Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Bästa temperaturen att brygga kaffe
Om du vill förbättra kaffet du gör är det viktigt att känna till den perfekta temperaturen för att b
Publicerad Januari 10, 2022
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Oavsett om du gillar att dricka det på morgonen för att hjälpa dig komma igång eller under hela dagen när du behöver hämta mig, är kaffe en viktig dryck för många människor. Kaffe är ofta en dryck som är väldigt personlig, och vi har alla våra egna kaffebryggningsritualer. Vissa människor tar gärna vilket kaffe som helst från en maskin och dricker det, medan andra bryr sig om att göra det perfekta kaffet att njuta av. Om du vill förbättra kaffet du gör är det viktigt att känna till den perfekta temperaturen för kaffe. Kaffebryggningstemperaturen kan göra stor skillnad för den resulterande smaken på din dryck, oavsett om du tar en shot espresso eller njuter av en krämig, skummande latte.
Hur extraheras kaffe?
Innan du kommer in i den ideala kaffetemperaturen kan det vara praktiskt att veta hur kaffe utvinns. När malt kaffe kommer i kontakt med vatten dras det lösliga i de malda bönorna och ner i vattnet, vilket ger bryggkaffe alla egenskaper och smaker som vi känner och älskar. Under extraktionsprocessen extraheras olika föreningar vid olika tidpunkter. Syrorna extraheras först, sedan sötman och slutligen lite beska. Att få rätt vattentemperatur kommer att påverka hur snabbt dessa kaffelösliga ämnen extraheras och hur mycket balans det finns i den slutliga drycken. I allmänhet kommer varmare vatten att extrahera de lösliga kaffeämnena, vilket snabbare resulterar i ett kaffe som är perfekt att dricka direkt.
När vattnet inte är tillräckligt varmt kommer kaffet inte att extraheras lika snabbt, vilket du märker så fort du tar en klunk. Under extraktion av kaffe kommer att leda till en drink som smakar livlös och platt, och kanske till och med lite syrlig. Så varför är kallbryggning en så populär dryck? Anledningen till att kall bryggning smakar så bra är att du litar på en mycket längre bryggtid för att säkerställa att allt lösligt material extraheras innan du dricker det. Kallbryggning bryggs vanligtvis i timmar innan den är redo att avnjutas. Å andra sidan, om du vill brygga en kaffe som du kan dricka direkt, är det viktigt att se till att vattnet värms upp till rätt temperatur.
Å andra sidan, vatten som är för varmt när du brygger kaffe kommer att extrahera de lösliga ämnena för mycket och lämna dig med en drink som ofta är för bitter, på grund av en obalans mellan syra, sötma och beska. Även om vattentemperaturen inte är den enda faktorn att ta hänsyn till när man brygger kaffe och extraherar lösliga ämnen från marken, är det en av de viktigaste att överväga.
Kaffebryggningstemperaturer
Kaffetillverkning kan kallas en konst, men det finns en vetenskap bakom att göra den perfekta brygden. Detta beror på vilken bryggmetod du väljer, med den bästa temperaturen för kaffe varierar beroende på hur du gör det.
Kaffebryggare och kaffemaskiner
Om du använder en kaffebryggare så tar maskinen oftast hand om hela processen åt dig och ser till att ditt kaffe görs i rätt temperatur. Normalt är den perfekta kaffetemperaturen i en kaffebryggare eller kaffemaskin på runt 90-96 grader Celsius. Genom att brygga ditt kaffe vid denna temperatur kan det varma vattnet extrahera alla smaker och aromer från kaffet snabbt och försiktigt. Så, innan du börjar dricka, kontrollera manualen för din kaffemaskin och se till att temperaturen är rätt inställd.
Manuell kaffebryggning
Om du brygger ditt kaffe manuellt är det viktigt att först föra vattnet till kokpunkten 100 grader Celsius. Stäng sedan av värmekällan och låt vattnet svalna innan du häller det över malet kaffe. Du kan använda en termometer för att säkerställa att vattnet har den optimala temperaturen innan du häller över det.
Vad är den idealiska temperaturen?
Den bästa temperaturen för kaffe är inte mer än 96 grader Celsius. Användning av kallare vatten kommer att resultera i ett underextraherat, platt kaffe, medan å andra sidan kommer varmare vatten att extrahera för mycket smak från kaffebönorna, vilket resulterar i en mer bitter dryck. Även om kallbryggning och isdrycker finns, följer de andra regler jämfört med att brygga varmt kaffe.
Även om lukten av varmt kaffe kan vara lockande, innebär det naturligtvis en brännande risk att dricka det direkt efter att ha bryggts vid 96 grader Celsius. Den föredragna och mest rekommenderade kaffetemperaturen för att dricka är runt 60 grader Celsius. Experter rekommenderar att du låter ditt kaffe svalna till denna temperatur istället för att brygga det som sådant, även om det är en fråga om personligt val så det är värt att experimentera för att se vad som fungerar bäst för dig. Att tillsätta grädde eller mjölk kommer också att sänka temperaturen på ditt kaffe, vilket kan göra ett varmt kaffe lättare att dricka direkt.
Varför använda kokande vatten till kaffe?
När det kommer till den perfekta kaffevattentemperaturen rekommenderar vissa experter att du använder kokande vatten. Det finns många anledningar till detta, inklusive:
Effektivitet: Ju varmare det är, desto mer effektivt av ett lösningsmedel blir vattnet. Så, med varmare vatten när du brygger ditt kaffe, desto fler smaker och aromer får du i den sista koppen.
Konsistens: När du använder kokande vatten för att brygga kaffe kommer du vanligtvis att kunna få ett mer konsekvent resultat eftersom du enkelt kan se när du har rätt temperatur. Detta är viktigt om du vill vara säker på att du replikerar din perfekta kopp kaffe varje morgon.
Värmeförlust: Uppvärmt vatten kommer att sjunka avsevärt i temperatur som ett resultat av värmeöverföring när det hälls i en fransk press fylld med malet kaffe eller i en droppare. Temperaturfallet blir ännu större med en keramisk kon och mindre med en plastkon. Att koka vattnet innebär att denna värmeförlust tas med i beräkningen, vilket ger en idealisk temperatur för ditt kaffe.
Typ av brygg och bönor
Ett annat tillvägagångssätt som vissa människor tar när de kokar kaffe är att det inte finns någon idealisk temperatur som passar alla typer av kaffe. Istället bör den perfekta temperaturen för kaffe bestämmas genom att tänka på typen av bönor, rostningsgrad och bryggmetoden. När man kokar kaffe är vattnet en del av extraktionsekvationen, där temperaturen påverkar antalet föreningar som utvinns från kaffesumpen. Att variera temperaturen beroende på vilken typ av bönor som används är vettigt eftersom kaffebönor kommer att extraheras olika beroende på deras odlingsförhållanden och rostningsgrad. Tätare kaffe är ofta svårare att extrahera och kräver vanligtvis varmare vatten eftersom det är mer effektivt.
Lättrostat: Dessa är ofta svåra att extrahera, så du behöver lite extra hjälp från en högre vattentemperatur. Använd helst vatten som är nära att koka.
Mörkt eller medium: Eftersom dessa kaffe är lättare att extrahera jämfört med lättare rostar, sänk temperaturen till cirka 93 grader Celsius, eller ännu lägre. När du använder varmare vatten med medel eller mörkrostat, tänk på att det finns en högre risk att extrahera för många bittra smaker.
Vilken är den idealiska bryggtemperaturen för kaffe?
Generellt sett bör ditt vatten vara mellan 93 och 96 grader Celsius för den perfekta utvinningen av smaker och aromer från kaffesumpen. Användning av kallare vatten kommer att resultera i underextraherat kaffe som smakar svagt och vattnigt, medan vatten som är för varmt å andra sidan förlorar kaffets smakkvalitet och kan resultera i en bitter smak.
Är kokande vatten för varmt?
Den söta platsen för att brygga kaffe är runt 93-96 grader Celsius. Eftersom kokande vatten är väldigt varmt kan det resultera i ett kaffe som smakar "bränt" och resulterar i en bitter smak om man häller det kokande vattnet direkt på kaffesumpen utan att först låta det svalna lite. Undantaget från detta är när rostningen är mycket lätt; eftersom lätt rostat ofta är tätare jämfört med medel och mörkrostat, kommer de vanligtvis att ha mer nytta av varmare vatten och tål kokande vatten utan att resultera i en bitter smak.
Varför är varmt vatten idealiskt för att brygga kaffe?
Om du använder varmt vatten när du brygger kaffe extraherar du fler smakämnen från kaffesumpen. Det är möjligt att använda kallt vatten för att brygga, men med den här metoden måste du vänta i flera timmar innan eventuella kaffesmaker extraheras från sumpen. Å andra sidan kommer användningen av varmt vatten att extrahera smakerna nästan omedelbart.
Generellt sett anses mellan 93-96 grader Celsius vara den perfekta temperaturen för att brygga kaffe. Om du precis har börjat, kommer att hålla sig till detta temperaturintervall vanligtvis ge dig perfekta resultat. Temperaturen kan dock variera beroende på vilken typ av rost och vilken typ av kaffe du vill ha. Det är möjligt att brygga med kallt vatten för att skapa en kall bryggning, men du måste vara redo att låta ditt kaffe brygga i timmar så att alla smaker kan extraheras framgångsrikt.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu