Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Använda destillerat vatten för att brygga kaffe
Det finns en idealisk typ av vatten att använda under kaffeberedningen, men är det destillerat vatte
Publicerad Januari 4, 2022
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Det finns vanligtvis två typer av kaffedrickare, de som gör sitt kaffe med mineralvatten och de som använder vanligt kranvatten. Det finns också ett fåtal personer som använder destillerat vatten. Frågan om vilket vatten som ska användas för att göra kaffe är helt berättigad, eftersom cirka 99% av den populära varma drycken består av detta vatten.
När jag letade efter nya kafferecept häromdagen snubblade jag över en fråga som förvånade mig: Varför är destillerat vatten inte lämpligt för kaffe? Jag bestämde mig för att titta närmare på den här frågan och utforska vilken typ av vatten som är mest lämplig för den perfekta koppen kaffe. Läs vidare för att ta reda på mer!
Vad är "bra vatten"?
Det perfekta kaffevattnet för den fulla aromen från kaffet ner i koppen. På våra breddgrader drar vi nytta av vattenkvalitet som redan erbjuder en hög kvalitet genom olika kontroller och behandling.
Men eftersom vattenverkets riktlinjer huvudsakligen bygger på aspekter som renlighet och frihet från skadliga ämnen kan dessa inte automatiskt beskrivas som bra kaffevatten. Även kranvatten av hög kvalitet innehåller olika ingredienser som påverkar kaffesmaken.
Ens byte till destillerat vatten ska inte ses som att byta till kaffebryggningsvatten av god kvalitet. Det är faktiskt de mindre tillskotten av mineraler och syre som förstärker aromen av kaffebönorna i kaffevattnet.
Mjukt vs hårt vatten
Vattnets hårdhet har den största andelen av att påverka kvaliteten på kaffeberedningen. Hårt vatten har förmågan att neutralisera de fina fruktsyrorna i kaffebönan. Om kaffe tillagas med hårt vatten och får brygga länge kan de aromatiska komponenterna binda till mineralerna och säkerställa ett kaffe med ingen eller lite arom.
Dessutom kommer den mineraliska eftersmaken, som märks som kalkavlagringar, t ex i termosen eller kaffemaskinen. Dessa är också en grogrund för oönskade bakterier och skadliga organismer, som också minskar kvaliteten på kaffet.
Mjukt vatten kan å andra sidan påverka kaffets smak tvärtom: Medan hårt vatten låter för få ingredienser uttryckas i kaffesumpen, hjälper det mjuka och därför sura vattnet ingredienserna att uppnå större frisättning och smak dominans.
Resultatet är ett mycket syraintensivt och bittert kaffe, som liksom den intetsägande varianten gjord av det hårda kaffevattnet inte är särskilt lämplig att smeka kaffeälskares palett.
Destillerat vatten
Förutom att destillerat vatten sällan går att köpa i butik (oftast är det avmineraliserat eller avjoniserat) är det inte alls bra för kroppen att dricka stora mängder destillerat (avmineraliserat) vatten.
Vatten i sitt naturliga tillstånd har alltid en viss mängd mineraler och det är dessa som vattnet vill ha. Jag kommer att bespara dig det mycket kemiska-vetenskapliga tillvägagångssättet. Låt oss uttrycka det så här: vatten vill ha en viss mängd mineraler. Om den inte har det, försök att få det. Oavsett var.
Föreställ dig nu din kropp: full av vitaminer, mineraler och alla möjliga saker. Och nu kommer det här destillerade vattnet från kaffet och "vill ha" bara en sak: mineraler! Men oroa dig inte, det är så få mineraler som du kommer att förlora, du måste verkligen dricka några liter destillerat vatten för att förstå skillnaden. Detta är dock inte huvudskälet till varför du inte ska använda destillerat vatten i ditt kaffe.
Nej, den verkliga anledningen till att destillerat vatten inte är lämpligt för en välsmakande kopp kaffe är en annan: På grund av bristen på mineraler (dvs. små partiklar i vattnet) kan kaffearomerna inte absorberas av vattnet under tillagningen. Kaffets smaker glider genom vattnet, som på en rutschkana, istället för att kunna arbeta sig igenom de små mineralerna. Resultatet är ett kaffe som inte smakar gott.
Å andra sidan är det sant att för många mineraler inte heller är bra för att göra ett gott kaffe. Det finns en grov regel som kan vara till hjälp för avancerade användare: 150 PPM (parts per million) mineraler bör vara ungefär i vattnet. Om du - som jag misstänker - inte har en analysator för ditt vatten, använd bara filtrerat vatten.
Andra typer av vatten för kaffe
Mineral vatten
Naturligt mineralvatten är rikt på spårämnen och mineraler, samt magnesium, kalcium och vätekarbonat. Mineralvatten förser kroppen med viktiga ämnen som den behöver för det dagliga livet och är därför inget dåligt val för att göra kaffe med det.
Men var försiktig: Det finns också typer av mineralvatten som har ett surt pH-värde. Detta är dåligt av flera anledningar:
- Syra skadar kaffemaskinen
- Vatten med surt pH-värde förstärker den sura smaken av råkaffe
Om du ändå inte vill klara dig utan mineralvatten för att göra kaffe kan du filtrera det i förväg för att bli av med oönskade ämnen. Om du har hittat mineralvatten som varken är för surt eller för basiskt och dessutom har ett balanserat antal mineraler och spårämnen, är mineralvatten perfekt för att göra kaffe.
Kranvatten
När det gäller kranvatten beror sammansättningen av mineralerna och kalkhalten starkt på var du bor. Du kan få information om kvaliteten på ditt vatten från hälsoavdelningen eller din lokala leverantör.
Försiktighet rekommenderas om bly- eller kopparvattenrör fortfarande är installerade i ditt hus. I det här fallet bör vattnet inte drickas och det är därför som folk i vissa länder eller regioner inte dricker kranvatten.
Kranvatten har dock en avgörande fördel: det är betydligt billigare än mineralvatten. Dessutom är det inget tråkigt bärande av vattenlådor och flaskor. Samtidigt är det snällt för miljön att tillaga en kaffe med kranvatten, eftersom ingen plastflaska eller annan behållare krävs.
Slutgiltiga tankar
Sammantaget skulle jag inte rekommendera att använda destillerat vatten till ditt kaffe. Min favorit skulle vara filtrerat mineralvatten. Välsorterade stormarknader och dryckeshandlare har också erbjudit specialvatten för att laga kaffespecialiteter och te under en tid.
Tillverkarna annonserar att pH-värdet och vattnets hårdhet för denna typ av vatten är optimalt matchade för att få ut det bästa resultatet av din varma dryck. Innehållet av mineraler och salter är dessutom bara gjort för att göra det bästa kaffet eller teet. Du kan uppnå samma effekt mycket billigare med ett vattenfilter, som dock måste bytas regelbundet.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu