dig?
Tja, om du föredrar blommiga och fruktiga kaffebönor hällda över en V60 eller en Chemex, kommer du inte att gilla fransk rostade kaffebönor så mycket. Tvärtom, om du föredrar fylliga, rika, chokladiga, rökiga kaffesorter, då är franskrostat kaffe perfekt för dig.
Min rekommendation: leta efter mörk rostat från högkvalitativa bönor och brygg med en Moka-bryggare eller en Aeropress. Om du har en espressomaskin hemma smakar fransk rostade kaffebönor verkligen utsökt.
Ett sista och viktigt tips. Om du maler mörkrostade kaffebönor hemma, rengör din kvarn regelbundet eftersom de tenderar att frigöra mer oljor som kan täppa till kvarnen på några veckor.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu