Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Förändringar och anpassningar till kaffekoppning under Covid-19
Hur covid19-pandemin har påverkat kaffekoppning och kaffeindustrin.
Publicerad Januari 7, 2022
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Kaffeproffs som har tillbringat tid i kopprummet vet att denna process i hög grad är en gemensam upplevelse. Koppare skulle traditionellt turas om att använda skedar för att doppa i delade koppar kaffe, smutta på kaffet från skeden för att smaka och utvärdera drycken. Även om det är normalt att skölja skedarna i vatten mellan provsmakning, finns det definitivt ganska mycket utrymme för förbättringar i den traditionella kaffekoppningsmetoden när det kommer till ett sanitärt perspektiv.
Från 2020 har vi börjat se fler och fler saker genom covid19-pandemins lins, och människor tar mer tid än någonsin för att tänka på sanitära metoder och var förbättringar kan göras. Så det kanske inte är förvånande att fler och fler kaffeproffs gör de nödvändiga ändringarna i sina koppningsprotokoll. Behovet för kaffeföretag att reagera på covid19 genom att ändra sättet att smaka och utvärdera kaffe är bara ett sätt av många att våra liv har förändrats av krisen på mycket kort tid, med kontinuerliga uppdateringar av dessa förändringar när vi skaffa mer information.
Det modifierade SCA Cupping Protocol
Under hela covid19-pandemin fanns det fortfarande en enorm efterfrågan på kaffe, så det var inte möjligt att sluta koppa helt. Som ett resultat av behovet av att ändra saker för att vara mer sanitära, släppte Specialty Coffee Association det modifierade SCA-kopplingsprotokollet, som innebar att kopparna fick individuella shotglas att smaka på sina prover istället för att doppa tillbaka sin använda SCA-koppningssked i samma kopp. Tillsammans med detta säger proffs att batchbryggning också har ökat i popularitet som ett kaffeutvärderingsverktyg som ett resultat av pandemin eftersom det är ett lönsamt substitut till koppning i en gruppmiljö. Tillsammans med detta insåg kaffeutvärderare att batchbryggning faktiskt har vissa fördelar, inklusive att ge en upplevelse som mer liknar konsumentens när de dricker kaffet.
Färre gruppinställningar
Andra kaffeproffs säger att som ett resultat av covid19-pandemin är det färre som koppar i grupp och andra koppar ensamma och använder det modifierade protokollet för att vänja sig vid det eftersom de förväntar sig att koppningen kommer att förbli annorlunda över tiden när kaffeproffs börjar anpassa sig till den nya praxis som finns när de återvänder från pandemin. I hela branschen är fler människor nu medvetna om risken för sjukdomsöverföring och på grund av detta börjar de flesta anamma det nya protokollet för koppning som en bästa praxis.
Olika kaffeutvärderare har börjat använda en rad olika tillvägagångssätt som svar på covid19-pandemin, av vilka många fortfarande utvecklas. Vissa kaffeföretag, som Noble Coyote Coffee Roasters i Dallas, har funnit att den enklaste och säkraste metoden för koppning är att låta teammedlemmarna koppa individuellt med sin egen uppsättning med skedar och skålar, snarare än att dela. Många kaffeföretag, inklusive Stumptown Coffee Roasters i Portland, säger att den ovanliga situationen på grund av COVID19 har hjälpt deras team att få en bättre uppfattning om hur kalibrerade de är, och att nära kommunikation om kaffet har varit absolut nödvändig för att vara framgångsrika under hela processen av koppning separat.
Tar nya metoder vidare
När det gäller importsidan fann många företag att det inte var så svårt att anpassa sig till koppning på distans som man först kan förvänta sig, med företag som Sustainable Harvest i Portland som koppar på distans sedan mars 2020. De arbetar med kaffeutvärderare runt om i världen som kan hålla kontakten med varandra med hjälp av digitala verktyg och en intern app. Det här företaget är ett som hade byggt digitala verktyg för att göra det lättare för cuppers att ansluta och kommunicera sedan före pandemin, så övergången var lättare än andra och kunde snabbt svänga för att skydda sina anställda genom 100 % distansarbete.
I Minneapolis övervägde ett annat importföretag, Café Imports, ett mer isolerat tillvägagångssätt för koppningsprocessen innan pandemin slog till, för att upprätthålla mer enhetlighet i utvärderingen av kaffe. Sedan COVID19 har de främjat detta tillvägagångssätt och lagt till mer till det som social distansering, maskbärande och mer desinficering. Även om deras poängstandarder, utvärderingsformulär och andra presentationsprotokoll inte har ändrats som ett resultat av pandemin, har de varit tvungna att anpassa sig till nya utvärderingsstandarder som att förse varje kaffekopp med sitt eget individuella bord och presentera varje prov med en kopp snarare än att dela. Samtidigt som det har gjort det säkrare för individerna har detta också gjort det möjligt för proffs att arbeta självständigt med så lite distraktion som möjligt, vilket leder till bättre resultat.
Hur kaffeindustrin överlevde pandemin
Tillsammans med förändringar i koppningsprocessen har olika andra aspekter av kaffeindustrin som helhet varit tvungna att göra några allvarliga förändringar i hur de gör saker för att säkerställa att de kan vara kvar under hela covid19-pandemin. De senaste nästan två åren har varit konstiga för många människor med många individer som tvingats arbeta hemifrån, där små dagliga vanor som att dricka en kopp kaffe på morgonen har bidragit till att få människor att känna en känsla av normalitet. Tillsammans med detta lämnade covid19-pandemin och efterföljande nedstängningar många människor i en position där de ville bli mer seriösa med att göra sina egna kafékvalitetskaffer hemma, vilket ökade efterfrågan på kaffeindustrin.
Pandemin har inte varit en lätt väg för många människor som arbetar inom kaffeodlingsindustrin, inklusive de tjugofem miljoner småbrukare som är ansvariga för att odla en massiv åttio procent av kaffet runt om i världen. Över hela världen får 125 miljoner människor sin försörjning från kaffe, inklusive människor som arbetar med att plocka och bearbeta bönorna, transportera, rosta, koppa och sälja slutprodukten. När nedstängningar började som svar på pandemin var kaféägare några av de första som stängde, och några har aldrig kunnat öppna igen.
Men trots de allvarligt utmanande arbetsmiljöer som har orsakats av pandemin, har konsumenter runt om i världen fortfarande kunnat få kaffe genomgående, vilket mest beror på hur motståndskraftiga och anpassningsbara kaffeproducenter och kaffeföretag har behövt vara.
Säljer kaffe online
Kaffe var redan den främsta e-handelsprodukten med dagligvaror före covid19-pandemin, och när covid19-pandemin slog till fanns det redan starka partnerskap med high street-kedjor, leveranstjänster och prenumerationstjänster, vilket gjorde det möjligt för företag att se till att kunder gick inte utan sitt kaffe under hela krisen. Under låsningar, med människor som fortsatte att arbeta hemifrån och med begränsade möjligheter att lämna hemmet, blev att göra och njuta av en kopp kaffe snabbt ett av de bästa sätten att ta en paus från jobbet, vilket var uppenbart under tiden i Italien, där dagligvaruförsäljningen för kaffe ökade med mer än 20 % under den första veckan av lockdown jämfört med motsvarande försäljning 2019.
Hur kaféer och kedjor har anpassat sig
Kaféer och kaffekedjor var några av de första som drabbades av covid19-pandemin, och många tvingades stänga sina dörrar för affärer mycket tidigt under krisen. Starbucks, till exempel, som är ett av de mest kända kaffekedjornas varumärken runt om i världen, var tvungen att stänga många av sina butiker i Kina, sedan USA och sedan i andra länder och marknader när viruset började spridas runt värld. Starbucks är också ett företag som har blivit direkt hotat av den nya trenden att arbeta hemifrån som pandemin har föranlett, som ett företag som främst marknadsför till kontorsanställda och andra anställda som åker dit för en kopp kaffe på vägen. till jobbet eller under en rast.
Ett av de viktigaste sätten som Starbucks har anpassat sig till pandemin, med många andra kaféer och kedjor som följde efter, var att rulla ut fler alternativ för leverans och hämtning. Den första Pickup-butiken från Starbucks var faktiskt ett koncept som skapades för över två år sedan, men innan pandemin var planen att gradvis rulla ut dessa nya butiker. Covid19 förändrade dock allt detta, med Starbucks tvingade att återanvända nuvarande butiker som upphämtningsställen som är avsedda att användas i tätorter i tätorter där det inte skulle vara möjligt att använda en drive-thru-modell. Dessa butiker använder Starbucks Mobile Order and Pay-program för att säkerställa att kunderna kan hämta sitt kaffe på ett snabbt, bekvämt och säkert sätt genom ett fönster eller hämtning vid trottoarkanten, vilket begränsar kontakten med andra.
Runt om i världen har yrkesverksamma inom ett brett spektrum av branscher tvingats anpassa sig och ändra sina rutiner för att göra säkerheten till en högsta prioritet, och kaffeindustrin är inte annorlunda. Även om det fortfarande återstår att se hur kaffekoppning och andra processer i kaffeindustrin kommer att se ut efter att pandemin är över, har förändringarna redan medfört en del positiva effekter för branschen som helhet.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu