Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Är Kopi Luwak Coffee värt pengarna?
Ett expertutlåtande om detta exklusiva kaffe
Publicerad Oktober 25, 2021
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Varje barista som arbetar på ett specialkafé kommer att möta denna situation minst en gång i livet. En dag kommer någon, förvisso inte en kaffeexpert, men någon med åtminstone viss kunskap om kaffe, fråga baristan: "Så... hur är det med Kopi Luwak? Är det ett speciellt kaffe? Är det bra?"
Vid den frågan kommer baristan att skaka på huvudet, vagt upprörd, och sedan börja förklara hur saker och ting är på riktigt.
Först och främst: vad är Kopi Luwak? Det är ett indonesiskt kaffe som är gjort av delvis smälta kaffebönor som äts och avförs av en palmård.
Japp, du hörde rätt.
Bönder letar specifikt efter mårdspillning och samlar upp avföringen med kaffebönorna för vidare rengöring och bearbetning. Vad som verkligen är galet med det är att dessa bönor kostar hundratals euro per pund, som ett direkt resultat av den utdragna processen för odling av dessa bönor: Mården plockar faktiskt bönorna (i teorin väljer de bästa, men detta är tveksamt med tanke på att mårdar numera alltid hålls i fångenskap), och sedan äter mården dem.
Vid den tiden passerar bönorna genom tarmarna och jäser. På grund av närvaron av matsmältningsenzymer i mårdens matsmältningskanal bryts proteiner som är inneboende i bönan ner. Dessa processer antas bidra till den övergripande smakprofilen och är därför nödvändiga för framställning av äkta Kopi Luwak.
Vad ligger bakom denna idé att brygga ett kaffe som smälts av ett djur?
Under 1800 -talet producerade de holländska östindiska kolonierna Java och Sumatra kaffe från plantager av Arabica Coffee.
Holländarna förbjuder de infödda arbetarna att plocka frukt från kaffeträdet åt sig själva, men ingenting sades om att samla in kaffebönor som ramlade av trädet.
Det dröjde inte länge efter det, som de infödda lärde sig att mården konsumerade frukterna och lämnade de osmälta fröna i sin avföring.
De samlades in, rengjordes, rostades och maldes för eget bruk, och denna praxis spreds så småningom över kolonierna. Men det var naturligtvis tidskrävande att producera dessa kaffebönor genom att jaga vildmårdavfall, och snabbt blev det en mycket dyr vara. Det var inte förrän turismen blev populär på Bali som denna "delikatess" utvecklade mer intresse och efterfrågan.
Den "traditionella" processen är lång och därefter dyr, och detta har lett till betydande problem: under de senaste decennierna har det rapporterats om djurplågeri i samband med att människor använder burar för att hålla mårdar och matar dem med kaffebönor.
Vad är experternas åsikter om Kopi Luwak?
Kopi Luwak är dyrt, känt och känt bland turister, men betraktas ofta på ett helt annat sätt av specialkaffesamhället.
Det beskrivs som ett kaffe med sämre smak, att det är tunt och saknar syra, liksom andra egenskaper som finns i specialkaffe. I grund och botten är Kopi Luwak populär bland många nybörjare och avslappnade kaffedrickare på grund av dess chokladiga, jordnära och sirapiga smakprofil. Och det är precis vad många specialkaffeälskare anser vara en synonym för kaffe av låg kvalitet.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu