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Mudanças e adaptações no cupping de café durante o Covid-19
Como a pandemia do COVID19 afetou o cupping de café e a indústria do café.
Publicado em Dezembro 21, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Os profissionais de café que passaram algum tempo na sala de degustação saberão que esse processo é uma experiência comunitária. Tradicionalmente, os cuppers se revezavam usando colheres para mergulhar em xícaras de café compartilhadas, tomando o café da colher para provar e avaliar a bebida. Embora seja normal enxaguar as colheres com água entre as degustações, há definitivamente muito espaço para melhorias na prática tradicional de xícara de café quando se trata de uma perspectiva sanitária.
A partir de 2020, começamos a ver cada vez mais as coisas pelas lentes da pandemia do COVID19, e as pessoas estão dedicando mais tempo do que nunca para pensar em práticas sanitárias e onde melhorias podem ser feitas. Portanto, pode não ser surpreendente que cada vez mais profissionais do café estejam fazendo as mudanças necessárias em seus protocolos de degustação. A necessidade de as empresas cafeeiras responderem ao COVID19 mudando a maneira como provam e avaliam o café é apenas uma das muitas maneiras pelas quais nossas vidas foram alteradas pela crise em um espaço muito curto de tempo, com atualizações contínuas dessas mudanças à medida que consiga mais informação.
O protocolo modificado SCA Cupping
Durante a pandemia do COVID19, ainda havia uma grande demanda por café, por isso não foi possível parar completamente de beber. Como resultado da necessidade de mudar as coisas para serem mais higiênicos, a Specialty Coffee Association lançou o Modified SCA Cupping Protocol, que envolvia fornecer aos provadores copos individuais para provar suas amostras, em vez de mergulhar a colher SCA usada de volta no mesmo copo. Junto com isso, os profissionais dizem que a fermentação em lote também aumentou em popularidade como ferramenta de avaliação do café como resultado da pandemia, uma vez que é um substituto viável para a degustação em um ambiente de grupo. Junto com isso, os avaliadores de café perceberam que a preparação em lotes realmente tem algumas vantagens, incluindo proporcionar uma experiência mais parecida com a do consumidor ao beber o café.
Menos configurações de grupo
Outros profissionais do café dizem que, como resultado da pandemia do COVID19, menos pessoas estão fazendo cupping em grupos e outras sozinhas, usando o protocolo modificado para se acostumar, pois esperam que o cupping permaneça diferente com o tempo, à medida que os profissionais do café começam a ajustar-se às novas práticas em vigor à medida que retornam da pandemia. Em todo o setor, mais pessoas estão cientes do risco de transmissão de doenças e, por causa disso, a maioria está começando a adotar o novo protocolo de ventosaterapia como uma prática recomendada.
Diferentes avaliadores de café começaram a usar uma série de abordagens diferentes em resposta à pandemia de COVID19, muitas das quais ainda estão evoluindo. Algumas empresas de café, como a Noble Coyote Coffee Roasters em Dallas, descobriram que o método mais fácil e seguro de degustação é fazer com que os membros da equipe façam o cupping individualmente usando seu próprio conjunto de colheres e tigelas, em vez de compartilhar. Muitas empresas de café, incluindo Stumptown Coffee Roasters em Portland, dizem que a situação incomum devido ao COVID19 ajudou sua equipe a ter uma noção melhor de como eles estão calibrados e que uma comunicação próxima sobre o café foi absolutamente necessária para o sucesso durante todo o processo de cupping separadamente.
Levando Novos Métodos Mais adiante
Do lado da importação, muitas empresas descobriram que se adaptar à degustação remotamente não foi tão difícil quanto você pode esperar, com empresas como a Sustainable Harvest em Portland experimentando remotamente desde março de 2020. Eles trabalham com avaliadores de café em todo o mundo que são capazes de fiquem conectados uns aos outros usando ferramentas digitais e um aplicativo interno. Essa empresa vem desenvolvendo ferramentas digitais para facilitar a conexão e a comunicação dos cuppers desde antes da pandemia, por isso achou a transição mais fácil do que outras e conseguiu mudar rapidamente para proteger seus funcionários por meio do trabalho 100% remoto.
Em Minneapolis, outra empresa importadora, a Café Imports, já estava considerando uma abordagem mais isolada para o processo de degustação antes da pandemia, a fim de manter mais consistência na avaliação do café. Desde o COVID19, eles promoveram essa abordagem e acrescentaram mais a ela, como distanciamento social, uso de máscara e mais desinfecção. Embora seus padrões de pontuação, formulário de avaliação e outros protocolos de apresentação não tenham sido alterados como resultado da pandemia, eles tiveram que se adaptar a novos padrões de avaliação, como fornecer a cada provador de café sua própria mesa individual e apresentar cada amostra com uma xícara ao invés de compartilhar. Ao mesmo tempo em que torna mais seguro para os indivíduos, isso também permite que os profissionais trabalhem de forma independente com o mínimo de distração possível, levando a melhores resultados.
Como a indústria do café sobreviveu à pandemia
Juntamente com as mudanças no processo de degustação, vários outros aspectos da indústria do café como um todo tiveram que fazer algumas mudanças sérias em como fazem as coisas para garantir que possam permanecer nos negócios durante a pandemia do COVID19. Os últimos quase dois anos foram estranhos para muitas pessoas, com muitas pessoas trabalhando em casa, onde pequenos hábitos diários, como beber uma xícara de café pela manhã, ajudaram a manter as pessoas com uma sensação de normalidade. Junto com isso, a pandemia de COVID19 e os bloqueios subsequentes deixaram muitas pessoas em uma posição em que queriam levar mais a sério a fabricação de seus próprios cafés com qualidade de cafeteria em casa, o que aumentou a demanda na indústria do café.
A pandemia não tem sido um caminho fácil para muitas pessoas que trabalham na indústria cafeeira, incluindo os 25 milhões de pequenos agricultores responsáveis pelo cultivo de oitenta por cento do café em todo o mundo. Em todo o mundo, 125 milhões de pessoas tiram seu sustento do café, incluindo pessoas que trabalham na colheita e processamento dos grãos, transporte, torrefação, degustação e venda do produto final. Quando os bloqueios começaram em resposta à pandemia, os donos de cafeterias foram alguns dos primeiros a fechar e alguns nunca conseguiram reabrir.
No entanto, apesar dos ambientes de trabalho seriamente desafiadores causados pela pandemia, os consumidores de todo o mundo ainda conseguem obter café o tempo todo, o que se deve principalmente à resiliência e adaptabilidade dos produtores e empresas de café.
Vendendo Café Online
O café já era o produto de mercearia de comércio eletrônico número um antes da pandemia do COVID19 e, quando a pandemia do COVID19 atingiu, já havia fortes parcerias com redes de rua, serviços de entrega e serviços de assinatura, o que permitiu às empresas garantir que os clientes não ficaram sem café durante a crise. Durante os bloqueios, com as pessoas continuando a trabalhar em casa e com opções limitadas para sair de casa, fazer e saborear uma xícara de café rapidamente se tornou uma das principais maneiras de fazer uma pausa no trabalho, como ficou claro durante o período na Itália, onde as vendas de mercearia de café aumentaram mais de 20% durante a primeira semana de bloqueio em comparação com as vendas equivalentes em 2019.
Como as cafeterias e redes se adaptaram
Cafeterias e cadeias de cafeterias foram algumas das primeiras a serem atingidas pela pandemia do COVID19, com muitas sendo forçadas a fechar suas portas ao comércio logo no início da crise. A Starbucks, por exemplo, que é uma das marcas de cadeia de café mais conhecidas em todo o mundo, teve que fechar muitas de suas lojas na China, depois nos Estados Unidos e depois em outros países e mercados quando o vírus começou a se espalhar pelo mundo. mundo. A Starbucks também é uma empresa que foi diretamente ameaçada pela nova tendência de trabalhar em casa provocada pela pandemia, como uma empresa que comercializa principalmente para funcionários de escritório e outros funcionários que vão lá tomar uma xícara de café no caminho. para trabalhar ou durante uma pausa.
Uma das principais maneiras de a Starbucks se adaptar à pandemia, com muitas outras cafeterias e redes seguindo o exemplo, foi lançar mais opções de entrega e retirada. A primeira loja Pickup da Starbucks foi na verdade um conceito concebido há mais de dois anos, mas antes da pandemia o plano era lançar gradualmente essas novas lojas. No entanto, o COVID19 mudou tudo isso, com a Starbucks forçada a redirecionar as lojas atuais como locais de coleta que devem ser usados em locais urbanos e densos, onde não seria viável usar um modelo drive-thru. Essas lojas usam os programas Mobile Order and Pay da Starbucks para garantir que os clientes possam pegar seu café de maneira rápida, conveniente e segura por meio de uma janela aberta ou retirada na calçada, limitando o contato com outras pessoas.
Em todo o mundo, profissionais em uma ampla gama de indústrias foram forçados a se adaptar e mudar suas práticas para tornar a segurança uma prioridade máxima, e a indústria do café não é diferente. Embora ainda não se saiba como serão os cuppings de café e outros processos da indústria cafeeira após o fim da pandemia, as mudanças já trouxeram alguns pontos positivos para a indústria como um todo.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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