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O Café Kopi Luwak Vale a Pena?
Uma opinião especializada sobre este café exclusivo.
Publicado em Outubro 28, 2021
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Todo barista que trabalha em uma cafeteria especializada enfrentará essa situação pelo menos uma vez na vida. Um dia alguém, com certeza que não é especialista em café, mas alguém com pelo menos algum conhecimento sobre café, vai perguntar ao barista: “Então… e o Kopi Luwak? É um café especial? Ele é bom?"
Com essa pergunta, o barista balançará a cabeça, vagamente chateado, e então começará a explicar como as coisas são, de verdade.
Em primeiro lugar: o que é Kopi Luwak? É um café indonésio feito de grãos de café parcialmente digeridos e defecados por uma civeta.
Sim, você ouviu direito.
Os agricultores procuram especificamente excrementos de civeta e recolhem as fezes com os grãos de café para posterior limpeza e processamento. A loucura mesmo é que estes grãos custam centenas de euros por libra-peso, como resultado direto do prolongado processo de cultivo destes grãos: a civeta realmente colhe os grãos (em teoria escolhendo os melhores, mas isto é questionável considerando que hoje em dia as civetas são sempre mantidos em cativeiro), e então elas os comem.
Nesse ponto, o grão passa pelo intestino e fermenta. Devido à presença de enzimas digestivas no trato digestivo da civeta, as proteínas inerentes ao grão são decompostas. Acredita-se que esses processos contribuam para o perfil geral de sabor e, portanto, são necessários para a produção do Kopi Luwak autêntico.
O que está por trás dessa ideia de preparar um café digerido por um animal?
Durante os anos de 1800, as colônias Holandesas das Índias Orientais de Java e Sumatra produziram café a partir de plantações de café Arábica.
Os holandeses proibiam os trabalhadores nativos de colher frutas do cafeeiro para eles mesmos, mas nada foi dito sobre coletar os grãos de café que caíam das árvores.
Não demorou muito para que os nativos aprendessem que as civetas consumiam os frutos e deixavam as sementes não digeridas em suas fezes.
Elas eram coletadas, limpas, torradas e moídas para uso próprio, prática que acabou se espalhando pelas colônias. Mas é claro que era demorado produzir esses grãos de café caçando fezes de civeta selvagem, e esse processo rapidamente tornou esse café uma mercadoria muito cara. Só depois que o turismo se tornou popular em Bali é que essa 'iguaria' despertou mais interesse e demanda.
O processo “tradicional” é longo e, subsequentemente, caro, e isso gerou problemas significativos: nas últimas décadas, houve relatos de crueldade contra os animais associada a pessoas que usavam gaiolas para criar as civetas e alimentá-las com grãos de café.
Qual é a opinião especializada sobre o Kopi Luwak?
O Kopi Luwak é caro, renomado e famoso entre os turistas, mas geralmente é considerado de forma totalmente diferente pela comunidade de cafés especiais.
É descrito como um café de sabor inferior, por ser fino e sem acidez, além de outras características que se encontram nos cafés especiais. Fundamentalmente, o Kopi Luwak é popular entre muitos iniciantes e consumidores de café casuais por causa de seu perfil de sabor achocolatado, terroso e xaroposo. E é exatamente isso que muitos apreciadores de cafés especiais consideram sinônimo de café de baixa qualidade.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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