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Você pode usar água destilada para café
Existe um tipo de água ideal para o preparo do café, mas é água destilada?
Publicado em Janeiro 6, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Normalmente existem dois tipos de bebedores de café: os que fazem o café com água mineral e os que usam água da torneira. Existem também algumas pessoas que usam água destilada. A questão de qual água deve ser usada para fazer o café é inteiramente justificada, porque cerca de 99% da bebida quente popular é composta por essa água.
Outro dia, quando estava procurando novas receitas de café, me deparei com uma pergunta que me surpreendeu: por que a água destilada não é adequada para o café? Decidi examinar essa questão mais a fundo e explorar qual tipo de água é mais adequado para uma xícara de café perfeita. Continue a ler para saber mais!
O que é “água boa”?
A água de café perfeita traz todo o aroma do pó de café para a xícara. Em nossas latitudes nos beneficiamos da qualidade da água que já oferece alta qualidade por meio de diversos controles e tratamentos.
No entanto, como as diretrizes do sistema hidráulico baseiam-se principalmente em aspectos como limpeza e isenção de substâncias nocivas, essas não podem ser automaticamente descritas como água de boa qualidade. Mesmo a água da torneira de alta qualidade contém vários ingredientes que influenciam o sabor do café.
Mesmo a mudança para água destilada não deve ser vista como uma mudança para água de boa qualidade para fazer café. Na verdade, são as pequenas adições de minerais e oxigênio que realçam o aroma dos grãos de café na água do café.
Água Macia vs Água Dura
A dureza da água tem a maior influência na qualidade do preparo do café. A água dura possui a capacidade de neutralizar os ácidos finos da fruta do grão de café. Se o café for preparado com água dura e deixado em infusão por muito tempo, os componentes aromáticos podem se ligar aos minerais e garantir um café com pouco ou nenhum aroma.
Além disso, existe o gosto residual mineral, que é perceptível como depósitos de calcário, por exemplo, na garrafa térmica ou na máquina de café. Também são um terreno fértil para bactérias indesejáveis e organismos prejudiciais, que também reduzem a qualidade do café.
A água mole, por outro lado, pode influenciar o sabor do café ao contrário: enquanto a água dura permite que poucos ingredientes sejam expressos na borra de café, a água mole e, portanto, ácida ajuda os ingredientes a terem uma maior liberação e um sabor predominante.
O resultado é um café muito ácido e amargo que, como a variante branda feita com a água dura do café, não é muito adequado para acariciar o paladar dos amantes do café.
Água destilada
Além do fato de que a água destilada raramente pode ser comprada em lojas (geralmente é desmineralizada ou deionizada), não é nada bom para o corpo beber grandes quantidades de água destilada (desmineralizada).
A água em seu estado natural sempre contém uma certa quantidade de minerais e estes são o que a água deseja. Vou poupá-lo da abordagem altamente químico-científica. Vamos colocar desta forma: a água precisa de uma certa quantidade de minerais. Se não tiver, tenta obtê-lo. Não importa onde.
Agora imagine seu corpo: cheio de vitaminas, minerais e todos os tipos de nutrientes. E agora vem essa água destilada do café e só "quer" uma coisa: os minerais! Mas não se preocupe, são tão poucos os minerais que você perde, você realmente precisa beber alguns litros de água destilada para entender a diferença. No entanto, essa não é a principal razão pela qual você não deve usar água destilada em seu café.
Não, a verdadeira razão pela qual a água destilada não é adequada para uma xícara de café saborosa é outra: devido à falta de minerais (ou seja, pequenas partículas na água), os aromas do café não podem ser absorvidos pela água durante o preparo. Os sabores do café deslizam pela água, como se deslizassem, em vez de serem capazes de penetrar nos pequenos minerais. O resultado é um café não tão saboroso.
Por outro lado, é verdade que muitos minerais também não são bons para fazer um bom café. Existe uma regra geral que pode ser útil para usuários avançados: 150 PPM (partes por milhão) de minerais devem estar aproximadamente na água. Se - como suspeito - você não tiver um analisador para sua água, use apenas água filtrada.
Outros tipos de água para café
Água mineral
A água mineral natural é rica em oligoelementos e minerais, bem como magnésio, cálcio e hidrogenocarbonato. A água mineral fornece ao corpo substâncias importantes de que ele necessita para a vida diária e, portanto, não é uma escolha ruim para fazer café com ela.
Mas tenha cuidado: também existem tipos de água mineral que têm um valor de pH ácido. Isso é ruim por vários motivos:
- Ácido danifica a máquina de café
- Água com um valor de pH ácido aumenta o sabor azedo do café verde
Se ainda não quer ficar sem água mineral para fazer café, pode filtrar previamente para se livrar de substâncias indesejáveis. Se você encontrou água mineral que não é nem muito ácida nem muito básica, mas também com uma quantidade equilibrada de minerais e oligoelementos, a água mineral é perfeitamente adequada para fazer café.
Água da torneira
Quando se trata de água da torneira, a composição dos minerais e o teor de cal dependem fortemente de onde você mora. Você pode obter informações sobre a qualidade de sua água com o departamento de saúde ou seu fornecedor local.
Aconselha-se cuidado se tubos de água de chumbo ou cobre ainda estiverem instalados em sua casa. Neste caso, não se deve beber água e é por isso que em alguns países ou regiões as pessoas não bebem água da torneira.
No entanto, a água da torneira tem uma vantagem decisiva: é significativamente mais barata do que a água mineral. Além disso, não há necessidade do transporte de caixas de água e garrafas. Ao mesmo tempo, preparar um café com água da torneira é bom para o meio ambiente, pois não é necessária garrafa de plástico ou outro recipiente.
Considerações finais
Em suma, eu não recomendaria o uso de água destilada para o seu café. Minha preferência seria água mineral filtrada. Supermercados bem abastecidos e revendedores de bebidas também oferecem há algum tempo água especial para o preparo de cafés de especialidades e chás.
Os produtores anunciam que o valor do pH e a dureza da água desse tipo de água são perfeitamente combinados para obter o melhor resultado de sua bebida quente. O teor de minerais e sais também é feito apenas para a preparação do melhor café ou chá. Você pode obter o mesmo efeito muito mais barato com um filtro de água, que, no entanto, deve ser trocado regularmente.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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