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Melhor temperatura para preparar café

Se você deseja melhorar os cafés que faz, é importante saber a temperatura ideal para

Publicado em Abril 27, 2022

Chandra Melo

Especialistas em café@The Coffee Lab

Se você gosta de beber durante a manhã para ajudá-lo a se mexer ou ao longo do dia, quando precisa de um lanche, o café é uma bebida importante para muitas pessoas. O café é muitas vezes uma bebida muito pessoal, e todos nós temos nossos próprios rituais para fazer café. Algumas pessoas ficam felizes em pegar qualquer café de uma máquina e beber, enquanto outras se preocupam em fazer o café perfeito para desfrutar. Se você deseja melhorar os cafés que faz, é importante saber a temperatura ideal para o café. A temperatura de infusão do café pode fazer toda a diferença no sabor resultante da sua bebida, quer esteja a tomar um espresso ou a desfrutar de um café com leite cremoso e espumoso.

Como o café é extraído?

Antes de chegar à temperatura ideal do café, pode ser útil saber como o café é extraído. Quando os grãos de café entram em contato com a água, os solúveis nos grãos são puxados para fora dos grãos e para a água, o que dá ao café todas as características e sabores que conhecemos e amamos. Durante o processo de extração, diferentes compostos são extraídos em momentos diferentes. Os ácidos são extraídos primeiro, depois a doçura e, finalmente, um pouco de amargura. Acertar a temperatura da água afetará a rapidez com que esses solúveis de café são extraídos e quanto equilíbrio há na bebida final. Em geral, a água mais quente extrairá os solúveis do café mais rapidamente, resultando em um café perfeitamente pronto para beber imediatamente.

Quando a água não estiver quente o suficiente, o café não será extraído tão rápido, o que você perceberá assim que tomar um gole. A extração de café levará a uma bebida com sabor sem vida e sem graça, e talvez até um pouco azeda. Então, por que o cold brew é uma bebida tão popular? A razão pela qual o cold brew tem um gosto tão bom é que você conta com um tempo de infusão muito maior para garantir que todos os solúveis sejam extraídos antes de beber. A fermentação fria é normalmente feita por horas, antes de estar pronta para ser saboreada. Por outro lado, se você deseja preparar um café que pode beber imediatamente, é importante certificar-se de que a água esteja aquecida na temperatura certa.

Por outro lado, a água que está muito quente ao preparar o café extrai os solúveis e deixa você com uma bebida que muitas vezes é muito amarga, devido a um desequilíbrio entre a acidez, doçura e amargura. Embora a temperatura da água não seja o único fator a ser considerado ao preparar o café e extrair os solúveis do pó, é um dos principais a considerar.

Temperaturas de preparo do café

Fazer café pode ser considerado uma arte, mas há uma ciência por trás de fazer a bebida perfeita. Isso depende do método de preparo de sua escolha, com a melhor temperatura para o café variando dependendo de como você o está fazendo.

Cafeteiras e Máquinas de Café

Se você estiver usando uma cafeteira, a máquina geralmente cuidará de todo o processo para você e garantirá que seu café seja feito na temperatura certa. Normalmente, a temperatura perfeita do café em uma cafeteira ou máquina de café é de cerca de 90 a 96 graus Celsius. Preparar o seu café a esta temperatura permite que a água quente extraia todos os sabores e aromas do café de forma rápida e cuidadosa. Por isso, antes de começar a beber, verifique o manual da sua máquina de café e certifique-se de que a temperatura está correta.

Preparação de café manual

Se você estiver preparando seu café manualmente, é importante levar a água até o ponto de ebulição de 100 graus Celsius primeiro. Em seguida, desligue a fonte de calor e deixe a água esfriar antes de despejá-la sobre o café moído. Você pode usar um termômetro para garantir que a água esteja na temperatura ideal antes de despejá-la.

Qual a Temperatura Ideal?

A melhor temperatura para o café não é superior a 96 graus Celsius. O uso de água mais fria resultará em um café plano e subextraído, enquanto, por outro lado, a água mais quente extrairá muito sabor dos grãos de café, resultando em uma bebida mais amarga. Embora existam bebidas frias e geladas, elas seguem regras diferentes em comparação com a preparação de café quente.

É claro que, embora o cheiro de café quente possa ser tentador, beber imediatamente após ser preparado a 96 graus Celsius traz um risco de queimadura. A temperatura de café preferida e mais recomendada para beber é em torno de 60 graus Celsius. Os especialistas recomendam deixar o café esfriar a essa temperatura em vez de prepará-lo como tal, embora seja uma questão de escolha pessoal, por isso vale a pena experimentar para ver o que funciona melhor para você. Adicionar creme ou leite também diminuirá a temperatura do seu café, o que pode tornar um café quente mais fácil de beber imediatamente.

Por que usar água fervente para café?

Quando se trata da temperatura perfeita da água do café, alguns especialistas recomendam o uso de água fervente. Há muitas razões para isso, incluindo:

Eficiência: Quanto mais quente, mais eficiente de um solvente a água será. Assim, com água mais quente ao preparar seu café, mais sabores e aromas você obterá na xícara final.

Consistência: Quando você usa água fervente para fazer café, geralmente consegue um resultado mais consistente, pois pode ver facilmente quando está na temperatura certa. Isso é importante se você quiser ter certeza de que está reproduzindo sua xícara de café perfeita todas as manhãs.

Perda de calor: A temperatura da água aquecida cairá significativamente como resultado da transferência de calor quando for despejada em uma prensa francesa cheia de café moído ou em um gotejador. A queda de temperatura será ainda maior com um cone de cerâmica e menor com um cone de plástico. Ferver a água significa que essa perda de calor é contabilizada, proporcionando uma temperatura ideal para o seu café.

Tipo de preparo e grão

Outra abordagem que algumas pessoas adotam na hora de fazer café é que não existe uma temperatura ideal que se adapte a todos os tipos de café. Em vez disso, a temperatura perfeita para o café deve ser determinada pensando no tipo de grãos, grau de torra e método de preparo. Ao fazer café, a água faz parte da equação de extração, com a temperatura afetando o número de compostos que são extraídos da borra de café. Variar a temperatura dependendo do tipo de grão usado faz sentido, pois os grãos de café serão extraídos de maneira diferente, dependendo de suas condições de crescimento e grau de torra. Os cafés mais densos costumam ser mais difíceis de extrair e geralmente exigem água mais quente, pois é mais eficiente.

Torras Leves: Muitas vezes são difíceis de extrair, por isso precisarão de ajuda adicional de uma temperatura mais alta da água. O ideal é usar água próxima da fervura.

Escuro ou Médio: Como esses cafés são mais fáceis de extrair em comparação com torras mais leves, reduza a temperatura para cerca de 93 graus Celsius ou até menos. Ao usar água mais quente com torras médias ou escuras, lembre-se de que há um risco maior de extrair muitos sabores amargos.

Qual é a temperatura ideal de infusão para café?

Em geral, sua água deve estar entre 93 e 96 graus Celsius para a extração ideal de sabores e aromas da borra de café. O uso de água mais fria resultará em um café subextraído com sabor fraco e aguado, enquanto, por outro lado, a água muito quente perderá a qualidade do sabor do café e poderá resultar em um sabor amargo.

A água fervente está muito quente?

O ponto ideal para fazer café é de cerca de 93-96 graus Celsius. Como a água fervente é muito quente, despejar a água fervente diretamente sobre o pó de café sem antes deixá-lo esfriar um pouco pode resultar em um café com gosto de "queimado" e um sabor amargo. A exceção é quando a torra é muito leve; como as torras claras costumam ser mais densas em comparação com as torras médias e escuras, elas normalmente se beneficiam mais da água mais quente e podem resistir à água fervente sem resultar em um sabor amargo.

Por que a água quente é ideal para preparar café?

Usar água quente ao preparar café extrairá mais compostos de sabor dos grãos de café. É possível usar água fria para preparar, mas com esse método, você precisará esperar várias horas antes que os sabores de café sejam extraídos do pó. Por outro lado, usar água quente extrairá os sabores quase instantaneamente.

Em geral, entre 93 e 96 graus Celsius é considerada a temperatura perfeita para fazer café. Se você está apenas começando, manter essa faixa de temperatura geralmente fornecerá resultados ideais. No entanto, a temperatura pode variar dependendo do tipo de torra e do tipo de café que você deseja. É possível preparar com água fria para criar uma bebida fria, mas você precisará estar pronto para deixar seu café em infusão por horas para que todos os sabores possam ser extraídos com sucesso.

Sobre o Autor

Chandra Melo

Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.

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