Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Bogotá kaffekultur: Tinto, espresso och mer
Bogota introducerade mig för specialkaffe och det har en rik, mångsidig och komplex kaffekultur.
Publicerad November 1, 2021
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Jag reste till Bogota 2012 för första gången, och sedan dess har det blivit en av mina favoritstäder. Då var El Dorado flygplats inte lika vacker som idag, och trafiken var hemsk!
Bullrigt, färggladt och levande. Det är lätt att bedöma staden för dess kyliga och regniga väder, och om du bor nära Chapinero kanske du känner dig närmare en excentrisk europeisk stad än i den största staden i Colombia.
Under de senaste åren har Bogotas kaffekultur utvecklats. Jag har inte rest dit igen under pandemin, men dess kaffekultur är fortfarande på min radar. Det är trots allt staden som introducerade mig till specialkaffe.
Tintico con panela : signaturdrycken
När du går förbi vilken stadsdel som helst, säljer populära cigarrerier och gatuförsäljare prisvärt kaffe, lite starkt kaffe gjort med en perkolatorer eller droppare. I Colombia döper de denna svarta kaffedryck till tinto , ett spanskt ord som syftar på dess mörka färg.
I Bogota kommer du att höra "Por favor, regáleme un tintico" vid varje cigarreria för att beställa en svart kaffe. Foto av Michael Schmid på Unsplash
Ett av de mest kända recepten på tinto är att tillsätta malt kaffe i kokande vatten, stäng av värmen och låta den vila i några minuter innan servering. Jag har träffat människor i Venezuela som brygger guayoyo med en liknande metod, men tinto tenderar att ha en högre bryggkvot. Men i båda fallen är panela -eller papelón, som vi kallar det i Venezuela- det mest traditionella och välsmakande sötningsmedlet.
De flesta brygger kaffe hemma, tidigt på morgonen. Men det är inte ovanligt att det är trångt med cigarrerier och gatuförsäljare, med folk som tar sin andra eller tredje kopp kaffe på morgonen.
Många människor äter en snabb frukost på dessa ställen, en kaffe med empanadas eller deras favoritbröd – en del fyllda med bocadillo – colombiansk guavasylt – och vit ost, ett vanligt val.
Posh kaféer: gomelos väg till kaffe
Att dricka kaffe är en colombiansk tradition, mer praktisk än symbolisk. Till skillnad från sombrero vueltiao' finns kaffe överallt i Colombia. Det spelar ingen roll social klass, ekonomisk status eller region. Och Bogota samlar människor från alla platser i Colombia, oavsett om det är dess större städer eller krigsstörda städer. Förmodligen bor de rikaste och de fattigaste i Bogotá också, så att nästan alla seder, drycker och upplevelser är tillgängliga när det kommer till kaffe.
Starbucks vann sitt utrymme i Bogota, mot alla odds. Bild av Edgar Zuniga Jr. , publicerad under en CC Attribution 2.0 Generic License .
På senare tid har människor från Europa och USA valt Bogota som sitt nya hem, ett prisvärt och vänligt boende. Däremot har Venezuelas migrantkris tagit tusentals av mina landsmän till Bogota från många städer och byar i Colombia.
Mångfald och ojämlikhet är de två ansiktena på en komplex och vacker stad. Och vid sidan av de ödmjuka cigarrarna och gatuförsäljarna tävlar Starbucks och Juan Valdez caféer och erbjuder sina italienska espressodrinkar.
Strategiskt placerade kan du hitta dessa kaféer i gallerior och välbärgade stadsdelar. Även om båda märkena erbjuder mycket olika kaffebönor, konkurrerar de med varandra när det gäller estetik, vilket lockar konsumenter som är villiga att betala upp till 10 gånger mer för en kopp kaffe än vid en cigarrería.
De flesta av dessa kaffedrycker är espressobaserade och med ett brett urval av mjölk- och växtbaserade alternativ. Förutom de traditionella empanadas, erbjuder Juan Valdez och Starbucks croissanter och bakverk, catering till en mer internationell och rik kundkrets.
Någonstans i mitten, mellan dessa dyra espressobaserade drycker och cigarrerier, är Tostao en betydande aktör i Colombia, som tog kafémarknaden med storm för några år sedan med en aggressiv prisstrategi. Tostao rymmer för den delen nästan alla typer av kaffedrickare, och erbjuder anständig kvalitet till lägsta möjliga pris.
Specialkaféer i Bogotá. Annorlunda. Ikonisk. Dyr?
Första gången jag hörde talas om specialkaffe var i Bogota, 2016, på Expo Especiales. Varje år firar Bogota specialkaffe på Corferias, en av de viktigaste evenemangsplatserna i Latinamerika.
Café San Alberto i centrala Bogota. Bild med tillstånd av Café San Alberto .
Pandemin stoppade alla kaffeevenemang i Colombia 2020, och 2021 och stoppade Colombian Coffee Trade Federation showen igen, men det verkar vara tillbaka 2022. Ett annat evenemang riktat till allmänheten startade 2019, Bogota Coffee Fest. Detta evenemang återtogs 2021, med ett spännande schema, inklusive några kaffetävlingar och kaffeprovningar.
Även om dessa evenemang främjar colombianskt specialkaffe, har Bogotá sett en stigande men instabil tillväxt av specialkaféer. Oberoende mikrorostare hade en lovande start på 2010-talet, med ett starkt välkomnande från entusiastiska kaffeälskare, särskilt bland ungdomar, som gick med i raden av specialkaffe som baristor och rostare. Under samma decennium började Tostao's starkt och passade perfekt in i de flestas förväntningar: gott kaffe borde inte vara dyrt.
Ändå finns det en växande publik för specialkaffe. På dessa kaféer skulle baristor förklara bearbetningsmetoder och ursprung grundligt. De skulle till och med säga åt dig att smaka på ditt kaffe utan att lägga till socker och bestämma dig senare.
En Chemex-tjänst Libertario. Bild med tillstånd av Libertario Coffee Roasters
Priserna på dessa kaféer liknar Starbucks och Juan Valdez. Vissa kan dock vara mer prisvärda, även när de ser lyxiga ut. I samma utsträckning är smaken och aromen av kaffet på dessa kaféer det som skiljer dem från resten: fruktiga och blommiga toner som chockerar nybörjaren kaffedrickare i en enda klunk.
Många av dessa kaféer är också mikrorosterier som serverar sina enkla ursprung och blandningar. Till skillnad från större premiumkaffekedjor serverar de otroligt färskt kaffe varje dag. Dessutom är det vanligare att hitta personer som njuter av en Chemex-tjänst här, som uppskattar mer komplexa aromatiska profiler.
Ta en bollpress på Top 5-kaffe, ett kafé som öppnades av Mauricio Romero efter att ha vunnit det nationella barista-mästerskapet. Bild: Yker Valerio
Berättelsen om specialkaféer är stark i Bogota, och det är inte ovanligt att baristor också är företagare. Kvaliteten på deras kaffe talar om deras utmärkta relationer med kaffeproducenter och rosterier, som tenderar att arbeta mycket nära för att få en bra, rund kopp kaffe.
Kaféer som Azahar och Libertario är fina exempel på specialkaféer, och de är värda att besöka flera gånger. Café San Alberto, en av mina favoriter, säljer bara kaffe från deras egendom. Även om den har mindre variation av kaffebönor, har den en förstklassig estetik och ett komplett utbud av bryggmetoder för att servera sitt kaffe.
Jag saknar i alla fall Bogotas kaffe. Oavsett om det är den prisvärda tinticon, den posh cappuccino eller den dekadenta naturliga bryggd med en Chemex. Alla är läckra och bra att ha i en stad.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu