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Café Torrado Francês: o Ótimo Sabor das Torras Escuras
A torra francesa adquiriu uma má reputação, mas é um clássico: escuro, oleoso, rico e amargo.
Publicado em Janeiro 13, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O café de torra francesa é excelente para quem gosta do seu java forte! Se você está procurando um café de torra fracesa, então este artigo é para você. O café de torra francesa tem um sabor defumado e geralmente é servido com leite condensado ou creme de leite e açúcar. As torras franceses são tipicamente torras escuras, o que significa que foram torrados no mais alto nível de escuridão para produzir mais óleos e cafeína.
Torra Francesa vs. Torra Escurat: Qual é a diferença?
A torra francesa é um tipo de torra escura. As torras francesas são torradas por mais tempo do que outras torras, que produzem mais óleos e aumentam o amargor do café. Muitas pessoas gostam de café torrado francês preto ou com leite ou cremes vegetais e açúcar.
Entre as torras escuras, o café de torra francesa é o mais escuro, com sabor sólido e intenso. Como muitos bons torras escuras, tem um rico e robusto toque defumado.
As torras escuras têm uma péssima reputação em cafés especiais porque o processo de torrefação é frequentemente usado para mascarar o sabor de grãos de café velhos e de baixa qualidade. No entanto, muitas pessoas preferem torras escuras para espresso. Este tipo de torra tende a reduzir a acidez, atributo que pode ser muito áspero em torras médias e leves ao extrair para café espresso.
Em contraste, os entusiastas de cafés de especialidade e cafeterias sofisticadas geralmente evitam torras escuras para cafés filtrados. As razões por trás disso não são pretensiosas. De fato, os cafés exóticos oferecem notas florais e frutadas que desaparecem mesmo com torras médias, então quem aprecia esse tipo de café não acha agradável o perfil aromático de torras escuras. Dito isto, os cafés mais comuns que muitas pessoas bebem com açúcar e creme são geralmente torrados escuros. Além disso, não seria raro encontrar torras francesas em lanchonetes e restaurantes locais.
Em suma, a diferença entre uma torra francesa e uma torra escura é que esta última é uma categoria mais ampla onde outros tipos de torra podem se encaixar.
Café de Torra Francesa: tem mais cafeína?
Existem mitos sobre os níveis de cafeína do café, dependendo do grau de torra. Muitas pessoas acreditam que as torras escuras têm mais cafeína do que as claras, mas isso não é verdade. A verdade é que as torras escuras podem ter menos cafeína do que as claras.
A diferença no teor de cafeína entre os dois tipos de torra de café é insignificante. Uma torra escura tem um período de torra mais prolongado, o que faz com que os grãos se expandam um pouco. Mas isso não afeta a quantidade de cafeína que tem. Não importa quão escuro seja o café ou sua aparência.
Torras escuras podem levar a uma menor ingestão de cafeína se você usar colheres para medir o café em vez de uma balança. A razão por trás desse fenômeno é que os grãos de café de torras claras são mais densos e têm mais umidade. Assim, algumas colheres de torras claras pesarão um pouco mais do que o mesmo volume do que uma torra escura. Como resultado, uma xícara de café com uma torra claro terá mais cafeína porque terá mais café.
Para ser mais preciso, se você quiser ter uma dose de cafeína mais potente, os grãos de café Robusta podem dobrar o teor de cafeína da maioria dos grãos de café Arábica. Então, se há algo necessário para obter mais cafeína é a espécie de café, não a torra.
Como São os Grãos de Café de Torra Francesa?
Ao observar grãos de café, é relativamente fácil identificar uma torra escura. Os grãos de café de torras francesas tendem a ser os mais escuros entre todos as torras. Por esta razão, há sempre o risco de ter grãos queimados em uma torra francesa. Dito isto, algumas pessoas argumentam que cada grão em uma torra escura já está queimado.
Uma torra francesa tem uma superfície brilhante distinta, é oleoso ao toque e é quase preto. Embora a diferença entre marrom escuro e preto possa parecer evidente, não é tão objetiva quanto parece. Por isso, os torrefadores de cafés de especialidade utilizam a escala Agtron. Para medir a pontuação Agtron de uma torra de café, os especialistas usam um espectrofotômetro significativamente modificado. Este instrumento lê a cor dos grãos de café e fornece uma leitura em números, facilitando o compartilhamento de uma interpretação comum da cor da torra.
As leituras do Agtron vão de 0 a 100, onde as pontuações mais altas são as mais claras e as mais baixas são as mais escuras. Nesta perspectiva, as torras francesas tendem a ser em torno de 25. Em contraste, as torras médias vão de 61 a 50, e há uma variedade de torras escuras que podem chegar a algo entre 26 e 51 Agtrons.
Embora as leituras de Agtron possam parecer intimidantes e menos atraentes do que nomes tradicionais como assados franceses, vienenses e italianos, eles são mais precisos e compartilháveis.
Uma diferença muito notável nos grãos de café de torra francesa é que o palha de prata, um floco levemente colorido, está totalmente ausente. Normalmente, torras médias e leves têm alguns desses flocos presos no centro dos grãos.
O Sabor Das Torras Francesas
As torras francesas são frequentemente descritas como esfumaçadas, queimadas ou acre. Embora essas palavras possam indicar uma falta de equilíbrio no perfil de sabor, isso nem sempre é o caso dos grãos de café torrados. Normalmente, os sabores mais desagradáveis são devidos a grãos excessivamente torrados, baixa consistência e grãos de café de baixa qualidade.
Ao contrário do que muitas pessoas acreditam sobre as torras francesas serem muito escuras e sem complexidade, o café de torra francesa pode ter muito sabor. O estilo de torra francesa oferece mais corpo do que a maioria das torras.
As torras francesas de grãos de café de alta qualidade têm grande caráter, amargor agradável e um corpo rico. A maioria das pessoas gosta de torras francesas e torras escuros misturados com leite e açúcar.
Bebidas espumosas de café com torra escura tendem a ser muito agradáveis, adquirindo um corpo espesso e cremoso. Além disso, os entusiastas do latte art apreciam o contraste visual que que as torras francesas oferecem.
O Café de Torra Francesa é Para Você?
Bem, se você prefere grãos de café florais e frutados derramados sobre um V60 ou um Chemex, você não vai gostar muito de grãos de café de torra francesa. Pelo contrário, se você prefere cafés encorpados, ricos, achocolatados e defumados, o café de torra francesa é perfeito para você.
Minha recomendação: procure torras escuras de grãos de alta qualidade e prepare usando uma panela Moka ou Aeropress. Se você tem uma máquina de café espresso em casa, os grãos de café de torra francesa realmente têm um sabor delicioso.
Uma dica final e essencial. Se você moer grãos de café de torras escuros em casa, limpe oseu moedor regularmente porque eles tendem a liberar mais óleos que podem entupir as rebarbas em algumas semanas.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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